【泰國東北味】從14歲被笑到大 開店心得:開心到想哭

出版時間:2019/03/21 13:06

出生於泰國東北的Thephalun Kiattisak,大家叫他「阿King」,是香港一家泰國東北料理的老闆,14歲那年,因為媽媽沉迷賭博,帶著他避走香港,再改嫁給香港人,離鄉背井的阿King,只能選擇到餐廳當學徒,在菜市場學說粵語,奇異的身世被人笑罵,直到現在,阿King有了自己的店面,在月租要20萬的觀塘,打響泰國東北菜的正宗招牌,他的心得就是「很滿足,開心到想哭」。
 
阿King今年36歲,已婚,踏入餐飲業22年來,在40家泰國餐廳磨練過,讓他非常熟悉,如何在香港經營一家泰國餐廳,然而泰國東北菜,又更有難度,因為地理上接近寮國,口味重鹹又重辣,和一般的泰國菜有所不同。
 
只不過泰國東北菜,重辣重鹹,甚至也有重酸,香港客人未必能接受,阿King會和市場妥協,像是價格的部份,就願意做調整;但阿King還是有一定的堅持,「有客人問我,咖哩炒蟹可以做不辣的嗎?我不做,不吃辣就不要點這道。」
 
阿King也加入自己的創意,像炸脆魚芒果沙拉,是就是用加州鱸魚配合自製醬汁而成;J&K炸雞翅,也是自己秘製醬汁,加入帶酸、甜、辣8到9種香料,例如檸檬葉、炸葱等,香辣入味。
 
從學徒做到主廚,開店一直是阿King最大的夢想,在2014年終於踏出第一步,在觀塘熟食中心,有了自己的攤位,每月租金約台幣3萬多,午餐是尖峰時段,他的海南雞飯、豬頸肉、金邊粉,平價又美味,受上班族歡迎,開始樹立起自己招牌。
 
阿King的太太何少華,認為他老躲在小攤子裡,浪費才華,她知道丈夫非常有長進,「以前總是懶懶閒,現在則變得更有責任感,勇於承擔。」於是她鼓勵丈夫,換到大店舖,開一家真正的餐廳。
 
不過現在一個月租金約台幣20萬,坦白說壓力不小,阿King有信心,也說對於現在的成就滿意,畢竟遠離家鄉,從不起眼、任人笑罵,到做出自己的特色料理,就已足以讓他覺得「開心到想哭」。(香港《蘋果日報》/提供)
 
泰好味餐廳
觀塘康寧道64號地舖
 
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更新時間 1306 (新增圖片)

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阿King談起自己的身世和奮鬥史,忍不住紅了眼眶。香港《蘋果日報》提供
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J&K炸雞翅,是阿King自創的口味,醬汁加入8種以上的香料。香港《蘋果日報》提供
J&K炸雞翅,是阿King自創的口味,醬汁加入8種以上的香料。香港《蘋果日報》提供

泰式燒烤牛助眼,是泰國東北口味,以蒔蘿、辣椒粉、檸檬葉調味。香港《蘋果日報》提供
泰式燒烤牛助眼,是泰國東北口味,以蒔蘿、辣椒粉、檸檬葉調味。香港《蘋果日報》提供

炸脆魚芒果沙拉,以加州鱸魚加上秘製醬汁,融入個人創意和泰國東北道地味。香港《蘋果日報》提供
炸脆魚芒果沙拉,以加州鱸魚加上秘製醬汁,融入個人創意和泰國東北道地味。香港《蘋果日報》提供



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