看看日本的豐洲、築地,台灣特色的魚市場在哪

出版時間:2018/11/04 17:35

杜宇/陳李農改研究團隊執行長
 
日本東京都的豐洲市場幾經波折(如當地土壤檢測出嚴重超標的有害物質等),終於在今年10月11日正式開業,希望能繼承原築地市場「東京圈廚房」的功能。
 
豐洲市場坐落在一個填海造陸人工島,佔地面積40公頃,是築地市場的1.7倍,其特點是實行「封閉式」,批發商的店舖等設在可以進行溫控的建築物內。該市場按照不同的生鮮食品及市場功能分為水產仲介批發賣場區、水產批發及蔬果等三個樓區,為減少遊客對魚市場正常秩序和交易的打擾,豐洲市場特闢了小塊區域供遊覽,還設計了景觀平臺,讓遊客在玻璃外參觀市場(包括鮪魚拍賣),希望成為新的觀光熱門景點。
 
整個物流功能也相當完備,成為「最新銳的市場」;果蔬賣場則引進了大型冷庫,內部的移動貨架可無人行駛,節省人力,提高了效率。相較於築地市場關閉時,有水産批發商524家,豐洲營業的批發商則減少至492家,有業者認為築地市場有較濃厚的熱情好客氣氛,豐洲市場則更像物流中心,能否吸引買家(築地市場每天吸引超過2萬名採購者),創造出「豐洲品牌」還有待觀察。
 
整體而言豐洲市場是相當現代化的水產批發市場,尤其市場不是一個冷冰冰的地點,它是有生命和溫度,與周圍環境彼此交融,這樣的思維相當值得台灣參考。有報導意指出想了解當地百姓生活,走一趟傳統市場就知道了,而台灣魚市場則缺乏本土特色,對國外旅客欠缺吸引力!
 
目前台北市政府計畫改建的「第一果菜暨魚類批發市場」,多只關注蔬果部分(吳音寧效應?),甚至還有人主張將水產部分移除;事實上,隨著物流和互聯網的發展,從産地直接向消費者銷售的情況正在快速成長,將改變消費型態以及批發市場功能,這些無論農產品或水產都應該考慮在內,才不會重蹈耗費鉅資興建高雄興達港,卻從未停靠過一艘遠洋漁船成為蚊子港的覆轍!
 
另,再好的魚市場也要有好的生鮮魚貨,才能吸引買家上門及人潮,進而帶動周邊經濟熱絡,繁榮。而台灣、日本均四面環海,同屬海島型國家,漁業也相當發達,但是兩者對於漁業的重視天差地遠,尤其台灣政府對於農業的重視更是遠高於漁業(漁業只是農業的附屬)。魚早已融入了日本文化之中,日本人信仰的七福神之一的惠比壽神,也是一位右手拿釣竿、左手抱鯛魚的釣翁形象,日本的「魚食文化」舉世聞名(日本人把捕魚技術、魚的處理加工以及魚料理方法等傳承至今關於魚的所有知識、智慧,總稱為魚食文化)。
 
反觀台灣雖然遠洋漁業成就全球知名,但是在台灣根本沒有建立起自己的海洋文化(遑論台灣價值),有的只是透過辦理「XXX節」來促銷魚產品,滿足國人的口腹之慾,海洋立(興)國都只是政客選舉時的話術,選後則船過水無痕,出海捕魚還要面臨天災人禍膽顫心驚,成為高風險的產業,漁業經營更加困難,導致漁村日益蕭條。
 
試問一個連傳統漁場都無法捍衛的政府,還值得漁民期待嗎?
 

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