【基隆早餐3】貼鍋?鍋貼?將錯就錯的山東饅頭

出版時間:2019/01/12 00:05

基隆孝三路的李家貼鍋饅頭已開了近70年,小小的招牌上寫著鍋貼饅頭,到底是鍋貼?還是饅頭?其實這裡賣的是貼鍋饅頭,顧名思義,就是貼著鍋子做出來的饅頭。會稱為鍋貼饅頭其實是將錯就錯,老闆李建魯說:「因外面賣鍋貼的店家較多,鍋貼、鍋貼,客人叫順口了,我們也就順著客人的稱法。」

貼鍋饅頭是將鐵鍋燒熱後,抹上薄薄一層油,中央放個鐵環,注水,再將饅頭麵團貼在鍋面上,但入鍋前還得過個水,李建魯說:「沾水有助貼在鍋子上,若不沾水,很容易滑下去。」麵團依序貼在鍋面,蓋起鍋蓋蒸25分鐘就可起鍋。炊蒸時,貼著鐵鍋的那一面就像經過烙烤一般,出爐後呈現焦黃質地,稍放涼後,我扳下一塊入口,乾爽脆焦,滿嘴都是麵粉香,倒有幾分像是咀嚼營養口糧的食趣呢,而白白的這一頭,就是口感紮實的饅頭香。

至今李建魯依舊維持著當年大爺、大娘的做法,以老麵發麵團,他笑著說:「你看看哪有待遇這麼好的,麵團冬天要發2小時,甚至還得蓋電毯、棉被幫助發酵;夏天發1小時,天氣太熱,還得加冰塊降溫。」

家裡7個兄弟姐妹,當年大爺、大娘將饅頭店交棒給排行老六的李建魯後,其他兄弟姐妹全都來幫忙,眾人合力把家鄉的味道延續下來。我詢問饅頭配什麼好,三姊李建娥笑著說:「其實配杯咖啡,就是很棒的早餐。」呵,這一點果然跟基隆人愛喝咖啡的習慣很契合。但我不死心繼續追問,那李家吃自家饅頭還會配些什麼,「配生辣椒、五花肉、乾煎魚……」李建娥說,「豆腐乳更是絕配,還有油炒花生米。」哇,聽得我口水直流,撕一塊貼鍋饅頭蘸著腐乳入口,那該多讚啊。

另外,這裡也有豆腐卷,用的是燙麵,捲入煮過的板豆腐、小白菜、蝦皮、蔥花,並灑些黑胡椒粒提味,捲起來後乾烙。韭菜盒子也是乾烙,包了韭菜、冬粉、蛋皮和蝦皮等,乾爽不油,非常可口。而得花40分鐘炊蒸的菜豆包子,餡兒則是清晨切的高麗菜、每天現絞的後腿肉和增添滑口的冬粉,老麵發酵的麵皮,吃起來就是特別爽口有勁。

貼鍋饅頭買回家,冷藏三五天沒問題,亦可冷凍保存。但要如何覆熱呢?李建娥說:「最簡單的方式就是用電鍋,把內鍋拿起來,加一點水,饅頭放進去,蒸到開關跳起來,就會跟剛出爐的一模一樣。若是想吃另一種味道,可以用烤箱烤到外酥內軟,也別有一番風味。」(沈軒毅/基隆報導)

李家貼鍋饅頭
基隆市孝三路99巷3-1號
(02)2427-8030
08:00~15:00
周日休

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貼鍋饅頭一面焦脆,李家喜歡配咖啡當早餐,配腐乳或辣椒更是一絕,15元/個。高凱新攝
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麵團入鍋前,得先過個水才易貼附在鐵鍋上。高凱新攝
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李建魯至今依循大爺和大娘傳授的方法,以老麵發酵麵團。高凱新攝
李建魯至今依循大爺和大娘傳授的方法,以老麵發酵麵團。高凱新攝

乾烙的韭菜盒子不油不膩,相當可口,25元。高凱新攝
p17▲
乾烙的韭菜盒子不油不膩,相當可口,25元。高凱新攝 p17▲

豆腐卷子滋味淡雅,充滿了豆腐香,25元。高凱新攝
豆腐卷子滋味淡雅,充滿了豆腐香,25元。高凱新攝

菜肉包子有菜有肉,還摻了粉絲增加滑口感,15元/個。高凱新攝
菜肉包子有菜有肉,還摻了粉絲增加滑口感,15元/個。高凱新攝

招牌上雖寫著鍋貼饅頭,但其實賣的是山東貼鍋饅頭。沈軒毅攝
招牌上雖寫著鍋貼饅頭,但其實賣的是山東貼鍋饅頭。沈軒毅攝

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