【菜市場學】黑羊白羊身價大不同 冷凍羊肉跟新鮮羊怎麼分?

出版時間:2018/12/18 00:11

天氣轉冷,不少肉舖紛紛擺出羊肉來賣,讓民眾在冬季吃羊保暖進補。然而,同樣是羊肉,先有綿羊肉與山羊肉之分,後有新鮮羊、冷藏羊及冷凍羊之別,要分清牠們,並從中挑選上等的肉品,絕對是菜市場內的一大學問。今天就找來香港肉販顏先生,教大家分清楚羊肉的不同,並拆解肉舖賣羊時常見的偷吃步。

顏老闆說:「香港進口的綿羊肉大多來自澳洲及新西蘭;而山羊肉則由蒙古、新疆和河北等大陸城市進口為主。」綿羊的肉質較鬆軟,但羊羶味較淡。相反,山羊的肉質較緊致嫩滑,羶味較重。與綿羊肉相比,山羊肉較受中國人歡迎,通常用來煮羊腩煲和羊肉串燒等菜式。顏老闆說,除了品種之外,羊隻的年紀也會影響肉質。一歲大的成年羊最適合食用,因為肉質嫩,羊羶味適中,饕客比較容易接受。相反,飼養不到一年的幼羊,羊羶味過淡,加上不夠肥大,多數會像乳豬一樣整隻用烤的食用。顏老闆提醒,兩歲以上的老年羊或曾經生育過的母羊,肉質較粗,羊羶味也比較濃烈,應該盡量避免選擇。

顏老闆還指,香港肉舖以出售冷凍羊肉和鮮羊肉為主,只有少部份店舖有進口真正的冷藏羊肉。三者當中,又以鮮羊肉最貴,肉質較差的冷凍羊最便宜,每公斤售價可以相差近百塊港幣。正因三款羊肉的差價大,不少肉舖會渾水摸魚,次等貨冒充高價貨。有些批發商則會將白草羊或黑草白草羊混種的肉,混入黑草羊的批次中出售,賺取差價。又或是將冷凍羊肉解凍後,充當售價較高的冷藏或鮮羊肉,欺騙顧客。

顏老闆教我們,要避免買到次等的白草羊,最重要是觀察羊皮,選擇顏色深一點的,避免挑選皮身偏白的肉品。此外,要分辨鮮羊肉和冷凍羊肉,市民可留意肉的「黏手度」。老闆解釋,新鮮羊肉的表面軟嫩有彈性,觸摸時會明顯地黏手。相反,冷凍過的羊肉,解凍後不但沒有黏手的觸感,彈性也不及鮮羊肉。其次,顧客可以觀察肉質的顏色。他說:「冷凍羊放久後,或經過多次冷凍解凍的過程後,肉身會變黑,因此若看到鮮羊和冷藏羊的肉,有明顯瘀黑色,就有可能是不新鮮或是由冷凍羊肉所冒充。」最後顏老闆教大家,不論是鮮羊肉還是冷凍羊肉,肉質色澤紅潤不顯黑,外皮較深且薄嫩,同時肉身帶有適量油花就是最理想的。(香港蘋果日報提供)

在香港當肉販的老闆顏先生,從事高級凍肉生意多年,對進口羊肉相當熟悉。今天就由他來教大家,怎麼分辨好的羊肉。香港蘋果日報提供
在香港當肉販的老闆顏先生,從事高級凍肉生意多年,對進口羊肉相當熟悉。今天就由他來教大家,怎麼分辨好的羊肉。香港蘋果日報提供

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