【微視蘋】沒被癌擊垮 大叔4度創業專攻男人甜點

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出版時間:2018/08/28 22:06

(調整內文)

威士忌的香味,從口中散出,這一杯「教父」是充滿男人味的甜點。朋友們喜歡稱陳重光為阿光,蓄著短鬍體態微胖,散發著大叔氣息,他一手成立的K.Lab甜點實驗室,要每個喜愛吃甜點的男人恣意品嚐,成為男人心中完美的甜點。
 
走進狹小的道路,五分埔的巷弄裡充斥的五顏六色的衣裳,一不注意就可能錯過這家在網路上已小有名氣的K.Lab甜點實驗室,只有小小3坪多的空間,一位年過40的中年大叔,以實驗的精神不斷地嘗試與調味,開啟他的事業第4春。
 
K.Lab甜點實驗室擁有許多男性忠實粉絲,冠軍就是可麗露,也吸引不少國外遊客前來,咬下一口之後頻喊「Amazing」,還有調酒系列、費南雪都有擁護者。今年5月,K.Lab甜點實驗室從五分埔搬到了南港,廚房的空間更大,雖然不再會有散客進來,但卻可以讓更多的人品嚐到更「man」的美味。
 
五分埔是阿光從小生長的環境,從12年前由法國學成歸國的第一家冰淇淋店,到現在全心投入的K.Lab甜點實驗室,都選擇在五分埔出發。因為熱愛甜點、巧克力,阿光的職場生涯出現了大轉彎,從設計業轉換跑道到烘焙業,展開了截然不同的人生歷程。
 
阿光說,從大學畢業後,做過一陣子的平面設計,可是都是對著電腦做的,那時候就體會到,自己不喜歡被綁在電腦桌前面,喜歡自己做手做,自己又愛吃甜點,即使家人反對,仍決定在26歲那年當學徒重頭學起,家人看到我的堅持與熱情,最後也站在我這邊,支持我。
 
阿光小時候就喜歡自己動手做,高中的時候第一次嘗試做布丁,與同學們分享,這一股熱情延續至今,讓阿光進到甜點的世界,從三重的伯諾中央廚房,每天工作超過10個小時,遇到佳節旺季,更是到半夜才能離開,這樣的學徒日子,維持了1年多,基本的技術都學到了,但他還是不滿足,認為台灣當時的烘焙產業還是很傳統,沒有做出真正好吃的東西。
 
阿光選擇還到甜點發源地--法國進行深造,在台灣師大學習短短的一期的法文課,就懷著無比的勇氣,買著單程機票,拎著一卡行李,隻身來到了法國中部Poitier小鎮,一開始先念當地的語言學校,不過因為太慢申請,學校住宿也沒有著落,一出車站,頓時心中只有著人海茫茫、無所依靠的失落感,連住的地方都沒有。
 
之後,阿光前往法國凡爾賽的LENOTRE雷諾特廚藝學校,有別於大家所孰知的藍帶廚藝學院,阿光選擇雷諾特,主要是因為雷諾特擁有多位的甜點工藝師傅,同時雷諾特的背景來自於知名飯店企業,也擁有米其林三星甜點店,適合進修的人學習。

阿光說,雷諾特是採取師徒制度,與其說是在學校上課,更像是在真正的廚房裡學習,老師與學生之間,就如同是師父與學徒的關係。
 
在法國3年的時間裡,阿光專精做甜點、巧克力、蛋糕、冰淇淋,與台灣當學徒不一樣的是,在法國更要讓每個甜點師傅,可以自己做各種醬料,以甜點經常用到的杏仁醬來說,在台灣都是用進口的杏仁醬,根本不知道杏仁醬怎麼做,但在這裡,從挑選適合的杏仁以及各種食材,到製作成醬,都要一手包辦。
 
2004年底從法國回來,阿光在食材進口商投資的一個甜點店工作一段時間,剛好五分埔有一個位置,讓他做生意,五分埔都是親戚朋友,也給予了很大的幫助,因而決定在五分埔開了一家冰淇淋店icekimo,那時候五分埔人潮絡繹不絕,冰淇淋店的生意很好,只要週末一開門,至少都有10個人排隊。
 
冰淇淋店經營了5~6年,算是非常成功創業,並不代表阿光之後的甜點路一帆風順。2010年時花蓮投資失利,在未做功課下,以為選到了絕佳地點,卻在正式開幕之前,遇到了都市規劃開挖下水道,直接在店門口圍起圍欄,這一圍就是3個月,客人沒辦法進來,最後宣告失敗收場。
 
