創新品牌不是餐飲萬靈丹 黯然退場的也不少

出版時間:2018/08/25 16:32

餐飲市場競爭激烈,業者雖然不斷以創新品牌來搶奪重分配的市場,但事實上也有不少品牌因未能獲得消費者青睞、經營績效不佳費用過高等原因而結束營業,包含王品、六角國際、乾杯、天蔥等業者今年都有品牌黯然退場。
 
主營燒肉的乾杯2012年引入一風堂拉麵後,當時掀起排隊熱潮,但經過5年多的經營,由於營業費用一直無法降低,獲利虧損互見,特別是近兩年都是虧損狀態,去年稅後虧1431萬元,年增近2倍,因此本月初也決定將一風堂股份出售給一風堂的日本母公司CHIKARANOMOTO,設下停損點退出拉麵市場。
 
乾杯主管表示,目前一風堂共有8家門店,股權在未來交割後,就會由日方來經營,而乾杯則會專注在高檔燒肉市場,而另一麵食品牌宮武讚岐烏龍麵,由於經營狀況良好也穩定獲利,因此仍會持續。
 
六角國際旗下王座餐飲在2017年6月引入中國深圳烤魚品牌「探魚」在台中開出首店,原規劃在台要展出4店,但由於堅持原汁原味的口味並未被大多數消費者接受,因此營運上一直未上軌道,隨後在同地點2樓自創個人火鍋品牌初念,市場反應也同樣不佳。
 
王座餐飲主管表示,該地點的房租成本過高,營運上無法負擔,因此決定結束營業,並專注在銀座杏子豬排、大阪王將等表現優異品牌,同時也引入較符合台灣人口味的日本炸牛排品牌「京都勝牛」,預計10月在新光三越台北信義店會開出首店。
 
天蔥2016年成立合資公司煌天國際,引入來自中國的「黃記煌三汁燜鍋」,分別在台北、桃園展店,但開店以來營收一直都未達當初預期而連年虧損,也在今年3月底處分所持有的51%煌天國際股權,而黃記煌也在上月結束營業。
 
餐飲龍頭王品今年初在深圳自創新品牌「三哇造面」,以測試店模式開出首店後,經營成效低於預期,以牛蛙為主要食材也同樣不被消費者接受,因此因此也已在7月底結束營運,王品主管表示,僅為單店損失,對營運影響並不大。
 
觀察今年以來吹熄燈號的品牌,不論是自創或是自國外代理引進,那怕是在當地規模大、營運表現佳,只要消費者接受程度不高,無法以高營收彌補房租、人事等經營成本,到最後都只能默默退出。
 
但自創品牌搶市仍有不少成功案例,如瓦城近年來以每年僅開發1個新品牌的步調穩紮穩打,到目前6個品牌均獲利,而美食-KY雖以85度C為主營業務,但轉投資的火鍋品牌「這一鍋」、燒肉品牌「燒肉同話」,放緩展店速度,營運表現也是穩定成長,反映出不盲目創新品牌、不快速展店,「保守穩定」還是能在市場上有一席之地。(林海/台北報導)

 

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