【伊斯坦堡】4個土耳其咖啡冷知識 咖啡達人報你知

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出版時間:2018/09/10 00:04

土耳其人愛咖啡,一天喝幾杯再平常不過,土耳其咖啡更是全世界最古老的咖啡烹調方法。不過,喝土耳其咖啡之前,你真的認識它嗎?兩屆咖啡冠軍Nisan,特別解構土耳其咖啡的冷知識,下回若拜訪土耳其,想必多了一番不同的視野。
 
烹調方法
土耳其咖啡和一般咖啡最大的不同,在於烹調方法。使用的是一種叫做「cezve」的器具,也就是長柄土耳其咖啡壺,將水、咖啡粉同糖一起煮,過程不會過濾咖啡粉。所以喝的時候會連粉一起喝,有粗糙的質感。Nisan說,每個人、每家店沖咖啡的方法各有不同,關鍵在於用的香料,有人會添上小豆蔻及玉桂等香料,讓咖啡更香。
 
必附清水
當你在咖啡店喝土耳其咖啡時,店家往往會附上一杯清水。原來這杯水是有段傳說。從前貴族喝土耳其咖啡時,會把一滴咖啡撒到清水中。如果水變色就表示咖啡有毒。所以這項傳統由鄂圖曼帝國保持至今。不過現在清水的用途,其實是用來清理嘴巴內殘餘的咖啡粉。
 
咖啡占卜
土耳其咖啡除了用來喝,還可以拿來占卜。當喝完咖啡,當地人會先把碟子蓋著咖啡杯,然後把杯子反轉,等咖啡粉凝結後,就可以從紋理中解讀運程。這是非常有趣的傳統,也是聯誼時常用的手段。遊客區不少店家的店員,會提供免費解讀服務。
 
劣質咖啡豆
土耳其咖啡雖然名氣大,但其實自第二次世界大戰後,都用劣質咖啡豆,大部分是巴西進口,屬於低等的便宜貨,沖出來的咖啡沒什麼味道,也讓當地不少年輕人轉投精品豆的懷抱,所以伊斯坦堡現現在也多了不少精品咖啡店。(香港《蘋果日報》提供)

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土耳其咖啡不只可以喝,還可以拿來占卜。香港《蘋果日報》提供
土耳其咖啡不只可以喝,還可以拿來占卜。香港《蘋果日報》提供

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