【鴿子來了】鄉間小店開三代 炸乳鴿、豬排包 熟客最愛

4454
出版時間:2018/08/31 00:09

香港新界的蓮塘尾村,擁有香港少見的鄉村風情,在蓮塘尾村口,連接上水、粉嶺和錦田的粉錦公路上,有一家屹立66年的老店,原本是雜貨店,後來成為很受歡迎的茶餐廳。
 
這家茶餐廳叫做「榮昌茶座」,小店被綠意環繞,店旁的翠竹,是開店當年就種的,第三代林霆豐的爺爺,1952年從惠州來此落腳,開始雜貨店生意,賣柴米油鹽,側門對聯正是爺爺題字:「坐片刻無限爽快 飲幾杯何等清涼」。
 
上水原本全是農田,早年雜貨店也兼賣茶水,現在不論明星還是百姓,也愛來這樣的小店透透氣,回憶往日情懷。昔日小茶店,成為今日馳名的茶餐廳,轉捩點始於20多年前,林父病重,林家第三代姐弟,回到老家陪伴母親守店。年年月月,姐弟一起做事,難免磨擦,又和好合作,總之都為店好,生意也確實越做越好。
 
「這裡雖然距離市區好像很遠,但短短只有十分鐘車程,已是兩個完全不同的世界。」林霆豐說。就算是盛夏,每天中午和周末必定爆滿,常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士、車房和地盤工人;假日則是區外一家大小、山友、單車族,全部專程而來。
 
這裡出名的,有被香港主持人蘇施黃稱作「最好吃的豬排包」,還有滑嫩多汁的BB鴿。初次造訪的顧客Helen說:「豬排包的麵包軟熟,豬排有肉汁又不油,連從不吃的洋葱也好吃,好吃超過澳門豬排包。」熟客朱先生,一吃十多年,天天都來,連颱風天也來,「樹倒了、馬路淹水都要來,不來不舒服。」他最愛這裡的炒牛河。限量供應的原盅陳皮鴨湯飯,還有煎雞尾包(一種香港麵包),也都是這家店的名物。
 
茶座是家庭式經營,林霆豐是家中老六,乳名興仔,和五姐、乳名金仔的林麗金,是主要的負責人,弟弟負責廚房、電器維修,姐姐調飲料、帶位,媽媽收銀,三姐林麗星也回來幫忙帶位,林霆豐太太Sara也幫忙,假日必定總動員。「老大就是我媽,她控制整個局面,她說一我們沒人說二,讓我們打醒十二分精神去做事,不敢摸魚。」
 
老母親楊錦雲,今年78歲,仍然神采飛揚,每天吃完早飯就出來幫忙收帳,和客人聊天。楊錦雲在1960年、20歲時,嫁給同村的林泉,「幾十年以前無得選的啦!他跟爸爸開店,賣油鹽糖米,上水那時沒電燈,也賣火水蚊香。」婚後就住在店後面,生了兩男五女,她主力養豬養雞,丈夫幫忙看店,80年代,店舖除了賣茶水雜貨,也開始賣簡單飯麵。
 
「老公走了二十幾年,他有慢性病,那時小孩還小,這頭煮飯,那頭沖茶,招呼客人。」當年要供小孩讀書,辛苦賺錢,「養雞養豬又要買材料,樣樣都要賒,但沒欠人錢,賣到有錢就即刻還。」她教兒女做生意,要講信用,有借有還。當今店裡熱賣的豬排,是她傳授的獨家做法,拍得鬆、醃得夠,不用小蘇打。
 
早年生活困苦時,一家大小都要幫忙,小的就餵雞,擺椅子、煮麵。排行第二的大女兒讀完小學,就回店裡幫忙帶弟妹,「金仔、興仔讀到中學,其他四個都出國,兩個英國兩個加拿大,你說辛不辛苦?」楊錦雲打理農場和榮昌,夜晚就做塑膠花幫補家計,眼睛都出毛病。結果,養大的仔女一個個往外飛,尋找自己的人生,只有林麗金和林霆豐在1991年先後回巢。
 
那時顧客除了村民工友,主要是貨車司機,「人家路過停車,要買個茄子飯、排骨飯,有時姐姐煮,有時弟弟煮。」媽媽說兩姐弟無分你我,大家都想著一樣東西,都是為了店好。媽媽說:「兒女做生意,各有各方法,有商有量最好,有時小爭執,吵完兄弟姐妹,一起吃頓飯又忘記了。」
 
50歲的林麗金,伶俐爽朗,年少時很倔強,「對家裡有很多不滿,覺得媽管我太嚴,我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店,媽媽大發雷霆,曾經有幾次離家出走,好快被人捉回來,畢業後約會、騎摩托車,讓媽媽越擔心她越痛快,「以前店鋪有爸爸媽媽撐住,我是一個可有可無的人。」後來父親病重,店交外人打理,母親鬱鬱寡歡,對她如當頭棒喝,「自己玩夠了,肩上有個擔子,不可再像以前般任性。」當了母親的金仔,自言當年「很幼稚」。
 
