【小店共生】飯飯之友新商機 最接地氣米店藏在小市場

出版時間:2019/03/23 00:18

去年石傑方離開原本的工作,回到板橋僑中市場接手父親開了20多年的富興米店,經過簡單裝修重新開張,結合選品與米食文化,成為市場裡的一股清流。

石傑方說:「這半年多來,我們在生意狀況有些改善,說真的,開幕時很忐忑,特別是爸爸,因為他賣米賣了20年,很清楚知道米的利潤微薄,能不能養活自己讓他很擔心。社區的人發現我們真的蠻用心在做事,也很支持。」

石傑方分析,因僑中市場屬於社區型米店,客人的需求是日常的,像是來買散裝米與調味料等。以店裡販售的辣醬為例,他說:「以多年的經驗發現,大家對辣醬的接受度很高,不管你吃不吃辣,家裡總會有瓶辣椒醬。我們有台南復興醬園,還有台北阿正廚坊自己做的手工辣椒醬、辣油。我覺得辣椒口味真的很地域性,朋友是台中人,要我進台中東泉辣椒醬,但我們社區的雲林鄉親非常多,雲林花生辣醬放在架上,他們來看到就會說在家鄉都是吃這一支,默默的一個月也能賣掉幾十瓶。」石傑方笑說曾推薦雲林鄉親購買東泉辣醬,但吃完後,還是回來再買雲林花生辣醬。

米店也依據季節規劃主題,「比如過年時賣了烏魚子、蝦子,賣了基隆八斗子很厲害的一夜干。一夜干賣得非常好,我覺得客人都很識貨,只要你東西拿出來是品質夠的,他們會一再回來。」目前店裡以糙米、白米為主,也有客人詢問藜麥、五穀等,或是來找粉料,「元宵節就來找搓湯圓的糯米粉、過年找做菜頭粿的在來米粉,客人想要什麼東西就來跟我們說,如果沒有,我們就想辦法幫忙找,未來就成為進貨的參考。」

但社區居民尚不足以支撐起所有日常開銷,透過社群網路分享,他精準的選品眼光,以及對米的知識,也成功吸引外來客,不乏遠從新店、天母或中壢專程而來,甚至還有香港遊客下了飛機,拖了行李便直接過來。

依他觀察,外地客人來的第一件事情還是找米,像是好吃的糙米,也因此台中秈10號糙米成為熱賣品項。「我們陸續有些新的選品,比如茅乃舍的高湯包等,有客人在網路上搜尋板橋茅乃舍就找到我們。」他笑說,「外地的客人除了米之外,一定會多帶一些其他的東西,我想可能是大老遠跑這一趟,要多帶一點東西回去感覺比較夠本。」

前一陣子富興米店也開始進軍蝦皮購物,石傑方說:「雖然每一塊的成長都不是那麼迅速,但每一塊都有在改善,都有幫我們增加一點收入。」且網購是完全不同的客群,偏好單價較高的商品,尤其是進口貨,例如進口的茶包、高單價土鍋,像是三、四月進入梅子產季後,釀梅酒的玻璃瓶就賣得特別好。
儘管位處社區小市場,但石傑方主動出擊,聯合在地多家小店,並供貨給台北知名的阿正廚坊、貓下去等餐廳,以好吃的米飯為訴求,透過社群媒體聯合行銷,彼此分享資源,成功開創了新商機。

這半年多來,已經跟10家店合作,型態蠻多元,包括咖啡館、全天候早午餐餐廳,甚至還有客均價一千多塊的火鍋店,型態非常多元。石傑方說:「有趣的是在合作上非常愉快,大家很願意分享手上的資源。比如說我們擅長的就是在米飯,不敢說我們很專業,但我們在產品的選擇與特性,有我們的觀察跟經驗,他們則在各自的領域有其專精的地方。我們互相會有火花跟衝擊,不單純我只是賣東西給你、你只是我的客人,反而會有較深入的專業交流。」

