【主廚示範】醬油蝦美味撇步 醬油竟要最後下鍋

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出版時間:2018/12/08 00:21

醬油蝦看似家常,喜歡吃蝦的朋友應該都會想試著做,不過要做的好吃,其實要一些小撇步。香港「金燕島潮州酒樓」的行政主廚吳木興,就教大家5招,讓醬油蝦可以輕鬆上手又美味。
 
首先重要的,就是材料的選擇,蝦子最好選擇2到3兩重的花蝦,肉質爽口、味道鮮甜,過於大隻的蝦肉會偏乾。
 
第二招是要剪開蝦肚,也就是處理蝦時,除了先要剪去蝦頭和腳,然後要把蝦翻過來,在蝦肚的部位,由蝦頭開始剪至2/3,可以讓蝦肉易熟且入味,再來去掉蝦頭的內臟、挑去蝦腸。
 
第三招是要讓蝦能有焦香味,在蝦的水分瀝乾後,在蝦身灑粉,炒出來的蝦殼和蝦才會香。蝦子下鍋之後,先過油後再起鍋瀝乾,然後再重新下鍋。第四招就是要加少許紹酒,方能去腥,然後蓋住鍋蓋燜半分鐘。
 
最後就是待蝦身有九成熟後,加頭抽豉油,大廚提醒,不宜用偏鹹的生抽,頭抽比較鮮甜和香;而且切勿過早加入醬油,一來蝦肉會過鹹,而且鍋子有鹹味,也會容易使蝦焦燶。(《飲食男女》etw.hk/提供)更多

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醬油蝦是家常料理。《飲食男女》etw.hk提供
醬油蝦是家常料理。《飲食男女》etw.hk提供

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