【失傳行業】美味牛雜都經他手 執雜佬怕「退休會死」

出版時間:2018/11/27 00:10

在香港有一種職業,工作的人被稱為「執雜佬」,字面上來解釋,就是「撿牛雜的人」,香港人愛吃牛雜,這一行也曾經相當興盛,因為早年香港自產的牛肉多,人稱發叔的鄭轉發說:「現在每天只宰四、五十隻,供不應求了,我也不知道原因。」然而牛宰的少,撿牛雜的人也變少了,如今全香港只剩12名「執雜佬」。
 
說真的「執雜佬」的工作,也不是真的撿牛雜,而是向肉商買牛雜,洗淨處理後再出售。不過牛雜也分上雜和下雜,上雜價格好,主要是牛百頁和牛雙連,肉商會自行保留,下雜才由「執雜佬」買下。
 
「這一行要發達很難,但要維持生計很穩,就是臭了點、餿味重了點、髒了點,卻可養活一群人。」說這話的發叔,是香港最資深、最年長的執雜佬,現在七十多歲,已經入行超過50年,一年工作365天,因為天天有人要牛雜,沒有休息的空間,每天凌晨一點就要上工,只能睡3到4小時。
 
發叔最小的兒子也投入這一行,可說是香港最年輕的「執雜佬」,不過也已經四十歲了,「沒人會想要去徵人,就算登了廣告也不會有人來的。」香港的「執雜佬」也從全盛時期的30、40人,到現在剩下這寥寥幾人,只要老一輩的退休,整個行業就會失傳。
 
問發叔何時退休,他的回應,表現出他的工作態度:「退休就等死,很多同行都這樣,退休三年就走了,因為沒有寄託,我不想這樣。」其實退休還有很多事情可以做,但是熱愛這份工作,又有收入餬口,也只能這樣勉勵自己繼續做下去。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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鄭轉發(發叔)是香港最資深的執雜佬,入行超過50年。《飲食男女》etw.hk提供
鄭轉發(發叔)是香港最資深的執雜佬,入行超過50年。《飲食男女》etw.hk提供

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