【米其林】泰國曼谷米其林餐廳 3家店試吃

出版時間:2019/01/21 00:09

曼谷這幾年的觀光發展快速,美食的汰舊換新也令人快追趕不上,其實台灣有米其林指南推薦餐廳,泰國曼谷去年(2018年)年底,也發行了最新的第2屆米其林指南,比第一屆更增添了不少特色餐廳,這次我們就跟著旅行業業者,搭乘了早去晚回的泰國航空航班,方便多吃幾家餐廳,於是一行人浩浩蕩蕩到曼谷,展開米其林餐廳踩線之旅。
 
首先造訪的餐廳為米其林一星的Bo.Lan,由澳洲籍老闆與泰籍老闆娘共同開設,訴求「低碳」概念,使用在地與當季食材,我們選擇了套餐,套餐中嘗到有趣的3小品前菜Bo.Lan amuse bouches,是運用了各種蔬菜與水果製成,一開始就辛辣帶嗆,酸香醒腦,接著是Stir-fried herb-fed chicken with rainy season bamboo shoots,是以雞胸肉加上香草、筍子等拌炒而成的料理,吃起來薑味與香草味相當濃郁。當然套餐中還包含湯品、主食、甜品等,這天吃完這家店的菜,感想是重口味又嗆辣。
 
再來則是兩屆都獲米其林一星的Saneh Jaan餐廳,強調是從古老食譜中研發出的泰國菜,裝潢帶優雅泰式古典風,這天的套餐,首先一上桌就是Tuna salad with mint leaves,堪稱迷你版的香蘭葉包雞,小巧討喜。再來這道Traditional sweet and sour crispy rice vermicelli with river prawn有小驚喜,一旁的細絲是將米線炸過加糖醋調味,香脆不油膩,配著鮮甜飽滿的河蝦,風味爽口。主菜有多種選擇,Australian Tenderloin panang curry這道是選用澳洲牛的菲力部位,烤熟後可沾佐帕能咖哩 (panang curry)入口,吃起來香醇帶點花生香,能襯出肉的甜味。至於甜點Sweet mung bean in fruit-shaped /Saneh Jaan,裡頭有道花造型的小點,那花香太獨特不討喜,但是整個甜點的外型卻是相當雅致。
 
此行最受多數人喜愛的餐廳是Sra bua by kiin kiin,它是原本的哥本哈根總店有拿米其林一顆星,曼谷店在最新的曼谷米其林也奪得1星,餐廳裝潢也是復古典雅,裡頭還有座蓮池,空間顯得靜謐沉穩,這裡菜色接近分子料理,像是以柚子、干貝、香茅等組成的Spicy Salad, Pomelo, Cucumber, Lemongrass, Raw Hokkaido Scallop,是道冰涼沙拉,吃前會淋上微辣醬汁,香甜清香不膩口。Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry這道菜很特別,橘色冰淇淋居然是以辣咖哩醬等做成,將燙熟的龍蝦肉沾著入口,恰如其分的辛香料與辣度,吃起來冰冰涼涼、馨香舒爽。再來Slow Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce這道菜的主角,是處理得香軟易嚼的牛肋排肉,一旁的蠔汁醬做得也好,鮮醇沒有腥味,牛肉沾著吃,真的香醇迷人。這道菜一旁還附上白飯,增加整道套餐的飽足感。
       
其實飲食終究牽涉到個人喜好,每個人都有自己的心頭好,就像此行的同行者對這這三家餐廳,各有偏好。但是綜觀這些獲米其林認證的餐廳,基本水準是有的 ,因此還是值得一試。不過記得,來這些餐廳,需穿著稍正式一些,短褲、拖鞋等,都被禁止。(葉盛耀/曼谷報導)
 
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Sra bua by kiin kiin 餐廳https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/sra-bua-by-kiin-kiin/
Saneh Jaan餐廳  https://www.glasshouseatsindhorn.com/restaurant/saneh-jaan
Bo.Lan餐廳  http://www.bolan.co.th/2014/
曼谷行程客製化:開新旅行社(開心假期)(02)2523-2177

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Slow Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce裡的牛肋排肉,調理得柔嫩香甜。
Slow Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce裡的牛肋排肉,調理得柔嫩香甜。

Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry是刻意以液態氮製造輕煙效果,咖哩醬裡是冰鎮龍蝦。
Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry是刻意以液態氮製造輕煙效果,咖哩醬裡是冰鎮龍蝦。

Sra bua by kiin kiin餐廳裡頭,有個人造蓮池。
Sra bua by kiin kiin餐廳裡頭,有個人造蓮池。

Australian Tenderloin panang curry裡有澳洲菲力牛,配上獨特的泰南口味咖哩醬。
Australian Tenderloin panang curry裡有澳洲菲力牛,配上獨特的泰南口味咖哩醬。

Saneh Jaan以黑、灰、白為主調。
Saneh Jaan以黑、灰、白為主調。

Stir-fried herb-fed chicken with rainy season bamboo shoots是以雞胸肉加筍子拌炒。
Stir-fried herb-fed chicken with rainy season bamboo shoots是以雞胸肉加筍子拌炒。

 Bo.Lan餐廳裝潢獨特。
Bo.Lan餐廳裝潢獨特。

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