【蘋果人物】罹癌重生的葉媽媽惜食餐廳 菜單打掉重練只賣健康

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出版時間:2019/01/02 08:56

台北市三元街經營早餐店超過20年的林麗圓(葉媽媽),6年前罹患乳癌三期,痊癒後她檢視自己飲食習慣,戒掉原本最愛的油炸食品和加工品,先從從改變自己和家人的飲食,繼而退掉加盟的速成食品,店內幾乎都用天然食材,還將menu製作成如同一本健康書,並熱心邀社區鄰居一同共餐,一間早餐店的改變,帶動了顧客、社區都改變,知道如何吃得更健康,推廣全食物理念也讓她經營的「大樹下健康餐飲」去年獲得環保署的惜食餐廳表揚。

51歲的林麗圓不僅經營早餐店,在家裡還要照顧年邁生病的婆婆,有愛心的她甚至還擔任寄養家庭,最多一次照顧3名發展遲緩的寄養孩童,可能因為太過操累導致生病,在她45歲那年到醫院檢查發現已是乳癌第三期,共經歷6次化療、28次放射治療、51次的標靶治療,將近花了兩年才治癒。

醫師告訴林麗圓,生病原因是太肥胖以至於賀爾蒙改變,導致有乳癌,層層推敲發現很可能是飲食出了問題,在治療過程她因緣際會參加癌症基金會的癌友全飲食計畫,開始品嘗食物最原本的味道,從前她愛喝奶茶、常吃油炸類食物和加工品,病後林麗圓學習健康飲食,戒了那些從前的最愛。

林麗圓說,以前吃得太「豐富」,但吃的是食品不是食物,她從營養師學習如何烹調食材,先從家庭改變,烹煮健康飲食慢慢得到家人接受後,她覺得應該也要給客人「改變」,雖然火腿、培根、雞塊只要加工一下很方便,但她懂飲食後知道這些油脂實在太高,退掉了所有加盟的速成食品,管控食材來源,希望把健康的飲食觀念傳遞給消費者。

她不僅把油換掉,改用天然的食物如有機黃豆、糙米、燕麥等研發養生早餐,例如手工自製的蛋餅,是她先用燕麥打成漿,和麵粉均勻攪拌後在爐火上煎出蛋餅皮,而且還摻入南瓜、胡蘿蔔,呈現橘色的蛋餅皮。

「我在生病的時候,花了健保那麼多錢,這些都是辛苦工作納稅義務人的錢。這條命是大家救的,所以我希望有機會回饋,我就回饋。」林麗圓談到為什麼早餐店堅持要改變的原因,她說,希望自己的烹煮台就是個傳遞健康的平台,她甚至還曾製作DM發給消費顧客,讓大家知道健康飲食重要,後來覺得效果不佳,改成將菜單製作成健康書,讓顧客一邊挑想吃的早餐,也可以吸收正確知識。

林麗圓的兩個女兒葉開玉、葉開文被媽媽的堅持感動,也為了不讓媽媽接觸太多油煙,畢業後都接下早餐店負責烹煮的工作,但兩人都很心疼媽媽換了食材,不敷成本,而且一開始早餐店的改變,「嚇跑」很多習慣吃重口味或是講求快速的顧客,今年她還推動限塑,完全不提供外帶杯,因此店內原本的客人幾乎都換過一批,不過吸引很多新的死忠客人,而且感謝她堅持的改變。

林麗圓開的早餐店是在台北市南海路、三元街口,有客人是從板橋專程到他們那邊吃早餐,也有媽媽路過買杯豆漿後,覺得品質很好,之後經常來買,而且一次都買好幾杯,現在客源已非常穩定。

林麗圓說,一個人好、家庭好,不是真的好,而是希望大環境好,所以她不僅改變店內餐飲,改變顧客,也開始邀社區鄰居一起共同吃午餐活動。她是鄉下來的孩子,在鄉下我家用餐、你家用餐事都看的見,也可以分享,推共食就是跟在鄉下一樣,讓獨居的鄰居們一起用餐,互相認識也有個伴。

他們午餐都是採用主婦聯盟合作社的食材,大家都要付一點食材費,由林麗圓和有空的社區媽媽來幫大家料理,每到午餐時間,早餐店內就充滿了歡笑聲,社區居民也因此更加熟絡。社區媽媽參加共餐活動,也都開始重視健康飲食,林麗圓從自己、家人開始改變,到早餐店顧客重視健康飲食,最後帶動整個社區,她笑說「這是我重生找回自己回饋社會的方式」。 (洪敏隆/台北報導) 

林麗圓經營早餐店超過20年。劉耿豪攝
林麗圓經營早餐店超過20年。劉耿豪攝

林麗圓與女兒和員工開心合照。劉耿豪攝
林麗圓與女兒和員工開心合照。劉耿豪攝

林麗圓與社區民眾一起共同吃午餐活動。劉耿豪攝
林麗圓與社區民眾一起共同吃午餐活動。劉耿豪攝

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