【愛之菇1】金融OL嫁黑手 深山種出冠軍菇

出版時間:2018/11/18 18:47

人生大起,往往跟著大落,菇農呂健旭與黃閔陵夫妻,在2014年迎來產地價翻漲2倍、每公斤高達2000元的榮景,然後在1年內菇價腰斬慘跌,「前一年賺的,全部賠下去!」
 
他們被迫脫手貸款買下的農地,也意識到不轉變不行,成立品牌「鄉菇香」打進香港city'super,如今JASONS、微風、太平洋sofresh、美福等貴婦超市都能買到他們的乾菇,就連9月來台客座的上海米其林一星餐廳「大蔬無界」,都在餐會中使用他們的黑早冬菇。
 
「不要講米其林,突然六日有客人打來說要買香菇,甚至台北、高雄專程來買,光看他們表情,就很滿足了!」人稱「呂班長」的呂健旭閃過一抹微笑,但又忍不住說:「其實我們結婚第3年,太太就跟我說要作品牌,但我不肯,覺得本來這樣做就有賺了,幹嘛多忙?」
 
他19歲返鄉種菇,之前是汽修黑手,也曾在機械廠打工,但工作接連因亞洲金融風暴、汽車量販店崛起而受影響。
 
「講白一點,我是在外面活不下去,才回來找看看頭路。」
 
新社獨佔全台7成香菇產量,他返鄉後先在知名杏鮑菇品牌「天下第一菇」陳老闆手下工作,後來在對方鼓勵下成立農場。
 
說起來,呂健旭注定該走這一行,他的祖父呂江河在1975年與另2位菇農趙守巖、陳柏源開發出香菇太空包,用以取代傳統段木種植,也因此在台灣香菇栽培史上留名。
 
只不過當年乾菇是以柴火烘焙,父、叔半夜得起來輪流顧火,種到第7、8年,碰上菌種弱化、市場跌價,「他們種到會驚,就往外去轉行了。」
 
所以當他表明要創業種菇,爺爺第一個跳出來反對。
 
「伊講:種香菇若是會賺錢,咱家早就富裕,你莫再下去種!」
 
但好壞說盡,仍拗不過他的堅決,說來也是好運,除第1年市況不好,之後菇價皆呈穩定,種植面積也從3分地,逐步擴增到近1.3公頃。
 
在他眼中,種菇沒什麼訣竅,「就是勤跑!師傅說晚上澆水,就跟著去。」從中累積經驗再改善,如照顧囝仔般日夜關心,少年人捨棄娛樂埋首種菇,「7~8年不曾踏出新社。」沒想到,古意的他卻靠著網路,追到在台北上班的老婆。
 
與呂健旭同齡的黃閔陵是南投人,政大財政系畢業後便北漂,「金融業常要加班,生活圈很封閉,我上奇摩交友才認識他。」生活截然不同的金融OL與深山菇農意外投機,兩人網談多年後交往,迄今結婚12年。
 
「女孩子年輕傻傻的,以為愛情很偉大,可以抵抗所有一切,沒想到落差這麼大!」
 
黃閔陵坦言,從都市來到鄉下,生活環境迥異,連語言溝通都有隔閡。因為新社人講的是海口音的閩南語和客家話,「我們跟阿公阿嬤住,又是大家族,我則來自小家庭,在很多想法與處事、觀念上有很大落差,磨合了好幾年。」
 
好不容易攜手走過10年,菇寮管理漸趨穩定,卻沒想到2015年產地價格崩盤。「大盤市場不穩定,那是不是拿我們生產的10~20%來做價格比較穩定的(品牌),至少在那些大好大壞的年裡面,我們不會浮動得這麼誇張。」
 
為此,她找上學妹張玲琪合作,從最初無人聞問、想進台北希望廣場擺攤都碰壁,一步步走到貴婦超市,靠的就是兩人鍥而不捨的行動力。
 
「班長夫人是我先生的政大學姐,當初他們找我幫忙賣地,才知產銷出問題,好東西不應該就這麼沒了,我乾脆跳下來幫忙。」和先生一同經營法律事務所的張玲琪甘願頂著霸王級寒流去年貨大街擺攤,同時透過人脈插旗香港city'super,「拿這個照片跟部落客、通路講,他們眼光就不一樣。」
 
