【日系餐飲襲台】台人哈日風不減 餐飲業一窩蜂引進

出版時間:2018/09/01 08:07

台灣的「哈日」風潮歷久不衰,同樣也反映到對日系餐飲的追求,對於知名品牌甚至不遠千里的去日本朝聖,而餐飲集團就看準民眾對日系餐飲的偏好程度高,在開發自有品牌之外,代理引入老牌、有話題性的日本的品牌也是吸引消費者目光的一條捷徑。
 
六角國際(2732)旗下王座國際餐飲日前宣佈引入日本第一炸牛排、京都人人必吃的排隊名店「京都勝牛」,10月在台北開出首店後,就有不少消費者歡呼不用再飛到日本去吃。但事實上,王座引入的日本品牌還有銀座杏子豬排、大阪王將等,在市場上都有一席之地。
 
王座總經理林子恒表示,由於飲食習慣與口味差異不大,台灣民眾對於日系餐飲的喜好一直就很高,加上仍有「日本品牌品質好、食安有保障」的心理預期,因此只要經營不錯的日系品牌來台,就能有一定的口碑。
 
但林子恒認為,日系品牌不見得每一個都適合台灣市場,因此在選擇代理對象時,會優先以個人化為主。他解釋,個人套餐不但適合上班族,親子顧客在點餐選擇上也很方便,因此不論是平日或是假日的消費客群都能抓到。他也說,接下來代理的目標仍會以日系為主,主要是因為與日本方面溝通的很好,人員訓練上也流程也不會有太大落差。
 
而一向走東南亞風味料理,以往都自創品牌的瓦城(2729),今年也首度代理在日本帶起鬆餅風潮的「Eggs 'n Things」來台。瓦城主管表示,一直以來瓦城都致力於最難的自主研發,對於市場趨勢、經營掌握度高,也吸引許多優質國際品牌邀請合作,而Eggs 'n Things在日本的廣大粉絲中,更有許多來自台灣的旅客,因此在台灣會有一定的接受程度。
 
瓦城董事長徐承義也曾表示,幾年前到東京參加國際會議,在東京表參道看到一堆飲食男女排隊等著進Eggs'n Things吃鬆餅,因為好奇而決定跟著排,吃完後覺得確實好吃,也對這個品牌留下深刻印象。
 
雖然在台灣知名度最高的拉麵品牌是一直到去年才來台的「一蘭拉麵」,但代理米其林一星港點添好運的和億生活,2017年引入2016~2018連續3年獲得「東京米其林指南」一星的肯定的「Tsuta蔦」拉麵。和億生活主管就說,台灣人熱愛日本美食文化,拉麵更是極具代表性的日本國民美食,雖台灣市場競爭激烈,但憑藉Tsuta蔦產品獨特性,及米其林的一星指標,非常看好Tsuta蔦的競爭力。
 
提到日系餐飲,就一定會想到的豬排,在台灣也有許多愛好者。而大成(1210)代理的勝博殿,目前全台已經有35店規模穩居龍頭;台隆集團跨足餐飲也引進日本最大連鎖豬排丼專賣店「吉豚屋」,兩者雖然風格不同,但與王座旗下的銀座杏子豬排相同,都已經有各自的擁護者。
 
台隆營運長陳琪瑛就說,日系餐飲其實已經深入到台灣民眾的生活習慣中,豬排更是具有相當的代表性,加上吉豚屋的產品價格並不高,因此甚至可以看到有消費者是天天或兩天一次的高消費頻率。
 
除了正餐之外,日系甜點也有許多女性消費者喜愛,杰立餐飲集團2016年底獨家代理來自北海道的ZAKUZAKU棒棒泡芙,開幕便造成轟動,目前全台也已擁有4家店,杰立主管就說,國人赴日旅遊人數屢創新高,可見國人對日本文化接受度相當高,而ZAKUZAKU棒棒泡芙除了重視原料外,獨特的棒狀外型容易手拿食用,是非常適合台灣消費者邊逛街、邊食用的街頭打卡甜點,累計已賣出158萬支棒棒泡芙。
 
但也有統計,日系餐飲品牌來台後,大部分都只有1~1.5年的存活時間,對此,林子恒就表示,這種現象的確存在,因此業者在代理時,選擇的品類首先當然必須要是消費者比較喜歡的類型。
 
其次,林子恒說,由於來台會紅的日系品牌,幾乎都是台灣消費者到日本當地吃過的,因此不論是售價、經營管理的模式等,都必須維持與日本相同,最起碼落差也不能太大,「就像一蘭拉麵,品質維持的一模一樣。」(林海/台北報導)
 

 

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