【香港有機】廢物變身美味菇菇 沒開的菇特別好吃

出版時間:2018/08/21 00:13

王港生說自己年過八十,讓人很難相信,他走起路來腰骨挺直,步伐和說話一樣有力沉穩。他是理工大學紡織系第一屆畢業,在中國大陸從事蠟染生意,有40多年時間,最後生意卻被當地人拿走了,他卻不放棄,10幾年前看到山東農民用麥草加上雞糞土法種蘑菇,激發他在退休之齡,開展第二項事業——以現代化方式發展環保種植蘑菇,先在山東設大型廠房,2012正式搬回香港種蘑菇,實現他「港人吃港菇」的理想。
 
王港生把荷蘭種菇技術引入香港,請國外專家來港設立菇房,肥料和菇種來自荷蘭和美國,運到香港才開始在環控溫室下種植。由於種植蘑菇可以向上加建層架以種植更多產量,在土地昂貴的香港尤其適合。香港的2間菇房,設在元朗被山環抱的牛潭尾,環境分外清幽,白色菇房並排坐落其中,大力推開門掀起帆布,即看到五個層架上的白蘑菇擠在一起生長得密密麻麻,襯在泥炭土上顯得特別雪白。
 
負責照顧蘑菇的劉瑞雄(Thomas)指出,好的白蘑菇會長得白淨,用衛生紙擦掉表面泥土即可直接食用,乾淨衛生,而另一種產量較多的褐蘑菇,則不要貪它顏色深,淺褐色、表面光滑才是最佳,放久了顏色才會轉深;而且選購時可檢查「菇傘」有沒有打開,打開了的蘑菇,菌褶會逐漸變深,水分隨之不斷流失,故Thomas說種菇的人必然選擇未打開菌褶的蘑菇,較為新鮮,吃下去爽脆,煮出來多汁。
 
菇房採用現代化設備,雖除採菇外幾乎不經人手,但Thomas解釋,要種出靚菇仍需要很多時間和心機,荷蘭已有數據顯示每個時期蘑菇的最佳生長環境,他最重要做的是控制好溫度、濕度和二氧化碳濃度,也要留意有沒有昆蟲走入菇房,這些心血皆非機器所能代替。
 
王港生把菇場放心交給Thomas照料,他自己則開創新事業版圖,不變的理念是:「香港只有食品製造能跟大陸競爭,因為香港製造食品就等於食得放心。」所以接下來打算用新鮮蘑菇做食品,已研發出幾種產品,包括速食蘑菇、蘑菇湯、蘑菇黑松露醬等,一顆不老的心,勇於不斷嘗試,找來食品製造商合作,揚言成為另一個「李錦記」,讓香港食品蜚聲國際,他對此信心滿滿:「蘑菇包容性大,夾火腿帶出火腿味,夾黑松露帶出黑松露味,蘑菇又健康,相信本地做黑松露醬,我是第一個。」王港生年過八旬依然雄心壯志,永不言休也永不言敗,對香港不曾失望,在他身上看到的,就是與香港共生的精神,有如他名字予他的記憶。(香港《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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王港生投入有機蘑菇事業,種出健康美味的蘑菇。香港《飲食男女》etw.hk提供
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