【蘋果人物】台灣最貴醬油 拌出高雄平安麵傳奇

出版時間:2019/03/16 18:31

台灣知名的民生壺底油精,剛推出時價位是一般醬油20倍,可說是當時最貴醬油,為讓消費者直接試吃,民生醬油在過年時與高雄關帝廟合作推出免費吃平安麵活動,從初一至元宵,要花二百萬元,卻一連舉辦至今已30多年,初一排隊吃平安麵成為不少高雄人過年傳統,民生醬油第二代鄭惠民常被問辦平安麵是要還願?要還多久?甚至很多人都誤以為他們是賣麵,其實打出名號後,民生醬油早已不必再靠平安麵行銷,但鄭惠民仍堅持這項傳統,就像堅持「豆油黑黑  咱做醬油的心不能黑!」家傳理念。
 
鄭惠民說,家族原本務農,父親鄭神江出生嘉義布袋,在家排行老二,因對農事不精被祖父嫌,國小畢業後先去念私塾,再到台南學做寄藥包!當時醬油也是用寄賣方式販售,醬油送來家裡後有使用再結帳,由於家庭不可能每天吃藥包,醬油卻是每天都要吃的,所以轉行學做醬油,並帶著弟弟一起入行,後來要創業,為避免跟老東家搶生意,離開台南到高雄,在民國51年創立民生醬園。
 
民生醬油工廠早期的品牌叫做聖誕老人牌醬油,聖誕老人的背包裏背的不是禮物而是醬油!因為寄賣醬油就像聖誕老公公一樣,送東西到每一戶人家。早期聖誕老人牌醬油並非天然釀造,1983年在做雜糧生意的舅公介紹下,才開始用黑豆來做天然釀造的醬油,因此改以民生醬油品牌行銷市場。
 
不是賣麵卻煮平安麵35
 
自民國74年起,每年農曆初一至十五,高雄關帝廟前廣場都有煮平安麵的活動。35年來一直都沒停過!鄭惠民說:「最早聖誕老人牌是化學胺基酸液加豆麥的醬油,後來轉做黑豆天然釀造的醬油,推出民生壺底油精,當時55cc賣32元,是其他大品牌醬油的20倍,全台最貴。」這款自民國72年起推出的55cc(70克)壺底油精,目前每瓶零售定價40元,全聯、家樂福等連鎖通路及網購平台,都可以買得到。
 
父親鄭神江用電視來廣告醬油,一次要三萬,但不打廣告後,就被退貨,根本是白費。而且電視廣告看的到、聽的到,吃不到。為了讓消費者直接品嘗純釀醬油的美味,才與高雄關帝廟合辦壽麵大會,讓消費者嚐嚐白水煮麵拌醬油好味道。因此大家都以為是在賣麵,一天到晚工作人員都要回答不是賣麵,只好在圍裙寫上「不是賣麵」。
 
鄭惠民的父親鄭神江在世時曾說:「吃果子要拜樹頭、要飲水思源,借神明的廟埕,以後能力所及要繼續服務!」35年來對鄭惠民與家族而言,煮平安麵變成是一種傳承!是種與神與人結善緣的傳承!

只用黑豆釀造 堅持傳統台灣味

民生醬油堅持只用黑豆釀造,有著兩個很簡單的理由。一、黑豆目前並不是基因改造的作物。二、黑豆是台灣傳統的醬油釀造材料,純黑豆醬油是傳統的台灣味。鄭惠民表示:「基改跟非基改的黃豆我是分辨不出來的,這只能靠DNA的檢驗!目前世界上的黃豆、玉米、小麥都有基改作物!而黑豆沒有基改作物。因此選擇黑豆作為唯一的醬油釀製原料。」
 
「黑豆的產區不同風味也會不同,就像美國豬、美國牛跟台灣豬、台灣牛也不同味道。黑豆也一樣!我用台南麻豆雜糧產銷班的台灣黑豆來做醬油,它的風味才是真正我們小時候的台灣味。我們的醬油在老一輩人記憶裡是傳統的台灣味醬油!而在現代年輕人的味覺經驗裡,只是一種陌生的香氣!很多人不知道甚麼才是真正的醬油!」
 
支持農地復耕 與主婦聯盟合作
 
民生醬油工廠的醬油是發酵完後直接滴下來做成醬油,非常純!好口碑讓主婦聯盟找上門談合作,以台灣本產的無毒黑豆來釀製醬油。當時主婦聯盟合作社想要響應本土雜糧跟台灣農地的復耕,在鰲鼓溼地跟台糖承租土地,如果土地沒有利用,怕台糖又轉租給一些企業,有可能汙染原本乾淨的農地,因此種植黑豆。
 
主婦聯盟問鄭惠民可不可以幫他們做醬油?鄭惠民立即回說:「這樣讚!讚!讚!我們正想做正港台灣味的醬油,使用台灣的黑豆做醬油!」但「台灣的黑豆比進口的貴一倍,這樣的醬油可能賣不出去」,但主婦聯盟有信心的說「放心!我們的社員會支持!」因此從2015年起就與主婦聯盟合作做本土黑豆醬油,不料隔年水災,黑豆遭水淹,可能產生黃麴毒素,無法釀製醬油,鄭惠民幫合作社找到台南麻豆雜糧產銷班,來契作無毒的台灣黑豆。
 
