【名采】李昂專欄:敦南現作「樂埔壹豆腐」

出版時間:2019/01/17 00:11

李昂/作家

寸土寸金的敦南商圈附近的店面,當然不便宜,雖然是在巷子裡,開店現場手工現作豆腐,賣豆漿豆花等豆製品,不會太不符合經濟效益嗎?

素有「修復哲人」之稱的張巍懷,就達成了這個不可能的任務。

豆腐:這個修行人吃很多,目前也是眾人喜愛的健康食品,果真有其因緣果報。當眾緣齊聚的時候,事情也就成了。

首先,張巍懷的姊姊吃素,在「一號糧倉」賣全台最好、有機食品的張先生,想替姊姊解決在台北市不易買到手工現作豆腐的問題。

就算有資金,也要有人會做,而且要達到如同在「一號糧倉」賣的食品的美味、健康的高度。

這就出現了吳國楨,來自苗栗,由食材達人徐仲發掘出來。先是他的豆漿帶自然的甜味,美好到令人不可置信。我問了一下,才知道原來是先將豆子適度催芽,用發芽的豆子做成,才會有那種特殊的甜味。

來自民間的職人吳國楨,願意放下在苗栗的豆腐店,來台北,雖然在敦南商圈附近,但要做店面又要做工作室,不大的地方,自然沒有在鄉下的舒適。

但職人自有其對專業的堅持。

如此,方開成了「樂埔壹豆腐」,我們戲稱最昂貴地段的手工現作豆腐店。

既是手工現作,便有固定的出爐時間,第一輪是在每天早上十一點半。下午也會視時間推出第二輪。

我就又給了「樂埔壹豆腐」另一個稱號:如同麵包店有固定出爐時間的豆腐店。

消費者可以像買麵包,在特定的時間,買到剛出爐的豆製品,新鮮好吃外,品質也可掛保證。

「樂埔壹豆腐」當然賣豆腐,絲豆腐、棉豆腐、老豆腐、老豆腐、豆腐腦、鹹的甜的豆漿等,外帶回家。店裡也有一兩張簡單的桌子,可以吃到現作熱騰騰的豆製品。

因為都是張國楨手工現場現作,搶出爐時間去購買或者去吃豆製品之前,也可先打個電話問看看目前的狀況如何。

試營運的一小段時間,我問這個有其堅持的職人,最大的感觸是什麼?他的回答令我完全意想不到:「沒有想到台北的水那麼好。」

使用只是將自來水簡單的過濾的水,但做出來的成品,比起他在苗栗用山泉,不只不差還更好。完全一掃先前的顧慮,他來台北前本來最擔心的問題。

聽完了之後,我因此笑稱,台北市長柯P應該頒給張國楨一張獎狀,以獎勵愛用台北自來水,而且對於台北自來水如此高的評價。

 

豆漿可以自調口味。
豆漿可以自調口味。

豆腐腦有別於我們常見的豆花形式。
豆腐腦有別於我們常見的豆花形式。

現場有一兩張桌子,可以坐下來享用。
現場有一兩張桌子,可以坐下來享用。





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李昂

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