〈守護台灣豬2〉中台灣爌肉飯故鄉 7家老字號誰稱霸

出版時間:2018/12/28 18:25

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●〈守護台灣豬2〉中台灣爌肉飯故鄉 7家老字號誰稱霸
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北部人喜歡吃滷肉飯,南部人獨鍾肉燥飯,但在中部人的眼中,放著大塊肉的滷肉飯才是王道。切成大塊肉的五花肉或三層肉,以醬油、糖燉煮之後,就成了爌肉,亦有人稱為焢肉,大塊肥嫩的爌肉連著滷汁澆在白飯上,吃起來格外有飽足感。

大豐爌肉飯

台中市河南路二段上的「大豐」爌肉飯,店家每天採購新鮮溫體豬後腿肉,燉2小時製成招牌爌肉,「肥而不膩、入口即化。」逢用餐時刻總是座無虛席。

老闆廖昭傑表示,他是遵照母親家傳手法,將溫體豬後腿肉切塊汆燙後,利用竹籤定型,再放入特製滷鍋內滷製2小時,這樣做出來的爌肉吃進嘴裡,用舌頭輕輕一頂就化了,肥肉部分幾乎完全不需咀嚼,而且不油不膩,店家的滷製功夫的確相當了得。

也很受歡迎的白菜滷,雖是配菜,但廖昭傑一點都不馬虎,白菜要先經過汆燙,再放入大量扁魚炒香,不僅做工繁複,還要經過長時間熬煮,才能鹹香入味。至於店內的豬血大腸湯,大腸軟而不爛、豬血新鮮,是搭配爌肉飯的最佳湯品。...(點我看全文)

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「陳明統爌肉飯」的爌肉飯。(圖片:資料照片)
「陳明統爌肉飯」的爌肉飯。(圖片:資料照片)

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