不沾鍋會致癌?博士教你這樣用

出版時間:2018/10/03 00:27

幾乎每個家庭都有一隻不沾鍋,不容易黏鍋、清洗又方便。有人說使用不沾鍋煮食容易致癌,香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指出,不沾鍋塗層的物料就是PTFE,Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫,PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸):「有研究指出它對人體有害或有毒,但一般來說(PFOA)是不會殘留在鍋中的。當你使用產品,其實加熱時已經會揮發,所以都是安全的。」
 
雖然塗層物質不會致癌,但如果塗層受損一樣對身體有害,而且降低不沾的效果。Dr. Jason Chan說:「塗層破壞通常會變色,或表面剝落,經過加熱後產生塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫,吸進這些氣體,可能就會有鼻塞、流鼻水症狀。」
 
Dr. Jason Chan也分享正確使用不沾鍋的方法。許多人做菜習慣先熱鍋再放油,但不沾鍋不適用這方法。不沾鍋表面的塗層聚四氟乙烯PTFE,可耐高溫攝氏300度,但如果乾燒,鍋子溫度可能達到攝氏一千多度,此時塑料就會開始分解,並有蒸氣出現,令人不適。
 
另外,用不沾鍋時,盡量用木質、膠質或是矽膠等相對材質較軟的器具,避免鐵鏟等尖銳的器具把塗層刮掉。相信不少人用鍋後,都會立刻用水沖洗或浸泡,Dr. Jason Chan指出,通常煮菜後油溫高達180度左右:「若突然加水到鍋中,溫度會急劇下降,這個溫差因為膨脹率關係,塗層容易剝落或鬆脫,建議放涼後再清洗。」最後,清洗時也不要用鐵絲刷刷洗,否則很容易刮花塗層,用海綿或一般菜瓜布即可。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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不沾鍋不容易黏鍋、清潔也方便,是不少家庭的必備鍋。《飲食男女》etw.hk/提供
不沾鍋不容易黏鍋、清潔也方便,是不少家庭的必備鍋。《飲食男女》etw.hk/提供

香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan分析,不沾鍋塗層材質安全,但應注意使用方法。《飲食男女》etw.hk/提供
香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan分析,不沾鍋塗層材質安全,但應注意使用方法。《飲食男女》etw.hk/提供

塗層脫落再加上高溫烹煮,容易產生塑料蒸氣,對人體造成不良影響。《飲食男女》etw.hk/提供
塗層脫落再加上高溫烹煮,容易產生塑料蒸氣,對人體造成不良影響。《飲食男女》etw.hk/提供

建議使用木鏟、矽膠鏟,以免刮花塗層。《飲食男女》etw.hk/提供
建議使用木鏟、矽膠鏟,以免刮花塗層。《飲食男女》etw.hk/提供

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不沾鍋.癌

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