【拼經濟5】中藥舖轉型推藥膳 小吃店也來學

出版時間:2019/02/10 22:14

不過是尋常周間的上午,迪化街「誠天下葯食舖」店內卻湧進一波波人潮,這邊是看旅遊書來的日本觀光客,那邊則是參加小旅行團的大叔、阿姨,各有各的需求和疑問。
 
只見老闆劉枝文、陳金美與兒子劉銘分頭招呼客戶,從核桃怎麼挑、茯苓粉味道如何,一直到藥膳食材怎麼搭配、怎麼煮,鉅細靡遺說給客人聽,換得熟客、新客同聲一句:「服務好親切啊!」
 
「我們就是以服務為出發點,你親切,客人就敢問。」劉枝文說,「滿足客人需求」是他經營生意的最高指導原則,「客人需要我,他就跑不掉了。」
 
但市場需求一再轉變,饒是30年老舖也要跟著應變。好比中藥行受法令限制,25年來從1.5萬家銳減至去年不足8000家,產業規模大幅縮水;加上年輕人對中藥方不熟悉,因此劉枝文早在10多年前就積極轉型。
 
「雖然某一部份萎縮,某一部份又膨脹。」擴張部分就是藥膳食補,另有一大市場是漢方香料食材,像是滷肉飯、牛肉麵都用得到八角等中藥材,「甚至我還教他,牛肉麵不會做的教到他會,再調到好吃。」
 
面對年輕客群,則推堅果、果乾等零嘴,但仍堅持「不好的不賣,要為客人把關。」才說完,有客人詢問現下最夯的「紅棗夾核桃」,只見他低聲解釋,因手上這批原料品質不是最優,所以暫停販售。
 
此外,除了早在30年前就採用定量包裝,方便快速出貨,近年來隨台灣消費結構改變,也改為小家庭適用的小包裝。其中玻璃罐裝與夾鍊袋裝的香料、藥膳食材,標籤都不是艱澀難懂的藥方名稱,而是直白的「胡椒蝦」、「羊肉爐」等菜名,讓不熟悉中藥材的消費者也能直覺選購。
 
劉枝文說,只要「滿足客戶需求」就不會有大小月,但的確會因銷售主力不同,營收上會略有增減。像是冬季主力為藥膳、香料、調理,由於使用的藥材較為昂貴,營收自然就高;夏季則推酸梅湯、青草茶、東洋蔘等清涼退肝火的養生食材,相對價格較低,也會影響營收。
 
來自馬來西亞的許先生說,誠天下的包裝、陳列比較好逛,價錢也OK,而且服務、解釋比較像中藥店,不像有些店家是「你要買就買,不買就走」那種老一輩的經營方式。
 
但許先生也指出,以客流量來看,誠天下門市員工還是不夠多,有些客人接不上,建議可向馬來西亞、新加坡的中藥鋪取經,讓傳統中藥鋪文化與觀光並蓄。
 
專程從桃園來光顧的熟客李小姐則表示,「價錢公道,我們就喜歡。」她說,老闆東西實在、新鮮,「我們吃過、用過,有信用才會一來再來,他們服務真的是一流的!」也認為老店改裝後,的確對陌生客有吸引力,「不管有沒有消費,都會想要進來看一下。」(郭美懿/台北報導)
 
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新改裝的誠天下葯食舖以博物館為主題打造,陳列清爽明瞭,方便消費者選購。蕭榕攝
新改裝的誠天下葯食舖以博物館為主題打造,陳列清爽明瞭,方便消費者選購。蕭榕攝

香料、藥膳食材以直白的「胡椒蝦」、「羊肉爐」等菜名標示,讓消費者能直覺選購。蕭榕攝
香料、藥膳食材以直白的「胡椒蝦」、「羊肉爐」等菜名標示,讓消費者能直覺選購。蕭榕攝

來自馬來西亞的許先生說,誠天下的包裝、陳列比較好逛。蕭榕攝
來自馬來西亞的許先生說,誠天下的包裝、陳列比較好逛。蕭榕攝

從桃園來光顧的熟客李小姐認為:「價錢公道,我們就喜歡。」蕭榕攝
從桃園來光顧的熟客李小姐認為:「價錢公道,我們就喜歡。」蕭榕攝

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