【捷運出口】他磨刀剪養育9兒女 92歲阿公妙手神技傳三代

出版時間:2019/02/19 15:04

高捷美麗島站1號出入口外約20公尺的中山橫路上,有家經營51年的「二張刀剪商行」,現年70歲的老闆張克芳承自父親教授的磨刀技能,曾創一天磨刀百把的驚人記錄。這間老店現仍堅持以職人精神手工磨刀,但時代變遷的現實,讓二兒子張振聖(40歲)決定接手這塊祖傳招牌。張振聖說,「不忍見到超過半世紀的職人工藝就此斷層」,要以自創品牌刀具力求轉型,讓爺爺與父親的志業能朝百年老店之路邁進。
 
年已七旬但身體依舊健朗的張老闆,開業51年期間總是一人親自服務客戶。舉凡美髮剪刀、裁縫剪刀或各式料理刀具,對磨刀手藝犀利的他來說,都是「小菜一碟」。二兒子張振聖平日除幫忙磨刀,還忙著推廣自創品牌刀具,台南、屏東不時往來拜訪客戶,甚至還兼任收送客戶刀具的「宅配員」。
 
但這樣的生活張振聖甘之如飴,因為在外闖蕩一圈後,發現「家中祖傳磨刀技術是難得的資產,若不傳承下去,磨刀手藝恐就此斷層」。他還說,從爺爺創業磨刀至今已70多年,累積口碑遍及全台。決定接棒不只為了傳承家業,更要將磨刀職人的工藝和精神,融入自創品牌刀剪來轉型求生。
 
老闆張克芳表示,高齡92歲的父親張宗德,年輕時在嘉義當理髮師養家,但早期理髮剪刀材質易鈍須時常磨修。有次一名日本師傅磨修父親理髮刀時,父親誇讚:「你們磨刀功夫不錯!」沒料日本技師自豪回答:「這功夫可是要上學、念書加上苦練,不是想學就能學」。此話讓張宗德深覺,背後技巧恐非拿石頭磨刀刃這麼簡單,一頭栽入自學加上本身的理髮背景,果真摸索出「熱漲冷縮」、「刀刃角度」、「鋼材軟硬」等訣竅與技能,西元1942年起索性轉行當起磨刀師。
 
「從小看父親天天磨刀,耳濡目染看到都會了!」張克芳回憶,當時國外刀具廠商曾委託父親在台維修事宜,自己10多歲時,就幫父親到處跑腿服務。19歲那年,南下高雄在大港埔圓環開業,該處即為現在的高捷美麗島站1號出入口,落地生根距今,已走過51的年頭。
 
張克芳說,父母養育9個子女,其中除排行最小的弟弟與2個妹妹外,張家6個兄弟都承接磨刀家業,分別在嘉義、台南和高雄開店。自己開業後,舉凡磨刀、銷售自己一手包辦,「40多年前磨刀行業興盛,還曾創下一天磨刀1百多把紀錄」。今日這行雖已沒落,1個月裡頂多10來位客戶上門,但仍有美髮業的老客戶30多年來始終如一,平均約2個月左右,就專程搭車從宜蘭南方澳來高雄磨刀!
 
二兒子張振聖說,自己求學雖念電子和餐旅科系,但想到父親和爺爺的職人手藝若沒人承接,一甲子的磨刀手藝恐就此中斷。他感嘆,國外有百年公司,日本甚至有千年老店,但台灣卻找不到這樣的傳承。因此決定接棒轉型,將以往代理外國廠商的磨刀經驗,融入自創品牌手作刀剪中,再度擦亮張家磨刀這塊老招牌。
 
手上拿著整套自家手作美髮剪的張振聖說:「專業剪刀是很強調手感的工具,只要用起來不順,就是不好用!」所以將抽象的「手感」概念融入自創刀剪中,就能讓使用者從每一刀的操作裡感受到不同。
 
張振聖解釋,無論是什麼刀具,順手是最大重點,即使工藝技術頂尖的德製產品,對台灣專業人士來說,也並非一定好用。他舉例,剪刀要銳利順手,重點在於「開口」這個動作,簡單來說就是將刀刃在最小耗損下,用經驗和巧手磨薄磨順,讓刀鋒不止要銳利,更要提升操作時的手感。
 
