討厭香菜不是挑食 全拜基因讓人無法接受

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出版時間:2018/11/09 19:22

為了增加料理風味,不少人喜歡加些香菜提味,但有些人卻討厭至極,光聞到味道,就退避三舍,連碰都不敢碰;同樣厭惡香菜至極的YouTuber理科太太,跳出來澄清,討厭香菜味的人,只是味覺較敏感,並非挑食。

清新的香菜味,聞在理科太太的鼻中,卻成了刺鼻的臭味,原來是因她的鼻子較敏感,能偵測常人無法接收的醛類分子aldehydes,才會聞到討厭的噁味;理科太太提到,舌頭上具有酸、甜、苦、鹹跟醍醐味的受器,分辨食物的味道,刺激大腦傳送味覺消息。

就連胃腸道與胰臟也有甜味、醍醐味與苦味的受器,用來偵測養分,與協調新陳代謝所需的賀爾蒙,掌控人體食慾,同時調整血糖;其中,苦味受器也能刺激食慾,讓人在短時間內,吃下更多食物,拉長飢餓感的出現,有助於減肥,所以便有科學家推測,若是受器失調,可能也會間接導致肥胖與糖尿病的出現。
 
不少人喜歡食用代糖取代葡萄糖,但可別兩者同時食用,否則會產生大量的胰島素,加速糖分的吸收,反倒造成肥胖;另外,每次吃完代糖,口中都會出現一陣苦味,便有科學家發現GIV3727的分子,暫時抑制苦味受器,壓下味覺反應,解決苦味問題。
 
最後,理科太太解釋,除了基因遺傳會影響食物的喜好,文化習慣也具有一定的影響力,如法國人喜愛發酵臭味的起司,台灣人則能接受臭豆腐,所以經常使用香菜入餚的國家,民眾的接受度普遍也較高。(影創中心/綜合報導)

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人們對於香菜的看法兩極,YouTuber理科太太自言相當厭惡香菜味,只因鼻子的味覺受器,能接收旁人無法偵測的醛類分子。
人們對於香菜的看法兩極,YouTuber理科太太自言相當厭惡香菜味,只因鼻子的味覺受器,能接收旁人無法偵測的醛類分子。

不少人喜歡以代糖代替葡萄糖,但理科太太提醒,若是同時食用,反倒會加速糖分的吸收,造成肥胖。
不少人喜歡以代糖代替葡萄糖,但理科太太提醒,若是同時食用,反倒會加速糖分的吸收,造成肥胖。

舌頭上的5種食物受器,能刺激大腦傳送味覺消息,同時也存在於腸胃道中,能偵測養分並掌控食慾與調整血糖。
舌頭上的5種食物受器,能刺激大腦傳送味覺消息,同時也存在於腸胃道中,能偵測養分並掌控食慾與調整血糖。

存於腸胃道的苦味受器,可以刺激食慾,讓人在短時間內,吃下更多食物,拉長飢餓感,有助於減肥。
存於腸胃道的苦味受器,可以刺激食慾,讓人在短時間內,吃下更多食物,拉長飢餓感,有助於減肥。

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