再來就是與朋友拆夥的宜蘭手工巧克力店,當初看準了雪隧通車後的觀光人潮,可惜當時面臨父親罹癌過世,加上與朋友理念不合,最終分道揚鑣。經歷這2次的失敗,阿光倒是不氣餒的說,回想當初花蓮的投資,就是自己的錯誤,只要調整一下,換一條路一樣可以繼續往前走。
 
2年前,阿光再度回到了五分埔,重新開始。阿光表示,當時回來開店時,已經累積的不少客戶,包括咖啡店、雪茄店、珠寶店甚至是力求轉型創新的有記茗茶等,現在透過臉書、社群媒體、IG行銷,臉書有超過4000人的粉絲,google地圖評論也有超過200個,現階段將先維持網路訂購以及配合廠商出貨的模式,還沒有開店面的想法。
 
阿光把實驗的精神發揮在甜點上面,像是不同產地的威士忌、蘭姆酒適合做不同的甜點,香料的產地也大有學問,而當天品嚐到的這一款「教父」,用的是蘇格蘭的威士忌,濃濃的酒香,又不會太甜,真的有「man」的感覺,加上杏仁、核桃的點綴,讓整體的口感更加分。
 
阿光,因為堅持甜點這一條路,即使過程中高低起伏,但在40歲、進入中年之際,仍充滿熱情的打造了K.Lab甜點實驗室。他笑說,自己很愛吃巧克力,但好像不太適合去那種網美的甜點店,自己的目標希望做到讓男生可以很輕鬆的願意來買甜點,吃到真正好吃的甜點,尤其一定要吃吃我們的可麗露,才知道好吃在哪裡。
 
阿光在20多歲的時勇敢追夢,30多歲的時候實踐夢想,卻面臨到父親罹癌過世,自己也意外發現了皮膚癌,所幸經過治療後已痊癒,現在43歲的他,希望在事業、生活以及家人之間,找到剛剛好的平衡點。

透過《蘋果》的報導之後,K.Lab甜點實驗室的線上訂單暴增3成之多,甚至有不少詢問合作的案子正在洽談。時序剛好遇上中秋節旺季,阿光直說,這次針對中秋節特別推出限量限定的金沙奶皇杏仁蛋糕,由於客戶的訂單絡繹不絕,在接應不暇之下,已無時間再多做,最近每天都很忙,從早上7點一直做到晚上10點,因此雖然離中秋節還有一周的時間,但所有限定禮盒已經宣告售完。(楊喻斐/台北報導)

跨界合作 中年大叔甜點與洋酒、茶香的完美邂逅
 
阿光的甜點創業之路,累積了不少的客戶,在客戶口耳相傳之下,不斷有新的客戶支持阿光的手藝,在茶行、咖啡店甚至是名人經常出入的雪茄館都品嚐得到阿光的甜點,讓店家老闆直呼,客戶吃過都讚不絕口,尤其是男性客人,更驚訝於甜點竟然可以與威士忌、白蘭地等如何完美結合。
 
有記名茶擁有超過百年的歷史,現在已經傳至第5代接班人,王家女婿徐景德希望讓老店也能擁有新思維,成立了WANG der TRA新品牌,在西門町遠東百貨裡面開了首間實驗店鋪,與具有精神的K.Lab甜點實驗室合作,將伯爵紅茶以及鐵觀音成為磅蛋糕的靈魂。
 
徐景德與阿光早在宜蘭時間的時候就認識,一開始先從生巧克力合作,這次推出WANG der TRA也是屬於實驗性質,希望可以吸引年輕客層近來,即使不喝茶,也有茶點可以品嚐,可以讓吸引更多人進一步認識茶的文化,與K.Lab甜點實驗室的接觸下,雙方實驗的精神一拍即合。
 
徐景德表示,阿光的甜點非常的實在,不是虛華不實的甜點,是可以吃到真正的美味,就連包裝、甜點外觀都是走簡約路線,阿光也有特別的方法,讓茶香成功融入到生巧克力、磅蛋糕、可麗露裡面,天然又美味,不放任何化學、香精等成分。
 
隱身在台北內科的雪茄盛世負責人龍哥說,過去是跟甜點沒關係的,但認識了阿光,認識了他做的甜點,原本希望店裡的男客人也可以帶女客人進來,吸引女客人就快的方法,不是雪茄、名酒,而是甜點,所以才有了合作的想法,但是店裡面90%還是以男客人居多,沒想到阿光推出的調酒系列甜點大受歡迎,包括教父、B52都是直接取名自經典調酒。
 
