員工休假是投資!日餐廳不再「全年無休」

出版時間:2019/02/27 16:51

在勞力短缺日益惡化之際,日本大型連鎖餐廳紛紛取消全年無休的營運模式,盼藉此試圖留住員工。

《日本經濟新聞》報導,總部設在名古屋的餐廳營運商木曾路日前宣布,旗下日本119家涮涮鍋火鍋店將在黃金周後的5月7日和8日關門,這將是木曽路首次整天關門。另外,日本最大壽司連鎖店營運商壽司郎全球控股旗下約500家門市本月關門2天,拉麵連鎖店幸樂苑今年元旦也休假。

壽司郎社長水留浩一說:「我們的調查顯示員工最想要休假。我們的營收損失數百萬日圓,但我們把讓員工休假視為投資。」

過去10年日本勞工年齡人口約減少10%,2018年求才求職比達到45年來最高;求才求職比是勞動市場緊繃程度重要指標。勞力短缺對餐飲業衝擊特別大,2018年日本大型餐廳營運商Skylark集團營業利益減少19%,反映勞工薪資上漲。另外,牛丼連鎖店營運商吉野家控股去年3至11月陷入淨損。

受假日增加影響,日本餐飲業營收預估將損失數百萬美元。野村證券分析師皆川良造表示,讓設備和食材閒置數天對利潤率的影響「不小」。日本餐飲業正期盼,讓員工持續感到快樂長期而言將為他們帶來助益。(林文彬/綜合外電報導)



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