【解鄉愁1】戶頭剩千元拼創業 餐車發跡4年擁3店

出版時間:2018/11/26 23:09

或許,味覺是人出生後第一個打開的感官,30歲的池家瑋從懂事以來,就在媽媽燒飯時幫忙試菜。「我媽媽是會看報紙作料理的人,小時候煮菜都會叫我試吃:好吃嗎?會不會太鹹、太淡?這可能對我(味覺敏感度)有很大影響。」
 
所以既非餐飲科班出身、創業前也沒刻意學過料理,他以姓氏為名的馬來西亞傳統料理店「池先生Kopitiam」,卻在臉書上獲得4.7顆星評價(滿分為5),逾6000人追蹤按讚,讓他得以自信:「在台灣的馬來西亞學生心中,講到家鄉料理,應該有7~8成會推薦我們餐廳!」
 
來台20多年的大馬華僑沈先生形容:「非常忠實呈現家鄉風味。」就連台灣媽媽也是熟客,力讚:「肉骨茶風味就是不一樣,尤其炸雞真是無敵者,裡面很水嫩,咬起來有噗滋噗滋的感覺!」
 
4年前從路邊餐車出發,如今他在公館、大安、板橋共擁3家店,然而起心動念,卻是因為心裡一點懊惱與不服氣。
 
「台灣每一個巷子都是吃的,為什麼就沒一家道地的馬來西亞料理,有這麼難嗎?!」
 
他12歲離家求學,19歲來台攻讀護理學系,離鄉背井原是生命中早已習慣的流動,「所以來台灣也沒有特別不適應,只有冬天皮膚乾、嘴唇裂,那時候傻傻不懂什麼叫護唇膏,因為我們馬來西亞根本不需要!」他大笑說。
 
年輕趁新鮮,什麼都好新奇,但久了,卻無法不想念家鄉菜的滋味。「尤其早餐不懂吃什麼?我們在馬來西亞都吃雞飯、肉骨茶、雲吞麵,早餐就吃這麼重;一開始覺得台灣吃三明治不錯,但久了又是三明治、又是三明治?!那時就和姊姊討論,以後有機會一定要開一家馬來西亞料理店。」池家瑋笑說。
 
對於食物的挑剔,或許是他血液中遺傳的基因。
 
只因,池奶奶手藝出眾,馬來西亞有名的幾家釀豆腐餐廳,都與他們家族有關係。姊姊池雪麗回憶:「小時候婆婆(祖母)熬煮湯,是用木炭慢火,從中午熬到晚上。」加上祖籍福建的池媽媽也擅廚藝,「養成我們挑剔的個性,嘴巴刁得特別厲害。」
 
池家瑋也笑:「我們這家人不會為了養飽肚子隨便吃一樣東西,會為了要吃好吃的,特別跑到一個地方去。」他們沒偏執到願為美食飛越千里,但「半小時之內的車程都OK」,吃完必定討論、分析,評出個道理。
 
也難怪身在異國吃不到家鄉味,會讓他如此沮喪,加上護理師工作前途迷茫,「學姐年資22年,我和她的年薪只差15萬,台灣護理師又不像外國有保證薪資,一換醫院,又從基本薪資開始算。」讓他決定辭掉醫院工作,放手闖一闖。
 
他花半年試料、學習廚藝,買來一台餐車,就在輔大側門外的「小夜市」擺攤。最初菜色只有兩樣:紅咖哩和乾咖哩,熬過一個學期,等到寒暑假再回馬來西亞學煮菜,就這樣逐一增加菜色變化,學藝對象也從媽媽,擴及當餐廳大廚的堂舅。
 
但這期間,光是備料、烹煮,就讓1人小店忙到崩潰。「凌晨熬到2、3點才睡,5~6點又要起來煮咖哩,週末又要備材料,日復一日,沒有休息。」
 
「每樣事情你都沒有經驗的時候,你會覺得好累、好想放棄。」
 
他一開始不懂食材存放期限:雞肉太早退冰壞掉、青菜擺冰凍脆化壞掉,「浪費過後才懂。」成本支出是他創業血淋淋的第一課,幸而擔任護理師的妻子無條件奧援。
 
「那時候我在台灣沒房、沒車,戶頭裡有沒有1萬塊我都不知道,她居然願意嫁給我!」在最困窘時,太太「只要留500塊夠過這個禮拜,1天能吃兩餐就好」,薪水全交給他周轉,兩人戶頭數字從未超過4位數,並連續2年拿出年終獎金讓他付租金、買生財器具,甚至用以資助他回鄉學料理。
 
「有時候她也會哭,緊張下個月房租、卡費繳不出來,我只能趕快跟家人借。那時候蠻難過的,覺得自己活到27、28歲,正常來講應該拿錢回家養爸媽,為什麼我會淪落到回家跟爸媽伸手要錢?」畢竟還是有大男人的血性,池家瑋說到這,不禁黯然。
 
他一度想放棄創業、回醫院上班,卻沒料到父親驟逝,讓他決定再賭一把。「媽媽那時很傷心,問我要不要回去繼承爸爸的家業,因為(兄弟中)只有我一個人創業,要放下比較簡單。」
 
「我跟媽媽說:你再給我1年開店,如果開失敗,我就爽了,我乖乖就回來!」
 
當時他在台大後門、大安捷運站附近商圈找到一個10來坪的小店面,初期店小沒名氣,生意沒聲沒息,但大馬學生口耳相傳,加上每一桌顧客都由他親自互動,博得同學們情義相挺,漸漸以「料理道地、富人情味」打動客心,「半年內曝光度就起來,很多部落客免費宣傳。」
 
