都是苦瓜! 白色、綠色到底差在哪

9453
出版時間:2018/09/13 06:31
白苦瓜與綠苦瓜,差別在綠苦瓜苦味較重。農委會提供
白苦瓜與綠苦瓜,差別在綠苦瓜苦味較重。農委會提供

夏天真的讓人熱到受不了,大家都說吃苦瓜清熱去火,但市面上有白苦瓜跟綠苦瓜,兩者到底差在哪?台中改良場副研究員戴振洋表示,白苦瓜已經改良過,所以苦味比較不會這麼重,綠苦瓜則因苦味較重,年輕人不愛,較受老一輩人的喜愛。

戴振洋表示,白苦瓜、綠苦瓜栽培方式都一樣,民眾全年都吃得到,口感上白苦瓜因為已經改良過,所以苦味比較不會這麼重,涼拌、湯品、炒都適合;綠苦瓜因苦味較重,所以年輕人比較不愛,較受老一輩的喜愛,因為覺得較退火,綠苦瓜在料理上,一般都會加入福菜、小魚乾、肉類等沖淡苦味,讓口感不要這麼苦澀。

外觀上,綠苦瓜屬肋條狀,由於綠苦瓜較不容易壓傷,所以外銷也多是綠苦瓜;白苦瓜的凸起處多數為偏小的珍珠狀,容易壓傷。白苦瓜約在7分熟採收,過晚採收,尤其是夏天天氣熱,會軟掉,變橘紅色。挑選上,不要有壓傷、過熟。

戴振洋說,由於苦瓜不耐低溫,若要放久一點,建議用保鮮膜包起來冷藏,若不冷藏,很容易老化,建議盡速吃掉。苦瓜在低於10度以下就會凍傷,無法復原,由於不是病菌感染,所以只要把凍傷處切掉,其他部分即可。

以台灣部分來說,種植數量白苦瓜、綠苦瓜比例大約3比1左右,因為綠苦瓜味道較特殊。最大產地是屏東,台南、彰化、雲林也有一些農民在種植。

根據農產品批發市場交易行情,白苦瓜昨每公斤73元、較前天76.1元,跌3.2%;綠苦瓜昨每公斤56.1元、較前天65.4元,跌幅9.3%。(陳怡文/台北報導)

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