【米其林推介】街頭小食糯米飯 強記半世紀招牌風靡東南亞

出版時間:2019/01/25 00:06

香港「強記美食」位於灣仔駱克道和馬師道路口,從路邊攤成為店面,一路走來超過半世紀,第一代吳志強自1951年開經營「強記」招牌,從1997年店面開張後就淡出,2011年辭世。第二代是人稱「細哥」的吳少峰,年輕時在街頭混過,後來為了家庭,浪子才終於回頭,「強記」的招牌沒在他手上砸掉,蒸蒸日上,2016年開始,《港澳版米其林指南》有了街頭小食推介,「強記美食」入選成為米其林美食。
 
內行都知道,「強記」的招牌餐點,就是糯米飯。40年來,口味沒變過,水準始終如一,一樣的料多飯香,不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文,也難怪外國來的《米其林指南》連4年推介這家老字號,不是虛名。「強記」的名聲早已跨越國界,不只香港各地,就連東南亞,像是星馬、印尼的客人,也不少人專程來吃,這樣細哥更堅持,「你要保持水準,看到人家也吃光了,是很有滿足感的。」
 
一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米,細哥說:「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤,只是吃糯米飯暖胃的習俗,現在人不懂了。」新米和舊米有不同浸法,熱天和冷天浸米也有時間長短之分,「冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些。」細哥雖師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索。
 
除了選米,細哥的糯米飯也堅持用港產的一級臘味,蝦米和和菇也要一級的,「你有好師傅也無用,如果沒有好材料,煮不出好食物,不能化腐朽為神奇。」
 
「強記」除了糯米飯,甜湯也是備受肯定,但是凡事做精更勝於做多,多年來只有3種甜湯-喳咋、綠豆沙、豆皮薏仁。喳咋做法道地;綠豆沙有特色,加了香草和陳皮,材料不好取得;豆皮薏仁講究功夫,熬煮得夠滑順又不會太黏。
 
每日6點多起床開工,煮甜湯、糯米飯要花3個小時左右,收工已經午夜,每天只能睡3、4個小時。這些年來細哥就和太太一起打拚,還有弟弟吳少明,兄弟兩家守護著父親「牛雜強」留下來的老招牌,雖然已不做爸爸的起家菜牛雜,但是品質仍沒有愧對上一代,連細哥的兒子,也很希望多學爸爸的手藝,希望也能把爸爸留下來的「強記」發揚光大。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
 
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什錦臘味糯米飯,一碗不過新台幣140元左右,已足以被米其林肯定為經典的街頭小吃。《飲食男女》etw.hk提供
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