【國際蘋道/英國】謝昀瑾:少了10度的海外家鄉菜

出版時間:2019/02/01 00:08

英國特派員:謝昀瑾/倫敦金斯頓大學MFA純藝術研究生,經營臉書《Yes.Jin在英國說。畫》

1月是英國在1年之中最冷的月份,此時最想念的是家鄉桌上滿滿的菜餚,以及一份熱湯做為餐點的收尾。說起餐飲,英國的飲食溫度就沒有台灣來得強烈;許多人說英國是美食沙漠,在我看來並非如此,打開PUB菜單,每天點一種來吃也是天天不一樣,有派類、排餐、漢堡、三明治、沙拉冷盤、麵食等等,它走向一種火候適中、營養均衡的概念,就像台灣小吃店裡會有多種選項,溫度卻顯著不同。

英國人當然也喝湯,英式湯品走的是濃湯系列,蘸著烤麵包片或者圓麵包。原本以為湯品會是這裡最有溫度的食物,然而與台式清湯相比大概就少了10度,能夠順口地喝完卻少了需要吹涼的動作,蘸著麵包片時也僅溫口而無暖身作用;也許是天候氣溫較低,從盛湯到入口的過程中大部分熱能早已消散,只能默默喝著逐漸冷卻的溫湯,而另一個可能則是我們的味蕾早已習慣沸騰的溫度,對於這種濃湯的溫度自然有種失落感。

最能達到熟悉火候的食物大概就是熱派,外表看來不甚起眼卻把所有熱能把持其中,伴隨著對於英國食物溫度的刻板印象吃下去時,往往啊唷一聲燙嘴哀號,其驚悚程度好比藏有鮮美肉汁的湯包,雖然燙了舌頭,卻總算有點家鄉味食物的溫度。

問問在英國的台灣人們會不會因此更想念台灣味?這答案可能見仁見智。當人們來到陌生的國度自然會去找尋自己最熟悉的味道,然而這裡的唐人街全是中式菜餚,口味偏重少了鮮甜;自煮台式料理是麻煩,還不少人討厭米飯,於是尋找適合也最接近的「家鄉味」料理,竟發現可能是日式燉煮或者義大利麵。

在這裡吃日本料理,可能比起唐人街會令人失望的台菜還更接近台灣味,打開自家廚櫃,一排日式醬料也見怪不怪。若真要細說台灣味,那是一種介於中華料理與日式料理的特色食物,而我居然在菲律賓人開的火烤BBQ小攤位裡,找到與石板火炒山豬肉相近的味道。

由於人人都會思念自己的家鄉味,當今倫敦市中心餐飲業的一級戰場,也能說是世界家鄉味的大熔爐了。大理石拱門附近見到黎巴嫩料理、東區紅磚巷的印度料理,此外像是加勒比海、非洲、地中海、歐洲、亞洲菜等等坐落四處,進去之前先做足功課,或者避免去到已被英化的連鎖餐廳,像W開頭的日本拉麵店,就是被亞洲人公認最恐怖卻隨處可見的英式拉麵店。

然而個人偏愛的食物不會變,畢竟是自己從小吃到大的料理,若真要在外面吃上一頓算家鄉味的食物,那就選日本料理吧,或者來自自己爸媽的私房食譜,才稱得上手作家鄉味。

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