高餐大校長:餐飲人是一群服務紳士淑女的紳士淑女

出版時間:2018/10/11 19:46

林玥秀/國立高雄餐旅大學校長
   
近日新聞提及餐飲業勞工死亡率較高,喚起了社會大眾對於餐飲從業人員的關心。眾所周知,服務業的薪資長年偏低,根據104人力銀行在2018年10月7日發布的統計數字,餐飲業服務生的平均月薪為2萬7294元,廚師的月薪則落在3萬至4萬左右。餐飲是一門專業的技術,需要經過長期的學習與訓練,但相較於國內其他的專技人員薪資,顯然被低估了。
 
誤以為餐飲業入門門檻低,任何沒有一技之長的人都能勝任,是一種亟需矯正的偏見。事實上,所有工作都是以面對人的工作最為勞心勞力,因為人不是機器,不會只有一成不變的反應。
 
所以,能從容的應對客人,不將自己的情緒帶到工作上,是需要後天的教養與修養。保持風度與禮貌,這並不是人人都能做到的。高餐大的老師常常用一句話來教導學生:「我們是一群服務紳士淑女的紳士淑女。」我們希望看到服務生是自信的,服務是一種專門的技能,暖胃之餘,更能暖心。
 
遺憾的是,常見到享受服務者仍停留在舊有的思維中,理所當然的將客人與服務生視為「主/從」關係。付錢的是大爺,收錢的就得看臉色吃飯。這些「奧客」行徑,或許是人際關係緊繃的社會壓力產物,凸顯出一種變相的自大心態。想以最廉價的金額,獲得VIP的待遇。如果不能自省,傷害的不只是服務的人員,也輕賤了自身。
 
勞動部最新研究發現,餐飲業勞工死亡率較一般坐辦公室的上班族高出35%,且不論是疾病、罹癌、自殺比率都偏高。YES123求職網發言人楊宗斌也指出,餐飲業因為環境差導致流動率高。

希望在每一次新聞報導奧客行為後,能夠透過家庭教育、學校教育與社會輿論的力量,讓大家正視文明禮儀。用感恩的心態,感謝那些帶著微笑為我們服務的餐飲第一線人員,以及在悶熱廚房裡認真料理的廚師們。是他們的付出,滿足了我們的口腹之欲。

 
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