【跟明星吃鍋】海膽和牛都下鍋 還可捕獲野生王大陸

出版時間:2019/01/21 11:02

台灣人愛吃鍋,近年火鍋不只拚湯底、拚鍋料還拚裝潢和頂級食材,這些從裡到外都頂級的鍋物,就連吃遍各地珍饈美味的名人們都買單,讓人在用餐時不小心就能野生捕獲這些低調出名的重量級人士。打造出超名貴豪宅「文華苑」、並將文華東方酒店引進台北的林命群董事長,由於也愛鍋物,在坊間遍尋不著心目中高標準的涮涮鍋之下,乾脆花費近6000萬打造但馬家涮涮鍋。主打貴氣裝潢、高檔食材與細膩的桌邊式服務,即使平均消費每人自2500元起跳,仍有不少政商名人不只一次被目擊前來用餐,如金融圈巨頭兄弟檔,知名通訊電子業女企業家都是座上賓,連國外藝人也會在緊湊的行程裡特地來吃。
 
海水生態缸保鮮 神戶和牛每盤7
店經理王義豐說:「除了請來日籍名廚佐藤富夫為顧問,並堅持從洗菜到熬湯,全用造價高達16萬的日本還原水機,以PH9.5弱鹼性還原水和蔬菜、豬骨、雞骨熬煮高湯底,再加利尻昆布、鰹櫛提升鮮味,讓湯頭宛如有擴香效果。食材好壞,一煮就能從湯頭散發的氣味見分曉。」除了聞名的「侍食師」提供桌邊服務,二店還有座造價超過5百萬的「藍海百寶箱」,依不同溫度、水質分層養殖如毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹等日本3大名蟹;另外如鮑魚、龍蝦類、海戰車等也分別養在攝氏16度的海水中。除了海鮮,但馬家並與日本知名牛肉供應商『但馬屋』合作,引進有日本3大名牛之一、肉質被譽為「碰到舌尖就融化」的「神戶牛」和牛肉,光單點一盤就要價7千元。
 
能讓這些名人都買單,店經理王義豐認為,確實做到為顧客保護隱私,可說是店內上下人員的守則。除了重量級顧客上門前就已掌握對方的飲食喜好與交辦需求,短時間內用餐3次以上的顧客也會被註記,比照飯店以管家式服務建檔交接,確保下次顧客上門時已知曉飲食喜好。王義豐也說:「政商名人用餐經常是洽談公事,可不費力食用的肉食是他們的最愛。而藝人明星們則因身材考量不吃澱粉,更常點熱量較低、鮮度高的海鮮。」服務超細緻,這些顧客也花錢不手軟,光是但馬家2家店,每個月就可締造超過千萬以上的驚人業績。
 
泰公也愛 海膽鍋破萬
而強調包廂式經營的大安九號,自開幕以來已各大是名流政要出入的用餐據點,最轟動的又以被媒體目擊的劉泰英「特首宴」,就選在此處接待北韓前領導人金正日義子的特首楊斌;另外如王大陸、周杰倫,議長吳碧珠,陳敏薰、陳飛龍等,都是店內常出現的熟面孔。過去因常與商界官員交手、曾在大陸從事貿易的謝宜倩笑說,除了基本食材最頂級之外,高端顧客更重視的是上門時面子裡子都要的心情。她也舉例,對上門數次後的顧客必以董或總尊稱,空間也直接規劃包廂隔出隱私、並打造得金碧輝煌,讓不少在乎排場的顧客很滿意。特首宴確定在此舉辦時,也因泰公一句:「金正恩等北韓高官們最愛鐵板燒」而特地打掉幾間包廂,直接大手筆改裝為鐵板燒區,甚至主動安排禮賓隊迎賓,讓泰公面子十足。也因特首宴而多了鐵板燒服務,現在也推出特首宴套餐、每套4980元,重現政要高官們的澎派菜色,美味度連知名作家李昂也特別為文書寫過。
 
而上門饕客指定必點的海膽鍋,原是限定推出、改良自日本旭川的海膽鍋做法,每鍋成本就破千元以上,因太受歡迎,自今年冬天起將常態供應,最高紀錄就有大陸的豪奢客一口氣幫全家三代各點一鍋享用。以昆布湯底豪邁加入北海道新鮮赤海膽拌煮,套餐並搭配上日本飛驒A5肋眼和牛,鹿兒島A4和牛,以及產量最少又最昂貴的藍龍蝦等矜貴食材。一套要價直逼9900元(含服務費即破萬)的雙人豪華火鍋套餐中,並用到多款矜貴食材如北海道海膽、南非鮑魚、澎湖軟絲等,因多了鐵板燒服務,這裡吃鍋物還取部分製成天婦羅變化吃法,藍龍蝦頭另做成甲羅燒,將蝦膏、蝦卵和醋飯拌過再烤,配上以海膽鍋底涮煮的Q彈龍蝦肉,海味鮮味極致。
 