像是有大馬Youtuber從餐車時代支持到開店,並以「留學生想家的時候必吃」給出高評價,影片觀看次數超過4.2萬次。也有留台生以馬來語諧音「辣死你媽」形容椰漿飯(nasi lemak)的道地,包括馬來西亞駐台官員都曾帶家人過來用餐。
 
對他來說,成功關鍵並不複雜,就是堅持「初心」,畢竟做的是馬來西亞菜,若果家鄉人都說不道地,那才是真正迷航。
 
「台灣人不喜歡,我不會生氣,你講難吃也沒關係,因為馬來西亞料理就是這樣。」
 
他坦言,馬來西亞菜口味偏辣,很多店家便會調整辣度,他卻直白:「我才不鳥你!」為此更不惜找國外食品廠進口大馬小辣椒、香芒、紅蔥頭等辛香料,「報關、檢驗、進口稅,所有路上的每一筆費用,都是別人看不到的成本。」
 
畢竟,他開店原就不是為了賺大錢,更像是為一解鄉愁;而今,則成為榮耀父親的一種方式。
 
「如果爸爸還在,看到我有這樣的成就一定很開心,因為他也是『池先生』啊!他一定會告訴別人:池家小孩在台灣混得不錯、混得不錯……。」(郭美懿/台北報導)
 
【池家瑋小檔案】
年齡:1988年出生(30歲)
學歷:輔仁大學護理學系畢業
經歷:曾任急診室護理師,2014年以餐車創業,2015年在台大後門商圈開設「池先生」馬來西亞傳統料理,2017年公館店成立,現共有3家店
創業成本:約100萬元
公館店:台北市羅斯福路3段284巷10號1樓
電話:(02)2367-6989
大安店:台北市大安區復興南路2段385號
電話:(02)2738-9255
三猿店:新北市板橋區文化路1段360號B1(三猿廣場)
臉書搜尋:「池先生 Kopitiam」
資料來源:池家瑋、《蘋果》採訪整理
 
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更新:23:09
  

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【解鄉愁2】小鮮肉創業變大叔 家鄉味讓大馬生按讚
【解鄉愁3】辣死你媽夠道地 大馬駐台官員也捧場

池家瑋把對馬來西亞家鄉味的想念,變成創業動力,,從餐車開成3家店,更請來大馬插畫家繪製壁畫,讓小店滿載家鄉的回憶與人情,成為大馬遊子解鄉愁的聚會地。池先生提供
池家瑋把對馬來西亞家鄉味的想念,變成創業動力,,從餐車開成3家店,更請來大馬插畫家繪製壁畫,讓小店滿載家鄉的回憶與人情,成為大馬遊子解鄉愁的聚會地。池先生提供

乾咖喱雞配參芭透抽:乾咖喱雞原是舊時西蘇門答臘祭祀與慶典常見大菜,採用大量香料燉煮至湯汁收乾,並搭配參芭透抽,讓人一次集滿2種大馬經典美食,230元。蕭榕攝
乾咖喱雞配參芭透抽:乾咖喱雞原是舊時西蘇門答臘祭祀與慶典常見大菜,採用大量香料燉煮至湯汁收乾,並搭配參芭透抽,讓人一次集滿2種大馬經典美食,230元。蕭榕攝

印度炒麵:印度人移民東南亞後才發想出的料理,口味微辣帶甜,搭配滑嫩炸雞一絕,每份220元。蕭榕攝
印度炒麵:印度人移民東南亞後才發想出的料理,口味微辣帶甜,搭配滑嫩炸雞一絕,每份220元。蕭榕攝

池家瑋(右)原是急診室護理師,在醫院工作1年半才轉行。池先生提供
池家瑋(右)原是急診室護理師,在醫院工作1年半才轉行。池先生提供

池家瑋最初從餐車開始創業,以輔大側門的「小夜市」為據點,也曾開到附近工業區做生意。池先生提供
池家瑋最初從餐車開始創業,以輔大側門的「小夜市」為據點,也曾開到附近工業區做生意。池先生提供

池家瑋最初從餐車開始創業,以輔大側門的「小夜市」為據點,也曾開到附近工業區做生意。池先生提供
池家瑋最初從餐車開始創業,以輔大側門的「小夜市」為據點,也曾開到附近工業區做生意。池先生提供

今年「池先生」入選台北16家風格美食型店。池先生提供
今年「池先生」入選台北16家風格美食型店。池先生提供

由爺爺創立的「勝光」百貨行陪伴池家人走過一甲子歲月,雖然隨父親過世而決定歇業,但池家瑋透過店內彩繪牆留住老店記憶。郭美懿攝
由爺爺創立的「勝光」百貨行陪伴池家人走過一甲子歲月,雖然隨父親過世而決定歇業,但池家瑋透過店內彩繪牆留住老店記憶。郭美懿攝

由爺爺創立的「勝光」百貨行陪伴池家人走過一甲子歲月,雖然隨父親過世而決定歇業,但池家瑋透過店內彩繪牆留住老店記憶,導演哥哥池家慶更多次以老店作為拍攝場景。池先生提供
由爺爺創立的「勝光」百貨行陪伴池家人走過一甲子歲月,雖然隨父親過世而決定歇業,但池家瑋透過店內彩繪牆留住老店記憶,導演哥哥池家慶更多次以老店作為拍攝場景。池先生提供

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