雅瑪邑白蘭地搭年菜 合味超速配

出版時間:2019/02/05 00:04

雖說每人飲酒各有喜好,但今年春節《蘋果日報》要給你不一樣的!我們邀請台北萬豪酒店首席調酒師郭殷杰(Jay)以花香、果香鮮明的雅瑪邑白蘭地為主角,製作4款與常見中式年菜味型超速配的白蘭地調飲。Jay說:「雅瑪邑白蘭地用塔形蒸餾器將發酵葡萄汁蒸餾一次後放入黑橡木桶中陳放,喝起來花果香氣較明顯而圓潤。而干邑白蘭地則以壺形蒸餾器做二次蒸餾,並以白橡木桶陳放,風味偏沉穩醇厚。」

和長久以來被奢華形象包裝的干邑白蘭地相較,以內銷為主的雅瑪邑白蘭地更重視的是每個酒廠不同的個性與傳統,也是法國人自己所鍾愛的日常飲料,除了當作餐前酒,佐餐或餐後搭配起司、甜點也很常見。Jay表示,圓潤飽含花果香的雅瑪邑白蘭地可加少量冰塊純飲,搭配滋味濃厚的中式年菜,而拿雅瑪邑白蘭地當做調飲基酒,Jay則建議選擇在黑橡木桶陳放4年半以上的V.S.O.P即可,除了較容易購得、價格也較親切,是想嘗試品飲雅瑪邑白蘭地的入門款。(邱俊智/台北報導)

umami
材料:雅瑪邑V.S.O.P 30ml、檸檬汁10mi、梅糖10ml、梅酒15ml,蘇打水、冰塊各適量、梅子蜜餞1顆
做法: V.S.O.P、檸檬汁、梅糖、梅酒入雪克杯中,加入冰塊搖勻。濾出冰塊倒入杯中,加入蘇打水至杯子半滿,加入梅子蜜餞。

薑薑好
材料:雅瑪邑V.S.O.P 30ml、蜂蜜15ml、萊姆汁15ml、冰塊適量、薑汁啤酒適量、乾燥橘子切片1片
做法:V.S.O.P、蜂蜜、萊姆汁倒入雪克杯中加適量冰塊搖勻,過濾冰塊倒入杯中。以氮氣瓶打入薑汁汽水至全滿(若無氮氣瓶直接將汽水倒入亦可),以乾燥橘子片裝飾。

巧克力情人
材料:V.S.O.P30ml、朝鮮薊利口酒15ml、榛果利口酒10ml、蜂蜜5ml、冰塊適量、苦甜巧克力50g、鮮奶油30g
做法:苦甜巧克力加鮮奶油隔水加熱融化後塗抹在烈酒杯緣。白蘭地、利口酒和蜂蜜等入雪克杯中加冰塊搖勻,濾除冰塊將酒液倒入做法1的杯內。


協助拍攝:台北萬豪酒店INGE'S Bar&Grill (02)2175-7997


禁止酒駕 未成年請勿飲酒

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若以雅瑪邑白蘭地搭配上湯為基底的年菜如佛跳牆、花膠煲土雞等,Jay建議以純飲方式來平衡濃郁厚重之感。張世平攝
若以雅瑪邑白蘭地搭配上湯為基底的年菜如佛跳牆、花膠煲土雞等,Jay建議以純飲方式來平衡濃郁厚重之感。張世平攝

umami以帶有旨味的梅子與雅瑪邑白蘭地搭配,呼應肉類的腴潤口感與風味。張世平攝
umami以帶有旨味的梅子與雅瑪邑白蘭地搭配,呼應肉類的腴潤口感與風味。張世平攝

適合搭配的菜餚以滷汁勾芡而成醬汁的菜餚為主,例如紅酒帶骨牛排。張世平攝
適合搭配的菜餚以滷汁勾芡而成醬汁的菜餚為主,例如紅酒帶骨牛排。張世平攝

雅瑪邑白蘭地與帶有辛香料芬芳的氣泡飲品結合的薑薑好,可清爽味蕾、讓料理嘗來更順口不膩。張世平攝
雅瑪邑白蘭地與帶有辛香料芬芳的氣泡飲品結合的薑薑好,可清爽味蕾、讓料理嘗來更順口不膩。張世平攝

適合搭配以醬油、糖、酒類和香料紅燒,富含油脂的肉類料理如酒釀東坡肉。張世平攝
適合搭配以醬油、糖、酒類和香料紅燒,富含油脂的肉類料理如酒釀東坡肉。張世平攝

巧克力情人加入朝鮮薊和榛果利口酒調製香甜不膩。張世平攝
巧克力情人加入朝鮮薊和榛果利口酒調製香甜不膩。張世平攝

雅瑪邑白蘭地調飲與加入黑糖、桂圓等材料的中式年糕相互呼應,搭配起來相當出色。張世平攝
雅瑪邑白蘭地調飲與加入黑糖、桂圓等材料的中式年糕相互呼應,搭配起來相當出色。張世平攝

台北萬豪酒店首席調酒師郭殷杰(Jay)。張世平攝
台北萬豪酒店首席調酒師郭殷杰(Jay)。張世平攝



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