寒鰤雪白鍋 湯鮮脂香濃
而美福大飯店的晴山日本料理因提供燒烤、鍋物和日料的複合式服務,加上所在地區豪宅名流集中,空間也極隱密,早成為名流宴請賓客和用餐的後院,記者採訪當日就野生捕獲前副總統蕭萬長在此低調用餐。其餘如名導吳念真也曾被民眾目擊。冬季限定的「寒鰤雪白鍋」就受到不少名人青睞;以昆布柴魚高湯加入豆香味濃的台式豆漿1:1混和製成,每鍋3600元起跳,配上日本進口、在冬季洄游的大型寒鰤魚,此時油脂豐厚特別肥美,不但可直接生食,涮煮約5分熟的滋味也脂香飽滿。而這裡也有如神戶A5紐約客(6800元/盤)、鹿兒島和牛(4600元/盤)等頂級肉品讓名人喜愛,最便宜的肉品如伊比利豬、美國PRIME級沙朗每盤也要近1880元,但晴山的經理表示,這些非富即貴的顧客不宴客時用餐反而簡單,要求最單純的吃法,以高湯涮煮食材的鍋物搭配上肉品即便動輒近萬,卻最能品嘗到極致原味。(林沛縈/台北報導)
 
相關資訊
但馬家涮涮鍋/文華精品(02)2712-1606
台北市松山區敦化北路166號5樓
 
大安九號(02)2771-9915
台北市大安區仁愛路四段27巷9號
 
晴山日本料理/美福大飯店(02)7722-3393
台北市中山區樂群二路55號

出版時間 0000
更新時間 1102 (新增圖片)
 

看了這則新聞的人,也看了……
【米其林】泰國曼谷米其林餐廳 3家店試吃
【12星座的正義感】牡羊連路人都挺 獅子為朋友兩肋插刀
國民老婆的最愛! 新垣包開放預購

高檔鍋物主打專人桌邊服務,確保高檔食材烹煮得宜外,不少喜愛在餐桌上洽談公務的名人更能心無旁鶩就吃到美味。陳志淵攝
高檔鍋物主打專人桌邊服務,確保高檔食材烹煮得宜外,不少喜愛在餐桌上洽談公務的名人更能心無旁鶩就吃到美味。陳志淵攝

大安九號店內極受歡迎的頂級鍋可吃到飛驒A5級和牛、鹿兒島A4級和牛外,鮑魚、龍蝦、甘貝等海料也份量十足。
雙人豪華火鍋套餐-尊爵/9900元起(海膽鍋底與藍寶石龍蝦需另加價)陳志淵攝
大安九號店內極受歡迎的頂級鍋可吃到飛驒A5級和牛、鹿兒島A4級和牛外,鮑魚、龍蝦、甘貝等海料也份量十足。 雙人豪華火鍋套餐-尊爵/9900元起(海膽鍋底與藍寶石龍蝦需另加價)陳志淵攝

人氣極高的海膽鍋以新鮮北海道海膽磨泥,再入昆布高湯底同煮,單點原價就將近3000元,如今點鍋物套餐只需加價168元就可升級海膽鍋底,風味與豪奢度都很驚人。陳志淵攝
人氣極高的海膽鍋以新鮮北海道海膽磨泥,再入昆布高湯底同煮,單點原價就將近3000元,如今點鍋物套餐只需加價168元就可升級海膽鍋底,風味與豪奢度都很驚人。陳志淵攝

大安九號店內火鍋食材不只一吃,還可取龍蝦上半部製成甲羅燒或天婦羅,鮮味破表。陳志淵攝
大安九號店內火鍋食材不只一吃,還可取龍蝦上半部製成甲羅燒或天婦羅,鮮味破表。陳志淵攝

大安九號雙人套餐可另加價1000元升級法國藍寶石龍蝦,會以浮誇的金色皮盤上桌,還能確認活跳度。陳志淵攝
大安九號雙人套餐可另加價1000元升級法國藍寶石龍蝦,會以浮誇的金色皮盤上桌,還能確認活跳度。陳志淵攝

晴山日本料理同時結合日本料理、燒烤與鐵板燒3種服務,氛圍沉穩大氣。李芃葳攝
晴山日本料理同時結合日本料理、燒烤與鐵板燒3種服務,氛圍沉穩大氣。李芃葳攝

美福大飯店的晴山日本料理推出以豆漿結合昆布柴魚高湯的雪白湯底,口感香濃卻不過厚重,鮮度達生食等級的鰤魚片,涮煮約5分熟更是綿滑富脂香。李芃葳攝
美福大飯店的晴山日本料理推出以豆漿結合昆布柴魚高湯的雪白湯底,口感香濃卻不過厚重,鮮度達生食等級的鰤魚片,涮煮約5分熟更是綿滑富脂香。李芃葳攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