選料先試吃100種燒賣 年輕老闆手炒麻辣燙

出版時間:2018/10/08 00:02

九龍城這家新開的小店,夾雜在其他店鋪中,完全不顯眼,全靠香氣吸引人。這店主打麻辣燙,首選臭豆腐及鴨血。招牌臭豆腐聞起來臭,吃起來麻麻辣辣,卻異常好吃。開店一個月,已累積不少常客,甚至有熟客一口氣預訂四十碗。「媽媽是上海人,小時候回她的家鄉嘗過臭豆腐。我見到他們的做法,是用蝦、薑去醃。在香港四處也吃不到那種味道,原來現在已很少人用那種天然的醃製方式。」剛滿30歲的老闆小潘說。
 
她不厭其煩說服一個本地供應商,把天然滷汁浸製的臭豆腐供應給她。「一是不用,一做就要做最好。」小潘花盡心思做湯汁,每星期用郫縣豆瓣醬炒湯底,她嘗試這個底料不下50次。「一是不夠香,一是太油,我想從中取一個平衡。」或許不夠地道,但不太油膩,香港人易接受。每天還要再炒香料,包括花椒、小茴、京葱、薑及白豆蔻等。再加湯底炒香,倒入豬骨湯內,就成為麻辣燙的湯汁。所以用來煮魚蛋、腸仔或鴨血等,都香辣中帶鮮味。有熟客甚至把餘下的湯汁留起,待拌麵時用。
 
小潘之前做I.T.做了五六年,渴望有突破。「我很用心,但沒有人見到我的努力,可能自己又不會拍馬屁。」與其這樣,何不做些可看到成果的工作。她愛煮食,開店後洗、切、煮、清潔、招呼樣樣自己來,卻忙得開心。「看見客人反應說好,自己會很開心,生意亦一天比一天好。」
 
成功非僥倖,除了麻辣燙,這店亦有腸粉、牛肉燒賣、魚蓉燒賣等小吃。「我嘗了超過100種燒賣,我這款真的有魚蓉。」吃起來不會粉粉的,配甜豉油和花椒油,超美味。腸粉也堅持用人手拉的,而非機器製。麻醬、甜豉油、紅油、辣椒油都自家製。這麼花心思,開店一個月已經收支平衡。街坊支持,家人亦力挺。訂製附有名字的圍裙之餘,還特地由港島區送飯給她。「她們知我忙,常忘記吃東西。」小潘笑說。
 
問到有什麼目標,她說:「有熟客查詢,所以遲些計劃推出火鍋底料及瓶裝辣椒油。」心機小店有大志向,值得支持。《飲食男女》etw.hk/提供
 
Very Good Eat
地址\九龍城侯王道97號置金閣地下10號鋪(入口在九龍城廣場停車場對面)
電話\6360 8125
營業時間\9:30am-7:30pm(11:30am開始供應麻辣燙),星期一休息。

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從選料就很花心思,原本從事IT行業,剛滿30歲的小潘轉行賣小吃,一個月就有成績。《飲食男女》etw.hk提供
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麻辣古法臭豆腐 
港幣12元/2件
(48元台幣)
《飲食男女》etw.hk提供
麻辣古法臭豆腐 港幣12元/2件 (48元台幣) 《飲食男女》etw.hk提供

麻辣秘製鴨血 
港幣12元/3件 
(48元台幣)
《飲食男女》etw.hk提供
麻辣秘製鴨血 港幣12元/3件 (48元台幣) 《飲食男女》etw.hk提供

麻辣魚蛋
港幣10元/串
(台幣40元)
《飲食男女》etw.hk提供
麻辣魚蛋 港幣10元/串 (台幣40元) 《飲食男女》etw.hk提供

小潘嘗了起碼超過100粒不同種類的燒賣,才挑到真正有魚肉的魚蓉燒賣,牛肉燒賣更是幾乎失傳。《飲食男女》etw.hk提供
小潘嘗了起碼超過100粒不同種類的燒賣,才挑到真正有魚肉的魚蓉燒賣,牛肉燒賣更是幾乎失傳。《飲食男女》etw.hk提供


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