【台北市早餐】蛋餅加豇豆 外國人也愛

出版時間:2019/01/12 00:02

台北市的秦小姐豆漿店若從第一代算起,至今歷史將近70年。承襲父母親的好手藝,秦家眾姊妹將豇豆、獅子頭等家常菜融入中式早點中,成為獨樹一格的招牌味。除了深得街坊鄰居喜愛,連外國觀光客都慕名而來。
排行老五的秦惠林與姊姊們接下父親留下來早餐店共同經營,從年輕做到變成「姨」字輩的資深小姐,不變的是店內幾乎所有產品自製的堅持,「外頭買的現成品添加物太多了,我們自己都不敢吃怎麼能賣給客人?」秦惠林說:「也因為備料花的時間更多,所以特別累!」
遠遠地,就能感受到秦小姐豆漿店的熱絡人氣,除了座位區和點餐檯前擠滿了客人,小店的全開放的後場更是熱鬧,鐵板煎台上12張蛋糕同時煎得滋滋作響,冒著煙的竹蒸籠裡熱著包子,擀麵檯前一坨坨燒餅麵團被擀平送進烤箱,而架在灶上的大鍋剛炒完酸菜接著炒蘿蔔乾,因為飯團餡兒一定要自己炒才香。

秦家大姊是點子王,所以研發出不少傳統早點店吃不到的特別口味,例如酸豇豆、獅子頭和孜然豬排,秦惠林說:「其實我們的店蠻客製化的,客人他要怎麼配,我們就幫他怎麼做,看是要做成燒餅、蛋餅、饅頭,或他要單點也可以。」連一杯小小的豆漿,都有原味、鹹味,杏仁、黑芝麻跟薑黃等多樣選擇,秦惠林說:「時代在變,傳統早餐店也要跟隨客人的喜好改變。盡量希望大家吃到想吃的東西,吃得開心!」

眾多產品中,以將切碎的酸豇豆加辣椒、糖和少許肉末炒香,拌進雞蛋裡做成的豇豆蛋餅最受歡迎,吃得到大量甘甜高麗菜和九層塔香氣的蔬菜蛋餅也很多人喜歡。自家做的小顆獅子頭壓扁後可拿來當作燒餅、飯團的餡料,紮實咬感與傳統軟嫩獅子頭不同,說它像香肉香十足的中式漢堡排更貼切些。可加大白菜變成料理的獅子頭也提供整盒外賣,相當方便。要提醒的是,「秦小姐」早餐尖峰時段經常忙碌異常,除了本地客也頗多日本、港澳和東南亞慕名而來的旅客,除了要有稍等的耐性也要有與陌生人併桌的心理準備。(邱俊智/台北報導)

 

豇豆蛋餅餅皮厚實帶Q,滋味酸甜的炒酸豆末與雞蛋香很合拍。40元。葉仁傑攝
豇豆蛋餅餅皮厚實帶Q,滋味酸甜的炒酸豆末與雞蛋香很合拍。40元。葉仁傑攝

獅子頭夾燒餅夾入壓扁的小顆獅子頭與煎蛋,大咬一口真是滿足。50元。葉仁傑攝
獅子頭夾燒餅夾入壓扁的小顆獅子頭與煎蛋,大咬一口真是滿足。50元。葉仁傑攝

新疆豬排燒餅的肉香、麵香、蛋香與孜然香交織,吃起來當夠味。50元。葉仁傑攝
新疆豬排燒餅的肉香、麵香、蛋香與孜然香交織,吃起來當夠味。50元。葉仁傑攝


鹹豆漿加入油條、蘿蔔乾更添風味。30元(小)
鹹豆漿加入油條、蘿蔔乾更添風味。30元(小)

排行老五的秦惠林(左)和老四的秦惠桂(右),共同經營父親傳下來的早餐店。葉仁傑攝
排行老五的秦惠林(左)和老四的秦惠桂(右),共同經營父親傳下來的早餐店。葉仁傑攝

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