契作黑豆從播種、開花、結豆筴、採收,豆子要收成都要自己送檢驗,因為要求的是無毒,以產品檢驗結果作為最終的依據。檢驗項目包括是否有農藥殘留、黃麴毒素、赭麴毒素、重金屬過量,而選擇契作主要是希望如果產品若出問題,可以去往上追溯是哪一個環節出問題?才能改正。鄭惠民說:「小小的一個台灣,必須要有像主婦聯盟這些團體,來推廣台灣的雜糧跟農地的復耕,才可以看的到未來。」
 
醬油經說不完 食品業要有良心
 
不但與主婦聯盟合作生產醬油,鄭惠民更常為主婦聯盟演講,宣導如何挑選好醬油,原本不愛讀書的他,自行查資料加上豐富的製作經驗,談到醬油可從醬油史說到如何挑選及看成份,鄭惠民說,醬油是要聞其香氣,雖沒有肉但可以聞到肉燥味,與其相信很多的廣告文宣倒不如相信自己的鼻子,且真正純釀醬油,開封後是不用冰,只要水的活性小於0.8即不受潮就不會壞,放冰箱取出後因為溫度回升,反易吸取空氣中的水氣導致醬油水活性增加而造成腐敗。
 
鄭惠民提醒煮東西時,不要直接拿醬油瓶倒入,這樣水蒸氣也會跑進瓶中,同樣會造成腐敗,另外選用正常鹽度的醬油才能常溫保存,薄鹽的醬油就需添加酒精才能防止腐壞,而好醬油的成份,就是水、黑豆、鹽,只要看到成分標示有一些調味劑或添加物都不算好!醬油顏色不宜太深,自然釀造的醬油都有自己本身原料的顏色!
 
「食品業真的要靠業者的良心」鄭惠民語重心長的說,光醬油就有各式名稱,消費者常搞不清楚,最常以容器如壼底,工法如釀造及原料如黑豆三種來命名,要三種都好才是好醬油。簡單的水、黑豆、鹽,釀出正港的台灣味醬油,支持台灣本土的農地復耕與雜糧種植,且採用自然釀造的工法,神明前平安麵一煮35年,鄭惠民與民生工廠的家族不只是製作醬油!還傳遞出對天對人與環境的友善!(李友欽/高雄報導)

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民生醬油  (07)381-1118

出版時間:00:02
更新時間:18:31(增加照片與內容)
 

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民生醬油第二代分共工合作已超過30年。左起為鄭袖珍、鄭慶麟、鄭惠民與鄭志銘。李友欽攝
民生醬油第二代分共工合作已超過30年。左起為鄭袖珍、鄭慶麟、鄭惠民與鄭志銘。李友欽攝

惠民說醬油好不好要用聞的,沒有肉卻能聞到肉燥味。李友欽攝
惠民說醬油好不好要用聞的,沒有肉卻能聞到肉燥味。李友欽攝

蒸煮黑豆。李友欽攝
蒸煮黑豆。李友欽攝

採乾式濕式混合發酵。李友欽攝
採乾式濕式混合發酵。李友欽攝

因堅守天然原料與費工的傳統釀造法,民生醬油產量不多。李友欽攝
因堅守天然原料與費工的傳統釀造法,民生醬油產量不多。李友欽攝

堅持傳統工法,民生醬油要留住台灣醬油好味道。李友欽攝
堅持傳統工法,民生醬油要留住台灣醬油好味道。李友欽攝

與主婦聯盟合作,以台灣本土黑豆製作醬油。李友欽攝
與主婦聯盟合作,以台灣本土黑豆製作醬油。李友欽攝

台灣本土黑豆價格比進口貴一倍,製作成本高,但品質好。李友欽攝
台灣本土黑豆價格比進口貴一倍,製作成本高,但品質好。李友欽攝

天然釀造的醬油(右)顏色較速釀醬油淺。李友欽攝
天然釀造的醬油(右)顏色較速釀醬油淺。李友欽攝

免費吃平安麵活動受到歡迎。
免費吃平安麵活動受到歡迎。

高雄關帝廟前廣場煮平安麵的活動,35年來一直都沒停過!
高雄關帝廟前廣場煮平安麵的活動,35年來一直都沒停過!

民生醬油由鄭惠民父親鄭神江(如圖)與弟弟們在1962創立。
民生醬油由鄭惠民父親鄭神江(如圖)與弟弟們在1962創立。

民生醬油推出一系列產品均堅持純天然。李友欽攝
民生醬油推出一系列產品均堅持純天然。李友欽攝

民生醬油工廠早期的品牌叫做聖誕老人牌醬油,聖誕老人的背包裏背的不是禮物而是醬油!李友欽攝
民生醬油工廠早期的品牌叫做聖誕老人牌醬油,聖誕老人的背包裏背的不是禮物而是醬油!李友欽攝

1962創立的民生醬園。
1962創立的民生醬園。

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