【潤喉治咳】堪稱「窮人版人參」 客庄天然老菜脯

出版時間:2018/11/03 00:18

「老菜脯」又被稱為「窮人版人參」,能滋補養生,秋冬能抑制咳嗽;也可以做出像老菜脯蛋、老菜脯雞湯,或者用做稀飯配料。
 
老菜脯的原料是蘿蔔和鹽,採用天然發酵,不含防腐劑,在客家庄特別常見,而且往往一醃就超過十年,黑到發亮,才能稱作是真正的「老菜脯」。
 
老菜脯是將蘿蔔洗淨後風乾,以一層粗鹽、一層蘿蔔的方式,入缸內靜置重壓,每天晚上在缸內脫水後,白天將水倒出,在太陽下曝曬,連續反覆幾天,直到蘿蔔水份完全脫乾,再將蘿蔔加鹽封缸,每隔幾年會打開查看,避免發霉。
 
蘿蔔經過十年以上的時間,已經鹽份完全吸收,取出食用或料理,味道濃郁。若想滋潤喉嚨,可加冰糖,用水沖泡。《飲食男女》etw.hk/提供

烏黑的老菜脯,是客庄常見的「窮人版人參」。《飲食男女》etw.hk提供
烏黑的老菜脯,是客庄常見的「窮人版人參」。《飲食男女》etw.hk提供

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