【限量】香甜玉子燒 簡單材料展現真功夫

出版時間:2018/10/08 00:01

玉子燒用料簡單,但是要做到美味、香甜滑嫩又有層次感,是需要真功夫的。香港知名的「一遊」居酒屋,開業十多年來,玉子燒遠近馳名,而且每天只限量40份,是專業饕客的首選,其特色除了師傅的動作快、手藝好,還有使用日本鰹魚昆布高湯調味,所以特別鮮甜。
 
「一遊」的玉子燒,使用美國雞蛋,每顆打開都會再三確認新鮮度;調味部分,會先用日本鰹魚乾與日本昆布熬煮高湯,靜置一夜濾去雜質,再加入日本三溫糖(用精煉白糖後的糖液製成的砂糖)、味醂和醬油。蛋汁加入調味汁後,攪拌均勻再過篩,才能確保口感滑嫩。
 
這裡煎玉子燒,堅持用銅製的煎鍋,因為受熱才會快,蛋可以均勻快熟;不過銅製鍋有個麻煩,不能用清潔劑洗,所以每次煎玉子燒前,要先「開鍋」,就是用廚紙沾油,均勻塗在鍋上,把浮出的雜質倒掉。
 
煎玉子燒要用大火,所以動作要快,蛋一熟就要捲一層,稍一慢就會讓蛋不夠滑嫩,每份玉子燒要捲六層,每個動作細節都要熟練的真功夫。《飲食男女》etw.hk/提供
 
一遊
地址:尖沙咀諾士佛臺1號4樓
營業時間:星期一至日11:30am-2:30pm,6pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2NHpVhP
 
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香港「一遊」居酒屋的玉子燒,用鰹魚昆布高湯調味,鮮甜滑嫩,每日僅限量40份,適合搭配蘿蔔泥。《飲食男女》etw.hk提供
香港「一遊」居酒屋的玉子燒,用鰹魚昆布高湯調味,鮮甜滑嫩,每日僅限量40份,適合搭配蘿蔔泥。《飲食男女》etw.hk提供


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