超神奇!鱸魚竟能製成優格

出版時間:2018/09/01 12:35

優格含有豐富的益生菌,民眾常吃。農委會水產試驗所海洋漁業組研究員黃美瑩表示,一般人所吃的益生菌來源,多是從小寶寶的糞便分離出的,水試所找了10多種魚,最後從鱸魚腸道篩選出一株能夠產生葡聚糖的乳酸菌–腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides B4,簡稱乳酸菌B4)。

黃美瑩表示,原先是使用在水產養殖上,將乳酸菌添加入白蝦、石斑魚的飼料,發現牠們胃口變好,所以成長、抵抗力均見增強。

黃美瑩說,一般人所吃的益生菌來源,多是從人的腸道去篩選,但不可能把人的腸道拿出來,所以大部分是從小寶寶的糞便分離出好的益生菌。市售的優格都沒有天然的葡聚糖。

水產試驗所研究時也試過吳郭魚、石斑、虱目魚等10幾種淡水、海水魚,不過都沒能找到。黃美瑩表示,最後從淡水的鱸魚找到能產生葡聚糖的乳酸菌B4,可當增稠劑,也可取代優格裡面不必要的人工添加物。

葡聚糖最早用在當血液的填充劑,輸血血液不夠時,可以添加這些葡聚糖,進入人體後可以自然分解代謝掉。在國外、台灣衛福部都是核可的食品添加物,可被當作乳化劑、成型劑、穩定劑、增稠劑及風味攜帶劑等。此外,據文獻指出,葡聚糖具有增加體內雙歧桿菌及乳酸菌等益生菌的數量等功能。

黃美瑩表示,以乳酸菌B4製成之優格質地細緻、口感滑順,由於目前技轉的3家廠商,都是用在養殖方面,希望能推廣在人的食用。(陳怡文/台北報導)

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含葡聚糖的乳酸菌B4優格形狀柔細似布丁(左),不含葡聚糖的優酪則偏液體。水試所提供
含葡聚糖的乳酸菌B4優格形狀柔細似布丁(左),不含葡聚糖的優酪則偏液體。水試所提供

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