龍哥說,男客人也沒有想,甜點居然可以跟威士忌、白蘭地甚至是紅酒等各種酒類搭配得如此完美。
 
阿光的可麗路更是讓許多客人讚不絕口,現烤之後還要自然冷卻,送上客人的口中時,客戶一咬下去發出喀滋喀滋的聲音,那個脆度以及Q彈的口感,臨走前還會外帶個幾顆,成為回購率最高的單品。
 
阿光合作的對象還有咖啡店,一樣也是擄獲了男客人的味蕾,這位年紀30多歲的廖先生表示,一口吃下來,就知道他的可麗露跟別家有甚麼不一樣,首先脆口的表現就令人驚艷,再來就是不斷地咀嚼,會有越吃越香的味道,在嘴裡面釋放,真的很非常的好吃。(楊喻斐/台北報導)

陳重光小檔案
建國中學、輔大應用美術系
出生:1975年,8月25日
婚姻:未婚

K.Lab甜點實驗室
115台北市南港區忠孝東路六段278巷22弄6號
營業模式:
自取時間是周五六日的3-6點,以預定系統上開出的日期為主,現場無零售,須預約後自取,部份商品開放宅配。
商品價格:
當季常溫甜點約在345元至390元之間,調酒系列甜點65-640元之間

飲酒過量有礙健康,開車勿喝酒!

發稿:00:05
更新:22:06

阿光喜歡嘗試不同的組合,發現甜點與調酒也可以完美結合。梁建裕、黃競鋒攝
阿光喜歡嘗試不同的組合,發現甜點與調酒也可以完美結合。梁建裕、黃競鋒攝

阿光現在將工作室搬到南港,空間更大可以接更多客人的訂單。梁建裕、黃競鋒攝
阿光現在將工作室搬到南港,空間更大可以接更多客人的訂單。梁建裕、黃競鋒攝

巧克力是阿光自己最喜歡吃的甜點。梁建裕、黃競鋒攝
巧克力是阿光自己最喜歡吃的甜點。梁建裕、黃競鋒攝

阿光最拿手的甜點就是巧克力,為了做巧克力,往往需要把空調開到最大。梁建裕、黃競鋒攝
阿光最拿手的甜點就是巧克力,為了做巧克力,往往需要把空調開到最大。梁建裕、黃競鋒攝

阿光一推出教父甜點,濃濃的蘇格蘭威士忌讓人一口驚艷。梁建裕、黃競鋒攝
阿光一推出教父甜點,濃濃的蘇格蘭威士忌讓人一口驚艷。梁建裕、黃競鋒攝

琳瑯滿目的酒品,阿光正在醞釀推出新款的調酒系甜點。梁建裕、黃競鋒攝
琳瑯滿目的酒品,阿光正在醞釀推出新款的調酒系甜點。梁建裕、黃競鋒攝

阿光喜歡嘗試不同酒類,選擇適合作為甜品,成為男人的甜點。梁建裕、黃競鋒攝
阿光喜歡嘗試不同酒類,選擇適合作為甜品,成為男人的甜點。梁建裕、黃競鋒攝

阿光的中年大叔氣質一覽無遺,做出的甜點也讓男人成主顧。梁建裕、黃競鋒攝
阿光的中年大叔氣質一覽無遺,做出的甜點也讓男人成主顧。梁建裕、黃競鋒攝

烈酒入甜點,是阿光法式甜點的一大特色。梁建裕、黃競鋒攝
烈酒入甜點,是阿光法式甜點的一大特色。梁建裕、黃競鋒攝

茶葉與蛋糕的結合,磅蛋糕口感扎實,又帶有濃濃的鐵觀音茶香。梁建裕、黃競鋒攝
茶葉與蛋糕的結合,磅蛋糕口感扎實,又帶有濃濃的鐵觀音茶香。梁建裕、黃競鋒攝

濃濃的生巧力蛋糕也是K.Lab甜點實驗室的招牌之一。梁建裕、黃競鋒攝
濃濃的生巧力蛋糕也是K.Lab甜點實驗室的招牌之一。梁建裕、黃競鋒攝

阿光前往法國凡爾賽的LENOTRE雷諾特廚藝學校就讀,讓自己的甜點廚藝更上層樓。梁建裕、黃競鋒攝
阿光前往法國凡爾賽的LENOTRE雷諾特廚藝學校就讀,讓自己的甜點廚藝更上層樓。梁建裕、黃競鋒攝

可麗露是阿光最拿手的法式甜點,外表脆口,內裡Q軟,客人直呼越嚼越香。梁建裕、黃競鋒攝
可麗露是阿光最拿手的法式甜點,外表脆口,內裡Q軟,客人直呼越嚼越香。梁建裕、黃競鋒攝


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