【最即時專題1】超噁!牛肉麵名店用腳踩酸菜 豆乾發霉滷了再賣

出版時間:2018/10/11 22:15

(更新:新增業者道歉)

台中市標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店小外省,遭爆料牛肉麵酸菜炒製前竟由員工穿著鞋用腳踩瀝乾、且發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製,冷凍庫有保存期限到2017年12月的過期香腸食材,甚至員工超時工作還被剋扣加班費。台中市食藥安全處接獲檢舉兩度到場稽查,發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料,今天依法開罰6萬,此外,連勞工局也查到員工出勤紀錄不完整,先針對出勤部分開罰2萬元,並要求改善。小外省老闆陳永康受訪時表示,對消費者深感抱歉,以後會嚴加管理,也強調腳踩酸菜不是他們麵店製作的標準作業流程SOP。

酸菜用腳踩引發網友議論「噁心的食材料理」、「身為餐飲同業 有種機器叫(脫水機)」等,且爆料者錄下麵館員工廚房踩酸菜影像,不過,台中市衛生局食安處組長陳志銘表示,今天開出6萬元罰單是針對過期三款香料,至於腳踩酸菜,確實不符合衛生標準,但日前稽查時未發現,以致無法開罰,接下來將採突擊稽查,若稽查到違規情況,將要求停止製造酸菜、銷毀酸菜,並要求限期改善,假使店家未改,將再依《食品安全衛生管理法》處3萬到300萬元。

遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」,標榜以眷村手藝麵食,三代傳承,道地的滋味,老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵,因為來不及參加台北牛肉麵節,自己稱是「無緣得獎的牛肉麵」,滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味的成果,開麵店前靠著在黃昏市場賣滷味起家,近幾年更在苗栗苑裡開分店,臉書粉絲專頁有近3千人按讚。

一位民眾向《蘋果》投訴,麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜,竟然直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上,表面鋪上透明塑膠紙後,讓員工直接穿鞋用腳踩踏,將酸菜的水分擠出,「製程很不衛生」。另外,店內有發霉的小豆乾,黑色的大豆乾表面已經產生黏液,老闆竟都要員工清洗後直接滷製。

爆料民眾透露,9月就有人向市政府相關單位檢舉,但稽查人員並未查獲腳踩酸菜的情形,也沒發現廚房內的過期食品,店內員工上月28日二度蒐證向衛生單位檢舉,並提供《蘋果》上月28與29日拍攝的照片與影片。

蒐證畫面中,一大包放在透明塑膠袋裡的黃色豆乾明顯有霉點,黑色大豆乾則已經出現黏液,還有效期只到去年12月21日的德國香腸、只能保存到今年3月的蜜紅豆等過期食材,另外還有疑似發霉的食材桶,一小段廚房影片更是髒亂不堪。

此外,爆料民眾也指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式,讓超時工作的員工上班時數合乎規定,不用額外給加班費,向勞工局檢舉後,還只願意以每小時95元計算加班費,明顯違反勞基法。

《蘋果》踢爆麵館遭檢舉不衛生的行徑,今天新聞曝光後,上午再度走訪小外省麵食館,老闆陳永康出面喊冤,表示發霉的豆干會變酸,根本不可能給客人吃;另外,照片上腳踩酸菜根本不是他們麵店製作的正常標準流程SOP,還現場拿出4個籃子互疊示範酸菜瀝乾方式,還反問「如果用腳踩,難道籃子不會破嗎?」至於被查獲的香料,陳永康說,那是先前在研究麵包時購買的,後來沒在研究,連麵包機都賣掉了。

整起事件在新聞曝光前,記者上周赴麵店採訪時,出示爆料者提供腳踩酸菜的照片,記者追問老闆陳永康,該店是否確實有要員工腳踩酸菜的製作流程,陳永康稱,不是經常有這樣的情形,可能是那天酸菜吸收的水分太多,必須把酸菜的水分踩出來才能再次清洗炒製。但採訪結束後他又主動致電記者,稱是看到照片瞬間一時緊張,表達錯誤,強調「絕對沒有叫員工用腳踩瀝乾水份」。他也澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫,大豆乾表面黏液則是正常情況並沒有壞掉,至於被拍到的過期食材,都不是店內餐點用到的東西,且已丟棄。

