【麩質過敏】港女賣100%無麩質飲食 蛋糕不用小麥同樣美味

出版時間:2018/10/26 00:17

你知道什麼是「麩質」,什麼又是「麩質過敏」嗎?「麩質」普遍存在於小麥製品,「麩質過敏」者吃到一般的蛋糕、麵包、麵條等小麥加工食品,會出現脹氣、腹絞痛、浮腫或出疹等症狀,更嚴重者可能會致命。香港一間咖啡廳,為了讓「麩質過敏」者也能享受美食,打造100%無麩質的飲食環境,但是蛋糕製作過程,少了讓美味關鍵「麩質」,這裡的無麩質蛋糕依然鬆軟可口。
 
麩質存在於小麥、大麥、燕麥等穀物當中,是一種蛋白質;一般的麵粉自然也都含有麩質,麩質可以讓麵糰Q彈,麵粉加工的食物,如蛋糕、麵包、餅乾、麵條、披薩,正因為麩質才能擁有好口感。然而對於「麩質過敏」者,麩質會造成不適,嚴重者會有乳糜瀉,甚至會造成氣管收縮而不能呼吸。
 
位在香港中環的「Sweetpea Cafe」,店面不大,但是儼然成為「麩質過敏」者的聖地,老闆娘Angel表示:「我們不提供任何含麩質的食物,應該是全港唯一一間100%無麩質店舖。」她說明堅持無麩質背後的原因,是因為很多人不清楚麩質過敏的嚴重後果,患乳糜瀉的人,可能吃到一茶匙麵粉,就足以致命;所以她認為要提供100%無麩質,才能確保廚房沒有交叉汙染。
 
活潑熱情的Angel,經常跟客人聊天談笑,即使初次見面也能如老朋友,這也是她的店裡高朋滿座的原因之一。熟客當中不少是外國人,其中來自澳洲的Elise,6年前喝啤酒後,全身腫脹,求醫確診為麩質過敏,所以當她終於找到有地方,提供美味的無麩蛋糕時,非常雀躍,進食後完全沒出現過敏反應,從此成為「Sweetpea Cafe」常客。
 
實行無麩質飲食15年的Christiane,第一次在「Sweetpea Cafe」吃的蛋糕,是草莓蛋糕,勾起了關於祖母的回憶,因年幼時祖母經常親手製作草莓蛋糕給她吃。對麩質及多種食物有過敏反應的Phoenix,說自己第一次光顧時吃了伯爵茶蛋糕,非常驚訝無麩質蛋糕的口感,竟與一般蛋糕無異。
 
同為無麩質飲食者的店員October,原本是這家店的客人,他認為「麩質就像一個氣球,會在體內膨脹,殘留並積聚在人體無法完全消化。」October已著手研究無麩質食物多年,他透露製作無麩質蛋糕,因為不能用麵粉,會改用7種食材代替,主要成分包括糙米、木薯粉和馬鈴薯粉。
 
「Sweetpea Cafe」所提供的無麩食物非常多元,除了蛋糕,還包括土司、義大利麵、薄餅、漢堡等。Angel最近正積極研究全素蛋糕,但製作全素蛋糕不容易,要花很多心力鑽研,現在已成功推出全素巧克力蛋糕。香港《蘋果日報》/提供
 
Sweetpea Cafe
地址: 香港中環善慶街 4號
 
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Angel製作無麩質的雙倍伯爵茶蛋糕。香港《蘋果日報》提供
Angel製作無麩質的雙倍伯爵茶蛋糕。香港《蘋果日報》提供

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