【創意煲仔飯】用蜜汁金蚵煲飯 為小老闆助攻脫單

出版時間:2019/02/25 10:16

煲仔飯是香港經典小吃,常見的配料,不外乎臘味、排骨、鱔魚,價格也沒有太大彈性;然而在慈雲山有一家老字號茶餐廳-榮記,第二代小老闆李耀榮(Ray)接手後,8年前才開始推出煲仔飯商品,但逐漸開發出多種創意口味,其中的金蚵蝦乾煲仔飯,受到大家的歡迎。
 
原來李耀榮的媽媽Polly姐,是新界流浮山人,當地漁產豐富,蚵是在地常見食材,李耀榮記得自己從小吃飯,外祖母都會煮蚵給全家吃。流浮山人曬蚵很平常,不過外祖父卻發現了金蚵的美妙,用半乾濕的蚵來煎,就成了金蚵。
 
李耀榮將金蚵放進烤箱,沾上蜜糖、蜜汁來烤,烤成金黃的蚵和蝦乾一起舖仔飯上,做出煲仔飯,有人是這樣形容是「鷸蚌相爭漁翁得利」,飯吸收了蚵汁,就是漁翁得利者。另外也為了避免讓煲仔飯太焦,他利用特製的鐵板,讓熱力更平均。
 
李耀榮原無意接手家裡的招牌,他自稱年輕時叛逆,以為守著榮記沒有成就,選擇外出工作,當過送貨員、攝影師,後來又自己經營小生意,結果賠到一無所有。走投無路之下,才發現原來家裡的門,永遠為他開著,當他向母親提到想回家工作,母親一口答應,那個「好」字,讓他差點落下男兒淚。
 
回到榮記,有朋友不看好,「看不起我,說我廚房佬,一輩子當個小廚師。」但李耀榮知道,廚房雖小,只要鬥志大就不怕輸,「不成功無所謂,反正我已經沒什麼好輸的,但要讓人知道我有實力。」為了求突破,催生了榮記的創意煲仔飯。
 
「想過好多方案,例如加燒味,但多想想就知道不行,怎麼做也做不贏大財團,最後就想到做煲仔飯,畢竟在香港要找出三間最好吃的煲仔飯,很多人都說不出,可能只說得出一兩間。」李耀榮的願望,就是讓榮記變成香港三間最好吃的煲仔飯。
 
「有一次在家吃飯,拿金蚵煎了吃,就突然想到,用曬乾過的海產做煲仔飯。」金蚵蝦乾煲仔飯因此誕生,然而這商品一出,母子就有了爭論,因為李耀榮定價到約新台幣400元,媽媽覺得煲仔飯這樣賣太貴,但兒子認為:「香港人對吃很有要求,在乎質量,不在乎價錢,讓我相信一定有人來吃。」
 
榮記煲仔飯如今跨區食客不少,還因此活絡了流浮山的蚵業,因為外祖父在當地有頭有臉,要取等上等的蚵不難。而他的煲仔飯,甚至還讓他娶到老婆,「我認識我老婆,就是因為煲仔飯,她是美食部落客,有一次來我店裡吃飯,我請她試吃,後來就在一起了。」原來榮記的煲仔飯,背後就是一個「家」的故事。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下
營業時間:星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
 
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出版時間 0008
更新時間 1016 (新增圖片)
 

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金蚵蝦乾煲仔飯,現已成為老字號榮記的招牌。《飲食男女》etw.hk提供
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金蚵為香港流浮山的特產,和一般的蚵仔乾不同,而是曬到半乾就進行烹調。《飲食男女》etw.hk提供
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榮記還有推出芝士煲仔飯,被譽為高熱量的邪惡煲仔飯。《飲食男女》etw.hk提供
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