【名采】魚夫專欄:廣東沙茶爐原來是台灣製

出版時間:2018/11/18 00:13

魚夫/作家

台灣有許多美食,都假遠方地名來增益距離的美感,比如說:蒙古烤肉乃由已故資深相聲演員吳兆南改良命名,實非蒙古傳統飲食,本來要取名北京,但在那個年代政治很敏感,乾脆離京愈遠愈好,直接到塞外蒙古去,還來得省事。

溫州也沒有大餛飩,只有小餛飩,原形是呈小巧皮薄而餡多,據聞在二十世紀30年代,由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣,他長得人高馬大,地方上乃呼之為「長人餛飩」,其形有如台灣古早的扁食模樣,來台後,不知何故,放大數倍。

其餘諸如天津沒有蔥抓餅、四川沒有牛肉麵等,這些都是台灣的創作料理,最近我又發現一味廣東汕頭沙茶爐,原來也是如假包換的台灣製造。

中國的潮州、汕頭一帶,現在合稱潮汕,沙茶便是由這潮汕人帶到台灣來的。日本戰敗後,留下了許多糖廠,國民黨前來接收時,便需要許多這方面的人才,在1930年代時,「南天王」陳濟棠主政廣東,他先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠,奠定了潮汕現代糖業的基礎,後來便以潮汕一帶的糖業人才前來台灣接收糖廠。

牛頭牌沙茶醬的創建者劉來欽是廣東潮安人,也就是潮汕地區人士,隨國民黨軍隊撤退來台,先到糖廠工作,後來娶妻生子,為了維持家計賣起麵來,又想到家鄉的沙茶,不妨羼入麵中增添風味,乃從此一炮而紅!

另一方面,在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖蕩,起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤,後來又安排其子吳藩俠來台,乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」,生意鼎盛,到了1980年代,沙茶火鍋流行起來了,牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目《五燈獎》裡下廣告,推波助瀾,更是蔚為風潮。

然而潮汕我去過,沒發現所謂的沙茶火鍋!返台後,最近遇見一位汕頭嫁過來、也開沙茶火鍋店的老闆娘,證實她的家鄉吃火鍋,不在湯裡放沙茶,也不蘸沙茶醬,結論是廣東沙茶火鍋原原本本就是台灣創作料理嘛!

 

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