【老店新Way】聰明鴨肉店 景氣寒冬勇闖北高雄

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出版時間:2018/08/30 11:40

(更新:新增內容、照片)

喜歡吃鴨肉麵、鴨肉飯的高雄人,應該都知道南華市場附近的聰明鴨肉店,除了餐點美味,裝潢比一般餐館還要乾淨舒適,儘管不在價位上做拼搏,依舊受客人喜愛,這家40年歷史的聰明鴨肉店,最近在一級戰區的北高雄開分店,開拓老店新市場,儘管大環境不景氣,但老闆黃連星相信老字號對美味的堅持,可以贏得消費者認同。
 
黃連星說:「當年父親開店時,南華市場是高雄最熱鬧的地區,白天、晚上都是人潮,但是隨著時代遷移,該區已沒落,加上不少客人都住在北高雄,於是決定開分店。」延續老店的風格,位在富民路的聰明鴨肉店,一樣有舒適明亮的裝潢,用餐環境絕非一般小吃店能比擬。已經是聰明鴨肉店15年老客人的沈先生特別帶外地朋友來這裡用餐,他覺得,能讓外地人知道高雄有這樣的小吃店,很光榮。
 
沈先生說:「我每次來至少得吃一碗鴨肉麵、一碗鴨肉飯才過癮,當然鴨肉切盤也一定要來一份,最重要的是,不管是衛生、食材,整家店給我的感覺很安心。」煙燻鴨肉是這裡的招牌,不用冷凍鴨,每天送到店裡的新鮮鴨肉,先像製作板鴨一樣撐開,再入鍋煮,讓鴨肉平均受熱,防止鴨肉收縮變硬。煮的時間火候也特別注意,大約煮8分熟後,就會以燜代煮至鴨肉完全熟,讓鴨子的肉汁可以保留在肉中,最後以紅糖煙燻,讓表皮帶煙燻的香氣,就是店內招牌的鴨肉切盤(150元/小)。我嘗了一塊,肉質軟嫩,鴨皮上的燻香清雅不嗆,迷人的甜香烘托出肉的甘甜,沾點店家特調的沾醬,味道更棒。
 
我也發現聰明鴨肉店不管是鴨肉湯(65元)或鴨肉湯麵(65元)湯頭都特別鮮甜,原來是店家用每天烹煮的大量鴨子留下來的高湯做湯底,另外鴨肉飯(55元)除了有滿滿的鴨肉和以鴨油爆香的蔥酥,澆淋自製的醬汁,噴香順口。
 
黃連星告訴我,其實父親原本是和朋友開鐵工廠,受到中美斷交波及而倒閉,為了養家活口,和當時的一位總舖師朋友學了煙燻鴨的做法,跟親戚借騎樓擺個小麵攤度日。後來適逢「台灣錢淹腳目」的年代,股票大漲等各種因素,台灣人有錢了、消費力變高,店裡生意變好,當時,甚至客人為了吃一碗鴨肉麵,還會主動幫店家收拾桌上的碗筷,全家老小也因此都得投入幫忙店裡的生意。
 
黃連星在2009年接手鴨肉麵店,看準台灣人生活水平提升,對於餐飲的要求絕非僅只於美味而已,於是重新進行裝修,並且正式以父親黃聰明的名字做為鴨肉麵店的店名,重新裝潢後舒服雅致的用餐空間,不僅引起話題,也讓許多消費者成為店裡的主顧客。

黃家兩代7口人對聰明鴨肉店都付出了他們的青春歲月,黃聰明與黃林阿妹夫妻倆幾乎整天都在店裡忙不說,5個小孩從讀書時候開始就得到店裡幫忙,大姊黃美秀高中起姐代母職照顧弟妹,二姐黃美玲說:「我弟弟常說,別人有一個媽媽,他有4個媽媽(包括3個姊姊)。」
 
黃連星回憶年少時光,他說:「其實自己也曾經叛逆過,看到同年紀的人帶女朋友來約會吃飯,自己卻被困在店裡工作,心裡很不是滋味。」那時候,他偶爾會收工後和朋友出去瘋整夜,也會有停止每天在店裡工作的念頭,但是看到爸媽、兄姐辛苦工作的身影,心裡明白:「只要身為黃家一份子,誰也不能逃避這個重擔。」因為,一個人不做,其他人就會更辛苦。同心走過辛苦歲月,一家人感情甚好,彼此相挺相扶持,是兩代人犧牲青春、付出辛苦代價得到的最好禮物。
 
黃連星從父親手中接下鴨肉店生意後,準備重新裝潢店面時,曾發生一段插曲:那時候,黃連星已經帶設計師到店裡要丈量格局,但父親黃聰明認為,只是做個小吃生意不用這樣花錢,於是衝下樓來,把設計師趕走。當時,兄姊力挺弟弟,一起說服固執的父親,甚至還在鴨肉店休息2個月整修期,帶父親出國散心旅遊,這才有今天聰明鴨肉店的規模。(顏怡今/高雄報導)

 
DATA
聰明鴨肉店
復橫店:高雄市新興區復橫一路271號(07)201-6334
富民店:高雄市左營區富民路147號(07)556-6797
周二休

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出版時間 00:09
更新時間 11:40

黃家人一起投入經營聰明鴨肉店,讓美味延續飄香。李友欽攝

店裡的煙燻鴨都是當天早上新鮮製作。李友欽攝

黃連星接手鴨肉麵店後,也設計了自家的LOGO。李友欽攝

鴨肉切盤是店內人氣餐點,肉質軟嫩不柴。李友欽攝

鴨肉麵有甘甜湯汁,滋味鮮美。李友欽攝

鴨肉飯鹹潤噴香,滿滿的鴨肉份量十足。李友欽攝

同樣也從事餐飲業的客人沈先生是聰明鴨肉店15年以上的老客人了。李友欽攝。

黃連星與大姊黃美秀(右)、二姐黃美玲(左)感情甚好。李友欽攝

一起牽手走過創業的艱辛,黃聰明夫妻老來終於靠著兒女撐起家業而得以退休享福。李友欽攝

聰明鴨肉店現代化經營,還有自己的LOGO。李友欽攝

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