陳永康強調,食藥安全處上月19日檢查,只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善,但三款過期的香料確實違反規定,經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時問題是員工的認知不同,早上提早到班每小時有150元,週六和週日上班一個月多給8000元,小小麵店甚至有搭郵輪到國外的員工旅遊,絕對沒有虧待員工。

食藥安全處食品產製組長陳志銘表示,上月14日接獲檢舉,19日便派員稽查,在麵店發現發霉豆乾,還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料,業者提出採購單據解釋豆乾是17日購入,因為沒有放冷凍庫發霉,因此要求業者限期改善。至於存放過期的香料則會《食安法》開罰至少6萬元,但現場並未發現有員工用腳踩酸菜,以致沒能開罰,但此行為不被食安法允許,用腳踩仍可能汙染食材。

上月28日,食藥安全處二度接獲民眾檢舉,本月3日特別會同政風人員前往稽查,陳志銘表示,第二次稽查時,沒有發現過期食材,且廚房環境也都符合規定。
 
台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘則說,上月12日接獲檢舉28日派員檢查,確實發現出勤紀錄不完整,會先開罰2萬元以上罰款,因為出勤紀錄不完整,所以難以確認工資發放是否不足額,若查到更詳細資料會繼續追究。

弘光科技大學食品科技系教授黃至盛指出,豆乾的主要成份是蛋白質跟水分,若存放條件不佳超過4小時就容易長菌,發霉豆乾、過期食品不符合食品安全衛生管理法規定,也會對食用民眾身體健康產生危害,但必須實際檢測才知道發霉豆乾、過期食品中危害健康的毒素是什麼,至於腳踩酸菜瀝乾的情形,也明顯違反法令,若食材直接接觸地面更會有汙染的疑慮。(王乙徹、游瓊華/台中報導)

發稿時間 00:01
更新時間 22:15

台中市南屯區牛肉麵店遭檢舉用腳踩瀝乾酸菜。翻攝畫面
台中市南屯區牛肉麵店遭檢舉用腳踩瀝乾酸菜。翻攝畫面

台中市一家牛肉麵店遭檢舉豆乾發霉,食藥安全處上月也確實查獲。翻攝畫面
台中市一家牛肉麵店遭檢舉豆乾發霉,食藥安全處上月也確實查獲。翻攝畫面

爆料者提供冷凍庫有2017年12月到期的香腸食材。翻攝畫面
爆料者提供冷凍庫有2017年12月到期的香腸食材。翻攝畫面

讀者提供照片指麵館的大豆乾表面已經產生黏液。翻攝畫面
讀者提供照片指麵館的大豆乾表面已經產生黏液。翻攝畫面

搭配牛肉麵的酸菜被檢舉是用腳踩瀝乾。王乙徹攝
搭配牛肉麵的酸菜被檢舉是用腳踩瀝乾。王乙徹攝

被檢舉用腳踩瀝乾的酸菜。王乙徹攝
被檢舉用腳踩瀝乾的酸菜。王乙徹攝

食安處上月到小外省稽查。衛生局提供
食安處上月到小外省稽查。衛生局提供

食安處上月到小外省稽查,查獲發霉豆干。衛生局提供
食安處上月到小外省稽查,查獲發霉豆干。衛生局提供

食安處還查到過期蔓越莓香料一罐,但小外省老闆陳永康喊冤,那是自己為了研究麵包買的,沒在店內使用。衛生局提供
食安處還查到過期蔓越莓香料一罐,但小外省老闆陳永康喊冤,那是自己為了研究麵包買的,沒在店內使用。衛生局提供

牛肉麵店的滷味。王乙徹攝
牛肉麵店的滷味。王乙徹攝

民眾拍下麵店廚房內的食材桶指控發霉發臭,業者澄清是吃剩的肉燥。翻攝畫面
民眾拍下麵店廚房內的食材桶指控發霉發臭,業者澄清是吃剩的肉燥。翻攝畫面

麵店裡面看起來還算乾淨。王乙徹攝
麵店裡面看起來還算乾淨。王乙徹攝

小外省老闆陳永康今天上午受訪時,拿出4個籃子互疊示範酸菜瀝乾方式。游瓊華攝
小外省老闆陳永康今天上午受訪時,拿出4個籃子互疊示範酸菜瀝乾方式。游瓊華攝

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