他最先與台北阿正廚坊合作,接著是台藝大旁的33巷咖啡,他說:「在台藝大附近的眷村裡,以前是教職員宿舍,年輕老闆娘阿葛非常有意思。我是因為朋友介紹,才知道附近原來有這一個這麼有趣的咖啡館,我主動去喝咖啡,跟阿葛聊天的過程發現,他們經常會有自己做的鹹食,比如包子在朋友之間口碑非常好,她那一陣子剛好要做油飯,原本是買其他地方的糯米,試了很多次覺得效果都不好,剛好跟我聊起來,就給了一些想法和建議,也拿了我們店裡的糯米給她試試看,用過之後她很滿意,就開始有了合作。油飯之後,她開始做瓜仔肉飯,我也提供米的搭配想法,因瓜仔肉飯會有醬汁,若在碗底泡太久,傳統白米可能泡得糊糊爛爛影響口感,但又希望能粒粒分明、口感Q軟,於是配了白米跟茉莉香米,在水量跟煮法彼此討論跟調整,出來的效果還不錯。

也有餐飲業者來逛過米店後,主動尋求合作,像是板橋起家厝,他說:「生意非常好,是全天候的早午餐,除了傳統美式早午餐選項,也有丼飯、燉飯等選擇。他們原本的米糧供應商提供的產品穩定度有波動,他們想要找到穩定、價格又在預算內的產品,後來就是用我們的台梗九號。」

石傑方也嘗試在米店舉辦「從淘米到吃飯,上菜市場學煮飯!」等活動,透過教學開發新客源,也吸引健身房業者合作。「Oneway啟動模式的健身中心來跟我們接觸之後,我們提供解決方案給他,然後才建立合作關係。健身房需要有飲食熱量控制,又想在熱量跟好吃上取得平衡,後來我們就幫用台中秈10號糙米結合溪洲白米,他們再去找秘魯彩色藜麥做成米飯,效果就蠻好的,他們的會員也很喜歡。除了會員之外,他們也有開放對外營業,也有Uber Eats。其實不同的小店都希望能夠找到更多元,不一樣的可能性。」

因合作愉快,因合作愉快,石傑方也受邀到健身房合辦講座,活動深受參加者好評。

米飯是台灣人的主食,但過去許多餐飲業只專注在菜色上,卻忽略了米飯。其實一碗好吃的米飯,能在無形中能留住客人,這一群飯飯之友期望能透過好吃的米飯,更提升餐飲品質。(沈軒毅/新北市報導)

富興米店
新北市板橋區僑中一街102巷3弄12號1樓
(02)8965-1826
09:00~18:30
周日、周一休

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石傑方的富興米店開在板橋僑中市場,相當接地氣。高大鈞攝
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台灣宜蘭深溝台中秈10號糙米(1.8公斤)225元。高大鈞攝
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富興米店以米為出發,提供居民好吃且價格實惠的好米。高大鈞攝
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相當實惠的組合,萬古燒土鍋+越光米炊飯組1990元。高大鈞攝
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吃過絕對上癮,阿正廚房辣椒醬150元。高大鈞攝
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雲林鄉親最愛的北港大芳花生辣醬,65元。高大鈞攝
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富興米店會挑選優質的進口貨,日本三和玄米胚芽油300元/瓶。高大鈞攝
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不定期會引進各國好物,法國Christian Camprini手工巧克力,370元/盒。高大鈞攝
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米店不大,感覺卻很清新。高大鈞攝
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茅乃舍高湯茶漬飯材料包(焙茶)290元(左)、茅乃舍高湯包雞湯風味290元(中)、經典原味210元(右)。高大鈞攝
茅乃舍高湯茶漬飯材料包(焙茶)290元(左)、茅乃舍高湯包雞湯風味290元(中)、經典原味210元(右)。高大鈞攝

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