【老店新Way】敘香園 江浙官菜喜迎新時代

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出版時間:2018/08/28 09:36

(新增菜色照片、業者說法)具有50年歷史的敘香園重新開幕了,已經超過77歲的創辦人夏照林依然穿梭客人間敬酒、寒暄,夏照林說:「因為我開了這個餐廳開了將近50年,這50年我都親自服務,我在廚房學過徒,也當過領班、經理,所以客人我都親自接待。在我們剛開幕那個時間,房子不多,都比較小一點。那時候的餐廳也不多,家常菜、眷村菜多,像我們這樣道地的江浙菜少,也沒幾家。那時候官邸都叫我們送,那時候流行外燴,參謀大學蔣緯國當校長,他很愛護部下,他每兩、三個月就宴請他的老師、教官吃飯,那時送都5、6桌。蔣經國先生大概是每年老總統蔣中正生日的時候,一定叫幾桌送到他的官邸。」回憶舊時光,夏照林強調:「那個年代重感情,沒有電話,見面就是吃飯聊天,這次你請了我,下次就是我請你,所以生意很好。」
 
那時,敘香園每天客人來都要排隊,要事先一個禮拜訂位才有位置,小吃也要8點後才有位置,這樣的榮景持續了4~5年,其實和當時的政局有關。一直持續到民國68年的十大建設,加速了台灣蓬勃發展,也讓敘香園的營運始終維持著高峰,「十大建設促使許多民間公司多了起來,周圍的建設工程公司也經常宴請廠商或員工,所以說國家興盛,對商人有幫助。」夏照林說。
 
後來敘香園陸續搬家到仁愛圓環的老爺大廈、葉財記大樓,空間都超過600坪以上。「最後在葉財記大樓做了15年,前10年業績都很好,到最後5年就平平的。」夏照林說租金3倍漲,讓他大喊吃不消。「40多年前,原本每月租金50萬元,到敘香園閉店前漲到140萬元。整體的政局也不好,國民黨退化,政界少來了,雖然民國85年已經開放大陸觀光團來台,不過因為江浙菜成本高,所以也只能接商辦團,敘香園只是經營困難,但到最後賠了足足3年。」夏照林說。
 
所以2013年敘香園歇業,合併到另一品牌錦華樓,直至今年7月底才於第一飯店3樓重新開幕,面對不景氣,卻選擇捲土重來,嘴角拉開了笑意的夏照林說:「錦華樓已經老舊了,重新裝潢還得花8千萬,所以後來評估搬到第一飯店來,裝潢只花了3千萬,坪數縮小,12個包廂、小吃桌20桌,怎麼都划算。」繼續沿用、請回20多年來的員工,掌握老品牌的待客之道和菜品風味。

現在,店內依然做著前國大代表孔德成最愛吃水晶豬腳、紅燒下巴、乾燒魚頭;前行政院長郝柏村則愛吃蔥燒烏參、東坡肉…..。
 
保持傳統作法的菜色,吸引新舊客人,高朋滿座,為蕭條的餐飲業帶來希望的曙光。(黃翎翔/台北報導) 

出版時間00:10
更新時間09:36
 
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敘香園董事長夏照林每天親自招呼客人。張世平、高大鈞攝
敘香園董事長夏照林每天親自招呼客人。張世平、高大鈞攝

紅燒下巴士店內必點的招牌菜色。張世平、高大鈞攝
紅燒下巴士店內必點的招牌菜色。張世平、高大鈞攝

第二代夏稼芝回國幫助敘香園的網路行銷。張世平、高大鈞攝
第二代夏稼芝回國幫助敘香園的網路行銷。張世平、高大鈞攝

水晶豬腳皮Q肉鹹香,冷吃熱吃風味都不錯。張世平、高大鈞攝
水晶豬腳皮Q肉鹹香,冷吃熱吃風味都不錯。張世平、高大鈞攝

B02▲東坡肉528元
東坡肉嫩,膠質豐富。
紅燒下巴燒煮入味,吃來滑潤可口。張世平、高大鈞攝
B02▲東坡肉528元 東坡肉嫩,膠質豐富。 紅燒下巴燒煮入味,吃來滑潤可口。張世平、高大鈞攝

蔥燒烏參燒煮入味的烏參,鹹香下飯。張世平、高大鈞攝
蔥燒烏參燒煮入味的烏參,鹹香下飯。張世平、高大鈞攝

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