【延續傳統新滋味】滷水鵝肉店 延續父親的潮州家鄉味

出版時間:2018/11/22 00:09

當年輕人搶著開咖啡廳和西式餐廳的時候,阿山和阿洲兩兄弟決定延續父親的潮州家鄉味道在故鄉開設滷水店,讓滷水鵝的香味繼續飄揚。

其實所謂的「滷水」就是近似於台灣說的「滷味」,都是以醬油為基底加入眾多調味料烹調而成。

滷水店總有一缸傳說中的千年滷水汁,舊店就有一大缸,兩兄弟說:「它養活這個家,要弄壞一缸滷水汁不用一天,但做好就要花很長時間。」哥哥阿山和弟弟阿洲兩兄弟從小就在店裡幫手,在父親嚴厲地教導下做滷水、傳授切鵝片工夫。

「正斗滷鵝(新店)」與舊店都是以滷水鵝片作招牌菜,不在菜單上的潮州白粥也是必試的料理。比起廣東粥,潮州白粥水米分明,不會將米煮到糜爛,水滾後把米放下滾個半小時就裝起來,在常溫擺放等它涼還有等待米飯發泡。阿洲說浸泡二十分鐘後裝起來最好吃。這不在餐牌上的食物,老顧客就會知道怎麼點,一碗售價6元港幣(約新台幣24元)。

若嫌白粥太淡,搭配「潮州三寶」一起吃立即滋味無窮。潮州三寶是滷水蛋、滷水豆腐和鹹酸菜。(香港《蘋果日報》日報/提供)

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正斗滷鵝(新店)坐落在西環北街。(香港《蘋果日報》日報/提供)
正斗滷鵝(新店)坐落在西環北街。(香港《蘋果日報》日報/提供)

要煮出一鍋好滷水汁要花好一段時間。(香港《蘋果日報》日報/提供)
要煮出一鍋好滷水汁要花好一段時間。(香港《蘋果日報》日報/提供)

招牌滷水鵝片飯。(香港《蘋果日報》日報/提供)
招牌滷水鵝片飯。(香港《蘋果日報》日報/提供)

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