七年級女生從零開始 8年做30萬個手工馬卡龍

出版時間:2018/12/20 10:07

「妳做的馬卡龍很好吃,我吃過很多,從來沒吃過這麼好吃的。妳做多一點給我吃,妳做多少我吃多少!」一個朋友的讚賞,發展成今天的專業。
 
馬卡龍又名法式小圓餅,輾轉來到七年級女生張珈瑋(Hami)手上不只是小圓餅,而展現出無限可能。
 
八年前,香港還沒流行馬卡龍,Hami已著手做馬卡龍網店,短短一年間從在家生產到搬到工作坊,問她如何踏出第一步?她只輕描淡寫一句:「有一天經過觀塘,心血來潮走到房仲公司找店面,看了兩三就下了決定。自己也不知道為何這麼衝動,家人當然也不理解。」談不上是大生意,敢於冒險的決心,卻表現出她對馬卡龍的熱愛。
 
只知道馬卡龍是種不便宜的甜品,跟她談過才知道,製作的失敗率極高,工序不複雜卻必須仔細。Hami說這是道追求完美主義的甜品,就算如她,至今已製作過30萬個,也有碰釘的時候。「做這個餅就像玩遊戲,有無限關卡,每次都要尋找不同方法去破關。」每一件都是心機功夫,定價高也不無道理。
 
「記得第一次在廚房焗至馬卡龍裙邊升起時,忍不住興奮得尖叫起來,媽媽嚇得跑過來看我發生什麼事。」她說這回憶時,愉悅都寫在臉上。一個人能找到自己的興趣並發展成事業,難得卻也艱苦,背後需擁有無數熱誠才能成功。
 
小圓餅獨有的藝術美,來自綿密細緻的裙邊,表層飽滿的糖衣。成功取決於製作時,絲毫不差的分量,糖蛋混合的時機,快一分遲一秒,效果也截然不同。問到為何會有裙邊,她說把餅漿擠到餅盤上,須風乾一陣子讓水分揮發,糖在結晶化後形成一層薄膜,眼睛看不見,用手觸摸才能感受到。烤焗時,就靠這層薄膜把餅型固定,沒有薄膜保護的底部,在烘焗後就會產生這裙邊。至今每次看著裙邊升起,她仍會駐足欣賞。
 
除了追求手藝上的爐火純青,喜歡創新的她,也追求在味道上發揮創意。例如餅殼調配出不同花茶與果味,餡料除了奶油巧克力,還會加入新鮮果醬以提升口感。
 
嘗過Hami製作的馬卡龍後,每次經過賣馬卡龍的店,記者都會買一兩件來品嘗,但每一次總是失望而回。失望是因為嘗不到那種外脆內軟,中間帶靭的口感。果然手工製作,永遠比機器生產的好吃得多。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
Hami Bakery
地址:觀塘駿業里10號業運工業大廈6樓H室

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更新時間1007

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馬卡龍又名法式小圓餅,在張珈瑋手上展現出無限可能。《飲食男女》etw.hk/提供
馬卡龍又名法式小圓餅,在張珈瑋手上展現出無限可能。《飲食男女》etw.hk/提供

七年級女生張珈瑋8年來製作過30萬個馬卡龍。《飲食男女》etw.hk/提供
七年級女生張珈瑋8年來製作過30萬個馬卡龍。《飲食男女》etw.hk/提供

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