〈守護台灣豬1〉台北滷肉飯名店 這7家沒吃過你敢嘴

出版時間:2018/12/28 18:20

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●〈守護台灣豬1〉台北滷肉飯名店 這7家沒吃過你敢嘴
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白飯、滷汁、豬肉作為三大元素的滷肉飯,白飯要粒粒分明又足以吸附肉汁;滷汁則是各家大展秘方與功力之處,醬油的廠牌、香料的調配、下糖的方式、高湯的熬煮,在在影響滷汁與肉類的味道;至於豬肉的質地、肉要切多碎?要不要帶皮保留口感?用三層還是後腿?處處藏著魔鬼的細節,無一不是學問。齁~講這麼多,台北這七家美味滷肉飯還不趕快收藏起來!

丸林魯肉飯

白米飯淋上香菇拌炒的魯肉燥,簡單的銅板美食,造就「丸林魯肉飯」傳奇─第一代林順宗年幼喪父,國民學校畢業後,便到圓環習廚藝,1977年,岳丈伸出援手,他在北市農安街做起滷肉飯生意。由於彼時過路客不多,林順宗鎖定計程車運將,供他們兌換銅板,還租地讓司機停車、洗車,生意這才站穩腳步;又加賣魚料理,高雄市長陳菊、主持天王張菲都是這兒的饕客。

來到民族東路的店面,店內日日人氣不減,一樓自助餐菜台前,外帶便當人龍溢到店外;二樓吃桌菜的觀光客滿座。林順宗選豬頸肉和後腿肉,肥瘦五五比,先以豬油爆香蒜末、咖哩粉、香菇,再加入絞肉拌炒,並以桂子粉、五香粉、白胡椒粉、糖、味素、紅蔥酥、醬油調味;他低聲說,配方是以前在圓環當學徒時習得,師傅用香菇蒂頭,為了增添香氣,丸林改以整朵香菇切絲拌炒,放涼後,連續兩天開火熱一下,為避免肉燥乾澀,切忌長時間悶煮。取來配飯,肉燥肥腴微甜,無愧為台北滷肉飯名店...(點我看全文)

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「丸林魯肉飯」餐廳廚師正炒煮肉燥。(圖片:資料照片)
「丸林魯肉飯」餐廳廚師正炒煮肉燥。(圖片:資料照片)

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