阿爾卑斯尬日本 米其林餐宴大車拼

出版時間:2018/09/27 13:39

米其林旋風持續發燒,目前不僅客座區域從北高兩地擴散到宜蘭,現在日、義籍主廚來台也幾乎成主流。今年獲得米其林推薦的 IL MERCATO義瑪卡多,邀請義大利米其林星級「la Preséf」主廚Gianni Tarabini來台,展現廚藝。
 
Gianni Tarabini,出生於阿爾卑斯山的廚藝世家中,從小開始學習烹飪,他將生活中的美好氛圍和環境,完全注入料理中,讓餐盤中展現出阿爾卑斯山的四季美景,例如招牌的牛菲力置於黑鹽與高溫岩石上,搭配無毒花卉沙拉,或是松露融於白巧克力醬,並搭配耶路撒冷朝鮮薊Galeto,他甚至將羊肚蕈菇巧妙地放置於燉飯上,忠實呈現火山後的羊肚蕈菇成長實景。目前,28日客座於大直 IL MERCATO義瑪卡多,29日直接於天母店,訂位約達7成。

另外,宜蘭力麗威斯汀10月19日至10月20日的米其林晚宴,也邀請連續11年摘下米其林一星的銀座うち山本店來台客座,客人必點的胡麻豆腐也將來台,食材上選擇了日本香魚及宜蘭在地食材豪野鴨等,主菜以日本和牛或宜蘭黑豚為選擇,傳統的玉黍炊飯呈現食事的風味,最後以南瓜及豆乳手工製作的南瓜布丁結尾。此次米其林餐酒搭配三款連續7年奪得「全國新酒鑑評會」金獎的天領純米大吟釀,舉辦兩天,每天各提供午餐30客及晚餐50客。晚宴菜單共含7道菜搭配3款清酒,每人6600元,或有搭配住房專案,17800元起跳。
 

而維多麗亞酒店la FESTA義大利餐廳則是將於10月底推出bistro新菜色,由新任主廚Jimmy和北海道米其林一星主廚上村雄一共同創作,上村師傅擅長使用北海道食材及當日新鮮現流海鮮,善用當地小農蔬食、季節性食材入饌,並搭配日本特色、稀有醬料,襯托料理鮮味、香氣,雖然菜色還未確定,卻已經讓人相當期待。(黃翎翔/綜合報導)

 Data
【IL MERCATO X GIANNI TARABINI 米其林主廚客座晚宴】
2018年9月28日(週五) 19:00開始Il Mercato大直店 (限額100位)
2018年9月29日(週六) 19:00開始Il Mercato天母店(限額70位)
(02)8501-5606

宜蘭力麗威斯汀度假酒店 2F 舞 日本料理
10/19(五)、10/20(六) (限量30客) (米其林濃縮套餐)
10/19(五)、10/20(六) (限量50客) (共七道菜色搭配)
(03)-923-2111
 

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秘林牛肝菌佐榛果馬鈴薯濃醬看來頗為有趣。業者提供
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荒野羊肚蕈菇高湯燉飯羊肚蕈菇巧妙地放置於燉飯上,忠實呈現羊肚蕈菇成長實景。業者提供
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連續拿下米其林1星11年的銀座うち山,主廚內山英仁來台客座。業者提供
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玉黍炊飯講究天然的米、玉米等地飽滿香氣。業者提供
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