嚴選在地食材 香港小農夫拉麵食屋堅持無農藥無激素

出版時間:2018/12/25 00:14

「小農夫拉麵食屋」主打香港本地食材,兼賣本地農產品。負責人潘樹榮(潘叔)說:「成本是貴一點,但食材更健康新鮮,我們希望客人能夠吃到好食物,從而更支持本地食材。」你有興趣試試香港本土出產的黑毛豬和農場雞嗎?

潘叔的經營理念很簡單:健康,所以蔬菜一定用本地有機產品,「很多菜農都很急功近利,用化學肥料種菜,沒錯很短時間內就可以拿出來銷售,但他們沒顧及到健康問題,所以我們希望大家可以認識和吃到一些本地好食材。」他退休前在日本餐廳工作,退休後積極參與不同義工活動,剛好有朋友提議開餐廳,幾位有共同理念的舊同事一拍即合,決定以本地食材作主打。

小農夫拉麵食屋幾個負責人,是一群在辦公室上班的人,他們沒偷懶,走遍香港,發現香港有很多只需要幾個小時車程或船程就能送達的好食材。餐廳採用的豬肉,來自指定本地農場繁殖的黑毛豬,雞隻也用以天然飼料餵養長大的本地農場雞,沒用激素催生,所以雞隻皮薄少肥油更健康。除了用心挑選食材,食物製作過程也不馬虎,從醃製到烹調,大廚潘叔也仔細配搭,如拉麵的豬骨濃湯,也是用本地黑毛豬骨熬製而成,非常香濃。招牌菜之一的「八戒髀髀」,豬內臟用低溫慢煮兩個半小時,才能做到肉質滑嫩而不乾,配上鹹酸菜一起燜,好吃但不會太重口味,賣$48港幣(台幣約200元)算是親民。

他們崇尚環保,不只空談,更貫徹於餐廳經營方針。餐廳只提供最簡單餐具給客人,最初開業時為避免使用拋棄式餐具,更連外賣也不接,另一個負責人鍾瑞芳說:「一開始很多客人接受不了,後來我們為了方便大家,也買了一些可以循環再利用的外賣盒,客人只需要留下五元押金,把餐盒退還就可以取回押金,漸漸地很多客人也接受這個做法。」

為避免餐廳浪費食材,他們購置了一部廚餘機,「很多餐廳不願意這樣做,最主要原因是麻煩,要把廚餘轉化為有機化肥,其實要有很多準備工作,首先要把廚餘收集起來,再人手挑走一些不可轉化的材料,例如牙籤、紙巾,再來進行隔水隔油,才可以放進去。」麻煩,但願意身體力行為環保出一點力,我覺得值得給他們一個讚。(香港蘋果日報提供)
 

退休創業的潘樹榮負責烹調食物。他和其他合夥人堅持使用在地有機食材,並積極投入環保經營方式。(香港蘋果日報提供)
退休創業的潘樹榮負責烹調食物。他和其他合夥人堅持使用在地有機食材,並積極投入環保經營方式。(香港蘋果日報提供)

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