【年菜開訂】冠軍烤豬腳大降600元

出版時間:2018/12/14 00:02

綜觀今年各飯店年菜價格,多半持平未調整,或是僅小幅調價。像是歷年在飯店外帶年菜評比禽類稱霸的台北福華紹興醉雞,今年依舊維持880元。去年獲得《蘋果》副刊飯店外帶年菜評比肉類第1名的維多麗亞酒店爐烤美國帶骨牛小排禮籃,則是小漲300元,售價3800元。而獲得肉類第2名的大地酒店稻香牛,也依舊維持1988元的價格未調整。

正式開幕僅滿1年的凱達大飯店,今年便主打曾獲2018年《蘋果》副刊飯店年菜評比自選類冠軍的脆皮烤豬腳,原本售價1980元,今年僅1380元,降幅高達600元。凱達大飯店行政主廚戴于益表示:「得到《蘋果》的肯定讓我們信心大增,2018年限量100份,2019年預計推300份,已經跟供應商預先談好降價,在原料取得已有一些優惠,希望能以平實價格供應大飯店水準的菜餚。」戴于益表示,這款年菜選用的是豬前腳,得先醃2至3天,先炊蒸,再放入烤箱稍微烤一下,接著入油鍋炸熟,但不能長時間泡在油裡,否則肉質會變老,美味關鍵是採油淋方式,以220至250度熱油反覆澆淋豬腳表面,因此表皮酥脆不油膩,而肉質依舊細嫩。搭配酸菜品嘗,吃來格外解膩。

今年有不少新飯店首次加入年菜市場,像是8月初剛開幕的台北士林萬麗酒店也推出金桔貴妃雞、鮑魚花膠佛跳牆等外帶年菜試水溫,台北士林萬麗酒店宴會廳主廚許宗基表示:「我們佛跳牆裡面有鮑魚,還有花菇、魚皮、桂丁雞等,湯底則是採用廣東菜手法,是以老母雞、後腿肉、金華火腿等熬製的上湯為底。」

而試營運近1年,10月甫正式開幕的北投亞太飯店也是首次推出年菜,最受矚目的就是富貴蒜香黑鑽雞,亞太飯店行政主廚陳俊賢說:「選用烏骨雞,肉質比起白肉雞更嫩,以雲林黑蒜和白蒜醃至少3天,味道才會吃進去。」接著上醋水、風乾,再以油淋方式讓肉質變熟且表皮酥脆,雞肉表皮薄脆,肉質充滿濃郁蒜香。

緊接著《蘋果》副刊也將進行全台飯店外帶年菜大評比,敬請期待。(沈軒毅/台北報導)

相關資訊:
凱達大飯店(02)2383-6798
北投亞太飯店(02)2897-7999
台北士林萬麗酒店(02)8861-2389轉11711

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凱達大飯店推出的冠軍烤豬腳,原本售價1980元,今年大降600元,只賣1380元。葉仁傑攝
凱達大飯店推出的冠軍烤豬腳,原本售價1980元,今年大降600元,只賣1380元。葉仁傑攝

凱達大飯店行政主廚戴于益表示豬腳得先醃2至3天,並經烤、蒸、炸、油淋等步驟。葉仁傑攝
凱達大飯店行政主廚戴于益表示豬腳得先醃2至3天,並經烤、蒸、炸、油淋等步驟。葉仁傑攝

北投亞太飯店的富貴蒜香黑鑽雞1200元,蒜香十分濃郁。葉仁傑攝
北投亞太飯店的富貴蒜香黑鑽雞1200元,蒜香十分濃郁。葉仁傑攝

香港籍的亞太飯店行政主廚陳俊賢是雲林女婿,選用雲林黑蒜和白蒜醃漬烏骨雞。葉仁傑攝
香港籍的亞太飯店行政主廚陳俊賢是雲林女婿,選用雲林黑蒜和白蒜醃漬烏骨雞。葉仁傑攝

台北士林萬麗酒店首次推出外帶年菜,包含鮑魚花膠佛跳牆等。葉仁傑攝
台北士林萬麗酒店首次推出外帶年菜,包含鮑魚花膠佛跳牆等。葉仁傑攝

台北士林萬麗酒店2萬8888元圍爐宴包含脆皮烤肋排。葉仁傑攝
台北士林萬麗酒店2萬8888元圍爐宴包含脆皮烤肋排。葉仁傑攝

台北士林萬麗酒店宴會廳主廚許宗基新上任不久。葉仁傑攝
台北士林萬麗酒店宴會廳主廚許宗基新上任不久。葉仁傑攝

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