今年搭上直播經濟,鄉菇香獲得藝人、網紅青睞,企業、通路也跟著上門,品牌正式起跑不到3年,銷量已成長3倍,光是今年9月,就賣掉500公斤的乾菇。
 
「不是賺多賺少,而是成就感。」
 
黃閔陵說,「當客人說我們種出來的香菇好好吃喔,我們就覺得一切都值得,那就是榮耀的時刻!」那就是鼓勵他們走下去的力量。(郭美懿/台中報導)

【鄉菇香小檔案】
年銷量:2018年品牌乾菇銷量為1500公斤(1~9月),約佔總產量2成,僅9月銷售即達500公斤
客服電話:(02)2747-9628(周末休)、(04)2582-6135
農場:台中市新社區協成里興隆街69號
實體通路:JASONS超市、微風超市、香港city'super(其他通路可上網查詢)
官網:https://www.aoiselect.com/
臉書:https://www.facebook.com/Fragrant.mushroom.tw/
資料來源:鄉菇香、《蘋果》採訪整理

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種菇近20年的呂健旭以職人精神栽種香菇,2015年更與太太黃閔陵攜手打造品牌「鄉菇香」,不但獲得米其林餐廳來台客座時選用,更打進貴婦超市。蕭榕攝
種菇近20年的呂健旭以職人精神栽種香菇,2015年更與太太黃閔陵攜手打造品牌「鄉菇香」,不但獲得米其林餐廳來台客座時選用,更打進貴婦超市。蕭榕攝

鄉菇香以低溫拉長烘焙時間,鎖住香菇風味,肉厚、大朵、香氣足,獲得米其林餐廳選用。蕭榕攝
鄉菇香以低溫拉長烘焙時間,鎖住香菇風味,肉厚、大朵、香氣足,獲得米其林餐廳選用。蕭榕攝

黑早冬菇香氣足、肉厚Q彈,最適合做成乾菇,只要簡單調理,就讓人垂涎。蕭榕攝
黑早冬菇香氣足、肉厚Q彈,最適合做成乾菇,只要簡單調理,就讓人垂涎。蕭榕攝

香菇嬌貴,歷經4~5個月種植才能採收,期間要悉心照料,呂健旭為取得有機認證,更是自己挖了一口水井。蕭榕攝
香菇嬌貴,歷經4~5個月種植才能採收,期間要悉心照料,呂健旭為取得有機認證,更是自己挖了一口水井。蕭榕攝

呂健旭以40~70度低溫烘培香菇,雖然花的時間更長,但能鎖住香菇風味,菇型澎鬆、口感Q彈。鄉菇香提供
呂健旭以40~70度低溫烘培香菇,雖然花的時間更長,但能鎖住香菇風味,菇型澎鬆、口感Q彈。鄉菇香提供

呂健旭與農試所合作引進溫室水簾系統種菇,引自新社白冷圳溪水的水牆,讓菇寮溫度維持在25~27度,提高香菇培育良率。鄉菇香提供
呂健旭與農試所合作引進溫室水簾系統種菇,引自新社白冷圳溪水的水牆,讓菇寮溫度維持在25~27度,提高香菇培育良率。鄉菇香提供

特意採用真空包裝讓消費者吃到新鮮原味,小袋裝貼心,就連送禮也有面子。鄉菇香提供
特意採用真空包裝讓消費者吃到新鮮原味,小袋裝貼心,就連送禮也有面子。鄉菇香提供

品牌推廣初期,就連呂健旭也要擺攤賣萌。鄉菇香提供
品牌推廣初期,就連呂健旭也要擺攤賣萌。鄉菇香提供

張玲琪在微風超市擺攤。鄉菇香提供
張玲琪在微風超市擺攤。鄉菇香提供

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