小她兩歲的林霆豐,溫和沉穩,不善辭令,當年讀完書也渴望外出長見識,去香港島北角工作,做過兩年廚房,但漸覺市區生活太壓迫,「返回新界舒服很多,切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌、有母親在,一個心有了清晰的歸向。
 
從前為吃飯忙碌,為母者難顧子女,4年前,眼見都當為人父母的姐弟兩人,完全困身茶座,她悄悄說服老三回家幫忙,替補二人管店,讓大家多點時間陪孩子,避免當年遺憾,她不想子女重蹈覆轍。
 
兒女接棒並不代表就此順遂,榮昌當年已賣了多年飯麵,但一直沒有餐廳執照,「我們座落在綠化地帶,申請困難重重。」食環署不斷來巡查,告她們姐弟二人上法院,罰款越來越多,法官甚至警告再犯就要封鋪,林麗金說:「惟有向法官求情,榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們,發還所有罰款,又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前,已在做生意,就可以申請司法覆核。」
 
「鄉村人好支持,榮昌做了幾十年,大家吃了好多年,樣樣有證據。」老母親那些日子夜夜失眠,兒女四處奔走,找人證物證,林霆豐說:「因為這個是我自己的家,也是我的祖業,怎樣我也會做到最後。」終於打贏了官司,前後爭取了8年才獲發餐廳執照。
 
「最大塊的石頭已經移開了,但路一直都是崎嶇的。」榮昌主要做熟客,人家吃多了會膩,所以要不斷去找新食物。2000年取得餐廳執照後,客人更多,他們食物款式越做越多,入行50年的大廚基哥,做過馬會、酒樓,來榮昌掌勺16年,客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖哩牛腩、炸乳鴿,樣樣拿手。
 
趁中午飯市未到,金仔偷空到店前庭院淋花修枝,黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳,給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司,母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆,也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。
 
很多客人喜歡庭院的花,不時拍照,林麗金心花怒放:「放些心機下去,每天一點點,你就見到成果了。」她說,每日堅持打理一下,花自然生得美麗。店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網,林麗金曾看不順眼,想除之而後快,可是母親下令動不得,因為這是爺爺年代種下來的,「到現在自己年紀大了些,就明白為何媽媽都不想動,因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青,風一吹,閃閃舞動,「好像我們經營榮昌一樣,包括客人、食物的品質,都是一點一滴的累積。」(香港《飲食男女》etw.hk/提供)
 
榮昌茶座
地址:上水粉錦公路蓮塘尾村1號
詳情: http://bit.ly/2NdRYRx
 
更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv

想知道更多,一定要看……
【葳!你吃了沒】200元有找的火烤兩吃 飲料白飯吃到飽
【熱賣美食】香港龍蝦堡超夯 前世今生報你知
【美味密技】想讓蝦醬蒸五花肉不過鹹 大廚親授5招
【轉行人生】編劇改賣泰國船麵 30歲前開創不同人生
【都市傳說】剩菜微波會致癌? 高溫烹調通通有危險

看了這則新聞的人,也看了……
穿越老菜食光 全省長榮酒店經典菜9/1齊發
【惡搞片】雷射筆逗貓 無辜柴柴屁股被偷襲

香港粉嶺鄉間「榮昌茶座」的招牌菜之一,BB鴿,皮脆肉香。香港《飲食男女》etw.hk提供
香港粉嶺鄉間「榮昌茶座」的招牌菜之一,BB鴿,皮脆肉香。香港《飲食男女》etw.hk提供

「榮昌茶座」的豬排包人人讚好,豬排醃製相當用心。香港《飲食男女》etw.hk提供
「榮昌茶座」的豬排包人人讚好,豬排醃製相當用心。香港《飲食男女》etw.hk提供

「榮昌茶座」開發多樣新品,咖哩牛腩飯還用了自製獨家配方。香港《飲食男女》etw.hk提供
「榮昌茶座」開發多樣新品,咖哩牛腩飯還用了自製獨家配方。香港《飲食男女》etw.hk提供

「榮昌茶座」新開發的甜點,有日本紅遙番薯冰淇淋。香港《飲食男女》etw.hk提供
「榮昌茶座」新開發的甜點,有日本紅遙番薯冰淇淋。香港《飲食男女》etw.hk提供

「榮昌茶座」限量供應的原盅陳皮鴨腿湯飯。香港《飲食男女》etw.hk提供
「榮昌茶座」限量供應的原盅陳皮鴨腿湯飯。香港《飲食男女》etw.hk提供

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