《蘋果》試用張老闆磨修過的指甲剪刀,確實和市售或進口剪刀很不一樣。從外觀來看,磨過的剪刀並無明顯不同,但光是開合這個簡單動作,就能感覺出十分順暢滑溜。刀刃閉合前約1公分的瞬間,還會有股微幅阻力,這種手感讓使用者能完全控制力道,避免「一刀下去剪過頭」。與市售剪刀相比,張家傳承超過一甲子的磨刀功力,原來就藏在「只有用過才知道」的細節中,外行人都能感受出差異。
 
《蘋果》試用剪刀後不禁面露訝異神情,張老闆自信說:「這就是細工之處!」張振聖則挽著父親肩膀打趣附和,以前自己練習磨刀,一把就要超過半小時。但父親短短5分鐘就完成收工,「薑還是老的辣!」
 
張振聖說,現今鋼材和以往相比進步許多,頂級刀具甚至採用堅硬或獨特鍛造紋路的「千層鋼」打造。材質進化讓磨刀需求減少,所以必須轉型自創品牌重新出發,祖傳超過半世紀的職人堅持和磨刀工藝,也才能延續再現風華。

經營半世紀的二張刀剪行,兩代傳承創新的故事經過報導,就有老顧客上網留言「老闆的技術真的是一流的,以前的剪刀都是拿去那邊磨,超利的!」,也有網友表示「現在都直接買新的了」,但另一名網友不認為老行業會被淘汰「只要還有助於現在的社會產業,都不算落伍,支持。」對老店給予鼓勵。(楊適群、吳世龍/高雄報導)

二張刀剪商行小檔案
老闆:張克芳
年齡:70歲
地址:高雄市新興區中山橫路10號
開業時間:西元1968年(民國57年)
從業經歷:自幼跟隨父親學磨刀,19歲起在高雄開業,距今51年
主要服務:磨修各式剪刀、電剪、料理刀等,販售專業刀具
老店目標:二子張振聖承接父業,轉型打造自創品牌刀剪銷售
資料來源:張克芳

出版時間 00:00
更新時間 15:04

老闆張克芳50年來,在這個小小的工作檯,幫客戶磨刀。吳世龍攝
老闆張克芳50年來,在這個小小的工作檯,幫客戶磨刀。吳世龍攝

老闆張克芳表示,40多年前曾創一天磨刀百把的驚人記錄。吳世龍攝
老闆張克芳表示,40多年前曾創一天磨刀百把的驚人記錄。吳世龍攝

年70歲的老闆張克芳承自父親教授的磨刀技能。吳世龍攝
年70歲的老闆張克芳承自父親教授的磨刀技能。吳世龍攝

張老闆說,剪刀要銳利順手,重點在於「開口」這個動作,用經驗和巧手磨薄磨順,讓刀鋒不止要銳利,更要提升操作時的手感。吳世龍攝
張老闆說,剪刀要銳利順手,重點在於「開口」這個動作,用經驗和巧手磨薄磨順,讓刀鋒不止要銳利,更要提升操作時的手感。吳世龍攝

二兒子張振聖接棒轉型,將磨刀經驗,融入自創品牌手作刀具,再度擦亮張家磨刀這塊老招牌。吳世龍攝
二兒子張振聖接棒轉型,將磨刀經驗,融入自創品牌手作刀具,再度擦亮張家磨刀這塊老招牌。吳世龍攝

頂級刀具有的採用堅硬或獨特鍛造紋路的「千層鋼」打造。吳世龍攝
頂級刀具有的採用堅硬或獨特鍛造紋路的「千層鋼」打造。吳世龍攝

經營51年的「二張刀剪商行」,磨刀技能由父親張克芳傳承給二兒子張振聖。吳世龍攝
經營51年的「二張刀剪商行」,磨刀技能由父親張克芳傳承給二兒子張振聖。吳世龍攝

高捷美麗島站1號出入口附近,有家經營51年的「二張刀剪商行」。吳世龍攝
高捷美麗島站1號出入口附近,有家經營51年的「二張刀剪商行」。吳世龍攝

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