【海味翻身1】他曾日炒10萬生意 賭掉婚姻鬼門前重生

出版時間:2019/01/06 19:25

45歲的「金山漁村海鮮料理」老闆藍志忠,以一手好廚藝與一身刺青聞名。論手藝,「開100家店,不如開1家百年店,你看這20年金山開了這麼多海鮮店,我還不是站在這裡屹立不搖。」
 
講刺青,他更傲:「我把很多海鮮刺在身上,甚至還把台灣啤酒、金門高梁刺上去,在台灣刺青界,如果聽到刺這東西,大家都知道是我。」
 
他大方脫掉衣服,展露滿布全身的斑斕圖騰:手臂是一對海馬交媾、左腿是龍蝦繞纏台灣啤酒,生猛龍魚從肩背延伸至腰臀,伴隨虎河豚、鬼王蟹、鯉魚,構成一幅波濤洶湧的海底世界。
 
據聞這種大範圍的刺青,一次至少需花6個小時,分多次方能完成,鐵漢如他也難得皺眉,指著兩隻腿上寫實風格的啤酒、高梁圖案:「(刺)這個都超痛的!」
 
然而痛過才知情真:「我已經認定開海鮮餐廳是我要走的這條路,所以把這些圖案刺在身上,我就認定是它了。」
 
45歲的他是討海人之子,祖產只有老厝和一艘破船,「細漢若是有1角去買金柑糖,就算落到地上,口水呸呸ㄟ,也要撿起來繼續吃。」6個兄弟姊妹國中畢業就分頭謀生,而他和2個哥哥都入了餐飲業,先後在來來飯店學藝。
 
「或許是太早出社會,歸屬感比較早來。」他退伍後與二哥一起返鄉創業,從串燒啤酒屋做起,後來增加海鮮、桌菜,成為村子裡首家海鮮餐廳。
 
彼時「孤行獨市,很多人沒得選擇,就把我們名號炒起來。」生意之好,是到營業時間結束、鐵門快拉下來,還有客人來拜託:「頭家啊~凊采簡單的弄2樣菜就好,啤酒我們捾幾罐,你錢算一算就去休睏,我們走的時候,碗盤就幫你放在水槽裡。」
 
那正是台灣經濟起飛時,「真正有夠好賺,我曾經2個禮拜用這兩隻手炒50萬的生意,只有禮拜六、禮拜天喔,平日不算。」換算下來,等於1天炒賺逾10萬元。
 
後來,連原本在台中開餐廳的大哥也回鄉一起工作,三兄弟將祖父留下來的三合院打造成海鮮餐廳,飽賺10年風光。
 
但也因為少年得志,「賺這麼多錢黑白匪、黑白開,喝啦、賭啦各樣都來。」
 
他不諱言,自己就是「不務正業」:店裡事務全丟給兄嫂,除了上班之外,下班就是喝酒、賭博,3個小孩放給老母照顧,最後與前妻吵到不可開交,走上離婚這條路。
 
在這之前,他因意見不合與大哥拆夥,後來連二哥也因身體扛不住累,選擇退出;加上前妻求去、賭博輸錢,無心工作的他生意自然一落千丈,村裡鄉親等看笑話,讓他如落水狗,越是掙扎,吃水越多。
 
而壓垮他的最後一根稻草,是情如兄弟的朋友借票周轉,結果搞到他信用破產,慘到每天借錢過活,苦嘆:「生意好的時候,朋友一堆、兄弟一堆,生意不好、落魄時,朋友走了了。」
 
人生跌到一個坎站,總覺得應該到底了,他卻像掉進無盡黑洞,一再陷落。
 
「台北酒店一個晚上喝掉幾十萬,賭博一個晚上輸掉幾百萬,到最後身上沒錢,身邊又沒女人幫我扛起這個事業,小孩又這麼小,一想到這些事情接踵而來,我就不想活了。」
 
一夜喝醉酒,他開瓦斯自殺,卻沒想醉到忘了關窗戶,「瓦斯漏光,人又沒死,自己醒來也覺得好笑。」那是他第一次意識到:人生要振作起來!
 
為填補之前留下的錢坑,他著手整頓餐廳,但一天做不到幾單生意,只好駕著小船抓魚貼補家用。
 
藍志忠說,他自小在港邊泅水,「國小2、3年級跟我爸出海,船開到半途就把你踢下去,自己想辦法回來。」就因對泳技自信,他不忌諱農曆7月出海,結果因為沒算準潮汐,一個浪來翻船,差點滅頂。
 
他跌入海的那一剎那,幾乎喘不過氣來,想到兩個雙胞胎女兒才剛會走路,心頭一驚:「恁爸真的就要死了嗎?!」他不甘心也不認命,狠憋一口氣撐到附近作業船隻過來救援:「沒死成,更堅定要活下去的勇氣!」
 
狂亂的人生風暴中,藍志忠的記憶變得紊亂,記不得年月,只能用生命中的事件劃分,而落海事件,大概便是人生止跌的起點。
 
他重整店內菜色,不再仰賴尋常可見的市場魚貨。他說,20年前初創業,生意尚不穩定,晚上炒菜之餘,還要陪客人喝酒,收完店再帶著幾分酒意開車到基隆崁仔頂取貨。當時為拼賺錢,白天同時在天籟酒店當西餐大廚,「魚貨整理完,瞇一下,睡沒幾個小時又回來開店,蠟燭兩頭燒。」
 
