【解鄉愁3】辣死你媽夠道地 大馬駐台官員也捧場

出版時間:2018/11/26 23:08

台灣國際學生年年增加,2017年人數達5.6萬人,其中有2成4就是馬來西亞人,學費優惠、華語教育可銜接等因素,讓台灣成為大馬僑生留學熱點。
 
來台11年的「池先生Kopitiam」老闆池家瑋就笑說:「我中學老師都是台師大畢業,常提起台灣校園生活,而且那時《我猜》很紅,每個禮拜我都在看台灣的綜藝節目。」
 
大馬學生前仆後繼,然而號稱美食王國的台灣,卻少有讓他們滿意的家鄉料理,「同學們會到處問哪裡有(大馬料理),但去了都會失望。」就算勉強去泰國餐廳解鄉愁,但終究與家鄉菜有段距離。
 
這正是池家瑋創業的初衷,「台灣每一個巷子都是吃的,為什麼就沒一家道地的馬來西亞料理,有這麼難嗎?!」
 
他說,很多人會提醒:在台灣開異國料理,就是要符合台灣人的口味,「但我就是要吃真正的馬來西亞料理啊!」再者,大馬菜色兼融中華、馬來、印度口味,使用大量辣椒、香芒、紅蔥頭等辛香料,由於兩地氣候風土不同,想在台灣取材複製「80%不會成功!」
 
為此,他甘願在開店後再度貸款,請馬來西亞食品廠按照店內需求開出規格,「報關、檢驗、進口稅,所有路上的每一筆費用,都是別人看不到的成本,但事實證明,這一點是走到對的方向。」
 
4年前從餐車起家,如今擁有3家店,池家瑋謙稱,自己算是「在對的時代做對的事,純粹是幸運!」因為當年正統馬來西亞料理店不多,「3年前網路聲量爆紅,就是因為大家覺得:終於有了!」
 
「我的優勢是在台北的馬來西亞人有一定的量,印尼人也很多。」池家瑋說,大馬料理雖辣,但辣醬溫和下飯,算是「吃辣為主題下的全民美食」,且台北人對吃辣接受度高,又能廣納漂「北」的大馬、印尼客群。
 
有趣的是,輔大畢業的他最初選擇熟悉的母校商圈開餐車,但「一到寒暑假就吃草」,嚇得不敢再進駐學區;沒想到因為搬家到中永和,地利之便選擇台大後門商圈開店,反因僑生們口耳相傳,半年內爆紅翻生。
 
也因料理道地,大馬客人比例佔比高達3成,假日更可來到4成之多,其中有7成是學生。而且不只馬來西亞學生愛,包括大馬駐台官員都曾私下帶家人來用餐,最妙是來台旅遊的大馬、韓國觀光客,環台一圈後最想念的美食,還是他的料理。
 
與弟弟一同經營池先生Kopitiam的池雪麗(Shirley)則笑說,馬來西亞是一個文化豐富的國家,口味多元豐富,「從味道上來看,講辣與不辣就有很多程度的區分。」也因為太想把家鄉的好味道推廣給台灣人知道,「很多人把分店開成連鎖店,但我們是開成不同的料理店。」
 
Shirley解釋,馬來西亞人習慣到大排檔用餐,印度、中華、馬來料理任你選,但一家店畢竟無法容納這麼多種菜色,所以選擇透過不同分店呈現更多元的料理,讓台灣消費者也能認識更多的馬來西亞家鄉菜。
 
好比大安店主打馬來料理「椰漿飯(nasi lemak)」與華人特色的「肉骨茶」,公館店則有更多的大馬華人料理,如福建麵、瓦煲雞飯等,就是大馬華人區「通街吃得到」的料理。
 
有大馬Youtuber就以馬來語諧音「辣死你媽(nasi lemak)」形容池先生椰漿飯的道地,給出100分的高評價;來台20多年的沈先生也指,「非常忠實呈現家鄉風味,而且價位與同樣標榜正統馬來西亞的餐廳便宜很多。」鼓勵池家瑋「創業維艱,莫忘初衷」,持續維持正統大馬風味。(郭美懿/台北報導)

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乾撈雲吞麵:大馬傳統麵食,麵條拌入醬油,搭配青菜、叉燒與炸雲吞及一碗雲吞湯,開胃爽口,醃青辣椒則可解膩,每份180元。資料照片
乾撈雲吞麵:大馬傳統麵食,麵條拌入醬油,搭配青菜、叉燒與炸雲吞及一碗雲吞湯,開胃爽口,醃青辣椒則可解膩,每份180元。資料照片

大馬肉骨茶:湯頭微甜,溫順暖胃,排骨肉透嫩不乾柴。池先生提供
大馬肉骨茶:湯頭微甜,溫順暖胃,排骨肉透嫩不乾柴。池先生提供

除了馬來西亞人,台北為數眾多的印尼人因家鄉口味相近,也成為「池先生」的主力客群之一。池先生提供
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池家瑋最初從餐車開始創業,以輔大側門的「小夜市」為據點,也曾開到附近工業區做生意。池先生提供
池家瑋最初從餐車開始創業,以輔大側門的「小夜市」為據點,也曾開到附近工業區做生意。池先生提供

過去每張訂單幾乎都由池家瑋招呼互動,實打實地在大馬學生群中闖出知名度。資料照片
過去每張訂單幾乎都由池家瑋招呼互動,實打實地在大馬學生群中闖出知名度。資料照片

來台20多年的沈先生指出,池先生料理非常忠實呈現家鄉風味,而且價位與同樣標榜正統馬來西亞的餐廳便宜很多。郭美懿攝
來台20多年的沈先生指出,池先生料理非常忠實呈現家鄉風味,而且價位與同樣標榜正統馬來西亞的餐廳便宜很多。郭美懿攝

熟客梁太太說,池先生的炸雞水嫩,咬起來有噗滋噗滋的感覺,真是「無敵者」,可惜海南雞飯肉質偏軟,如果能改用土雞更好。郭美懿攝
熟客梁太太說,池先生的炸雞水嫩,咬起來有噗滋噗滋的感覺,真是「無敵者」,可惜海南雞飯肉質偏軟,如果能改用土雞更好。郭美懿攝

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