後來實在熬不過,索性用錢換時間,託人到基隆拿魚貨,但隨著村子裡一間又一間海鮮餐廳開起,大同小異的菜色已無法滿足消費者。
 
7~8年前開始,他改變現況,寧願壓縮睡眠時間,自己去找貨。「船隻靠港看潮汐,店家凌晨2、3點打來,我二話不說,車開了就去載。」或者多花一點時間開車到南方澳,進一些特殊食材,如櫻花蝦、牡丹蝦、黑鮪魚等,用特色料理重新打出名聲。
 
每逢隆冬推出的烏魚子,就是代表性的私房海味。「我爸是討海人,老一輩經驗累積,做到一定程度才會做買賣的動作。」他說,每年冬至前後40天,正是烏魚迴游至台灣北海岸的時候,「這時間的烏魚最肥美,油脂分布均勻,我都自己抓、自己做、自己料理,季節限定、沒有放隔年的啦!」
 
當年困窘時,也是靠這一味創造額外收入,「那時候除了家人,只有幾個兄弟相挺,給我錢讓我去買烏魚子,維持店裡正常運作,才讓我有機會爬起來。」
 
金山的冬天風勢強勁,烏魚子經鹽漬後全靠海風吹乾,熟成時間比南部日曬更長,造就外皮酥脆、內裡黏牙的絕妙風味。有些客人每到這時節就尋味而來,而早上現殺的烏魚剖去魚子,肥美肚肉則煮成米粉湯,好味道讓不相識的食客也忍不住跨桌來分享。
 
海派如他,遇著投緣的客人便也隨性,「有時3200,跟你收3000啦,甚至再招待你2個菜。」笑言:「阮這年歲免賺這麼多錢,我也不求大富大貴,可以撐一家店,顧好家庭就好了。」
 
這天海潮平靜,出完了菜,他便也像客人一般坐下來欣賞眼前的故鄉海景,不時逗弄才剛滿2歲的兒子,這是他幾年前與二婚妻子的甜蜜結晶。
 
「我今年也40幾歲了,外面的花花世界、風風雨雨哪個沒經歷過?一路走過來,還是家庭最實、囝仔最實。」
 
饒是整身刺青的硬漢,說起妻兒、母親也讓他變繞指柔,提起而今心願:「小孩平平安安長大,供媽媽出去玩,我媽今年70歲囉,前一陣子才去歐洲玩了10幾天,這樣就心滿意足了!」(郭美懿/新北報導)

【藍志忠小檔案】
年齡:1974年出生(45歲)
學歷:國中畢業
經歷:來來飯店廚師,並曾短暫任職於墨西哥餐廳、法國餐廳。23歲與二哥合開串燒啤酒屋,後轉為海鮮餐廳,經營約10年後兄弟拆夥,獨力經營「金山漁村海鮮料理」至今
地址:新北市金山區豐漁村民生路6號
客服電話:(02)2498-2772
臉書搜尋:「金山漁村海鮮料理」
資料來源:《蘋果》採訪整理
 
更新內文、小檔案
發稿:00:01
更新:19:25



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藍志忠是討海人之子,人生也如海波浪起伏,歷經少年得志、荒唐放浪的生活,如今體悟「家」才是一個男人最大的成就。蕭榕攝
藍志忠是討海人之子,人生也如海波浪起伏,歷經少年得志、荒唐放浪的生活,如今體悟「家」才是一個男人最大的成就。蕭榕攝

藍志忠(中)國中畢業就入行當餐廳學徒,個性海派卻也放浪。藍志忠提供
藍志忠(中)國中畢業就入行當餐廳學徒,個性海派卻也放浪。藍志忠提供

藍志忠(右)當兵時留影。 藍志忠提供
藍志忠(右)當兵時留影。 藍志忠提供

藍志忠與雙胞胎女兒,他曾歷經船難,當時想到女兒才剛會走路,說什麼也不能捨去,狠憋一口氣撐到救援到來。藍志忠提供
藍志忠與雙胞胎女兒,他曾歷經船難,當時想到女兒才剛會走路,說什麼也不能捨去,狠憋一口氣撐到救援到來。藍志忠提供

為與市場做出區隔,藍志忠向船家直接拿貨,多年好交情才能拿到最佳貨源。藍志忠提供
為與市場做出區隔,藍志忠向船家直接拿貨,多年好交情才能拿到最佳貨源。藍志忠提供

每年冬至前後40天,烏魚迴游至北海岸,漁民搶賺「烏金」,藍志忠也會利用一早出海捕撈,自製烏魚子已成小店招牌。藍志忠提供
每年冬至前後40天,烏魚迴游至北海岸,漁民搶賺「烏金」,藍志忠也會利用一早出海捕撈,自製烏魚子已成小店招牌。藍志忠提供

小卷米粉:以昆布、魚骨熬湯底,搭配遠洋現撈急凍小卷,只需簡單調味就能吃出鮮味,幾乎每桌必點,2~4人份小鍋500元,6人份大鍋680元。蕭榕攝
小卷米粉:以昆布、魚骨熬湯底,搭配遠洋現撈急凍小卷,只需簡單調味就能吃出鮮味,幾乎每桌必點,2~4人份小鍋500元,6人份大鍋680元。蕭榕攝

涼拌海菜:取潮間帶野生海菜製作,一口吃進爽脆海味。每份200元。蕭榕攝
涼拌海菜:取潮間帶野生海菜製作,一口吃進爽脆海味。每份200元。蕭榕攝

炸豬肝:從上海菜「煎豬肝」演化而來,豬肝約炸8~9分熟,以胡椒、香菜等簡單調味,外酥內軟不油膩,每份250元。蕭榕攝
炸豬肝:從上海菜「煎豬肝」演化而來,豬肝約炸8~9分熟,以胡椒、香菜等簡單調味,外酥內軟不油膩,每份250元。蕭榕攝

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